一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤，洗净后用刀切除番茄蒂部。
二、再把西红柿剖开成数瓣，去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用纱布滤去西红柿的籽，否则将影响番茄酱的外观和口感。
三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎（也可以切成小块，放到搅拌机中搅碎）。
四、然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。
五、当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。
六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。
需要的食材和配料】：4斤西红柿、200g冰糖、4g食盐、少量洋葱和大蒜、几滴白醋
做法和步骤：
1、准备4斤西红柿，先用清水清洗干净备用；锅中加水烧开，然后将准备好的西红柿上锅蒸6分钟左右。时间到后关火，将西红柿取出晾凉；
2、西红柿稍微晾凉之后，将西红柿的外皮和蒂去掉，将果肉部分切开，然后啊放进榨汁机中榨成西红柿汁。没有榨汁机的朋友，直接用刀剁成碎末也可以；
3、锅中加一勺食用油，准备少量洋葱和大蒜切碎，等锅中油烧热之后，加入洋葱碎和大蒜碎翻炒。等炒出香味之后将洋葱和大蒜捞出来，将准备好的西红汁下锅。
4、西红柿汁下锅之后，开大火熬煮，等煮至沸腾之后，加入200g冰糖（或者白糖）、4g食盐，一边熬煮一边不停搅动，让冰糖完全融化在水中。等煮至锅中的水分变成原来的一半，转最小火继续熬煮5分钟左右，等锅中的番茄酱变得粘稠，滴入几滴白醋，继续翻炒5分钟，就可以关火了。
