冷压蔬果汁和现榨蔬果汁有什么不一样？
一般榨汁机是利用刀片快速旋转，蔬果会被多次切断并且接触到空气，产生的热源会破坏酵素，多次接触空气也会让部分营养素氧化。
冷压榨汁则是单次式的、一次高压挤压出原汁，蔬果中的细胞壁破坏程度相较之下较小，里头的植化素与其它营养素可以保留更多。
由于可以保留更多蔬果的营养素，压榨出来的汁液也过滤掉纤维，因此符合部分癌症病人低渣高营养的需求，成为葛森疗法中补充癌症病人营养素的来源之一。
我该尝试果汁轻断食吗？
厂商主打冷压蔬果汁的高营养外，也提倡可以藉由喝冷压蔬果汁达到身体的净化、排毒，甚至鼓励消费者每周进行1～2次的节食，一天只喝6～7瓶的蔬果汁，效果更佳。
适度限制热量，并搭配完整营养素摄取，有助于身体对抗老化、预防疾病的产生。
不少冷压蔬果汁以6瓶为贩卖单位，且保鲜期仅有2～3天，等于短时间内要消耗完，会有问题吗？
一天喝下6瓶500CC的冷压蔬果汁，里头含有的维生素、矿物质超过一天需要的量，身体其实无法完全吸收。
若一次大量摄取蔬果汁后，因为身体没办法吸收这么多营养素，就会排出。然而，之后如果又完全不摄取蔬果，身体仍会习惯之前的机制，维持一样的排出量，反而会让维生素、矿物质的流失率增加。
冷压蔬果汁保留较高营养价值，就算人体无法吸收全部，比起摄入的营养素不足，身体至少能吸收到它的上限量。
若真的要喝一组冷压蔬果汁，也建议先看蔬果汁中蔬菜与水果的比例，避免摄取过多水果果汁，造成糖分过高。
每家厂商都有不同的配方，若是要采用一天喝6瓶冷压蔬果汁的轻断食，建议可以多注意厂商的蔬果汁调配比例。为了避免糖分摄取过多，有些厂商会以7：3或8：2的蔬菜水果比例，设计一组冷压蔬果汁。
不过部分厂商也会单瓶贩卖，若一天6瓶都摄取水果成分的冷压果汁，糖分就会过高，应该避免。
选购冷压蔬果汁前，该注意些什么？
专家更强调，冷压蔬果汁制作过程的安全性。
由于冷压蔬果汁是直接将新鲜食材打汁，专家建议消费者在选买冷压蔬果汁时，应留心厂商所用的食材来源、如何处理食材，以及食材本身的特性等。
屏东科技大学食品科学系教授蔡碧仁表示，冷压蔬果汁为未经杀菌的蔬果汁，充填时若充填空间清洁度不足，恐有落菌污染的问题，贮存上有安全疑虑。
食品工业发展研究所资深研究员朱中亮表示，目前市售蔬果汁的制造大多采用加热杀菌法（Pasteurisation），近来也有厂商采用高压杀菌（High Pressure Processing，HPP）。
第一种需要加温到70℃以上，虽然可以杀死果汁中的细菌，但营养素也容易被破坏。
第二种杀菌法不需要高温，利用3000～6000大气压力（MPa）杀死病原菌，且不会造成风味变化，破坏的营养素相对也较少。
他指出，美国曾经在1992年有厂商制作苹果汁，因为没有经过杀菌而有大肠杆菌O157:H7型在果汁内，造成1名孩童丧生、多名孩童中毒。
不过江欣桦表示，若透过上述两者杀菌方法，产品就属于加工食品，而不能主张是天然、新鲜制作。要避免细菌孳生，冷压蔬果汁在低温压榨后要立刻充填封罐，建议维持在0～4℃的冷藏温度，且保鲜期也更有限。
朱中亮认为，每间厂商冷压蔬果汁的食材与生产过程不尽相同，因此很难有一个保存标准。但他建议，厂商应该依据「HACCP食品风险管理系统」，自主做好卫生管理，确保每个环节的风险都能受到把关，包含厂房、设备、食材的清洗、榨汁、蔬果汁的充填包装、配送等过程，都尽量避免细菌污染与孳生。
此外，消费者一定要按照厂商建议的保存方式保存果汁，若喝到奇怪味道就要停止饮用，并且跟厂商反映，避免将自己的健康暴露在风险之下。
直接吃蔬果仍是最佳选择
冷压蔬果汁之所以流行，在于厂商能提供多样新鲜蔬果汁选择，也能宅配到府，美味又方便。现代人工作忙碌，没时间为自己的健康把关，冷压蔬果汁或许成为另一个调整饮食失衡的选择。
但所有医师与营养师都建议，最好的方法还是直接吃蔬果，避免制作过程流失的营养与潜在风险。此外，只喝蔬果汁仍然局限了营养素的来源，因此每日要尽量做到多样化、均衡饮食，才能够平均摄取不同的营养素。
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