高营养价值的蔬菜汁
推广蔬菜汁养生的先锋——诺曼·沃克博士于1936年推出他个人第一本关于营养和蔬菜汁养生的著作。
他发明了方便使用的果汁机，让胡萝卜汁走入一般人的生活，在病愈之后，终生致力推广以自然疗法和自愈力维持健康的观念，劝人不要完全相信光靠药物就能维护健康。他认为，他能从重病中痊愈、享有长寿，都要归功每天所食用的新鲜蔬菜汁。
日本医学博士荻原义秀则是另一位长期推广蔬菜汁养生的健将。荻原博士是日本某大药厂的所有人，1963年的一场重病，在所有正统医药都束手无策后，他放弃了一切医疗和药物，30年来全心全意致力于营养和天然药物的研究。荻原博士在测试了所有天然食品后发现，大麦苗汁含有最丰富的矿物质、酶、维生素和叶绿素。
在《神奇的大麦苗》一书中，他披露了毕生研究蔬菜汁的心得：“这个时代对于强调改善体质的预防医学，需要的程度远超过人类史上任何一个时期。相对地，人们应该尽可能降低对药物的依赖，补充给身体充分的营养，自然可以防御疾病的侵扰。而这些营养必须是来自富含酶和矿物质的天然食材。”没有任何食物比新鲜蔬菜汁更有营养、更易于人体吸收了！
要了解这个原理，应先了解身体如何运作，以及人体细胞维持健康需要什么条件。
蔬菜要打汁、水果要生吃
身体是由活细胞组成，活细胞当然需要活的养分。食材在烹调过程中会损耗83%的维生素，酶也会因过热失去活性，使得蛋白质变性，让有机的矿物质转变成人体无法运用的无机形式。因此生鲜食材的营养成分，远胜于在烹调过程中失去生命力的食物。蔬菜汁由于去除了难以消化的粗膳食纤维，保留了汁液最丰富的营养，因此在所有的生鲜食材中具有最高的营养价值。
在食用蔬菜汁后，不用等待耗时费力的消化，养分在几分钟内就可以进入血液和细胞。而这就是为什么常喝蔬菜汁的人，很快能够改善健康。
记住这一点，人体需要膳食纤维。
膳食纤维在直肠中能扮演肠内扫帚的功能，将废物扫出体外。如果废物不能快速排出，就会在肠道内腐败并污染体内的环境。所以，我们的确需要新鲜的蔬果，来得到足够的膳食纤维；再辅以蔬菜汁为主的生机饮食，来补充一般饮食所缺乏的丰富营养。当今农业耕作方式已使土壤中矿物质和有机养分消耗殆尽，进而使一般作物无法提供全方位营养的时代，我们更应该这么做。
我个人的建议和其他已经多年奉行生机饮食者一样，“蔬菜要打汁、水果要生吃”。一般来说，水果是大自然已经为人类预先准备好、容易吸收的食物。
水果要生吃的，是因为除了水果本身容易消化外，也能提供人体清理废物时所需要的膳食纤维。和一般习惯不同的是，水果不应该和正餐一起食用，应该单独吃。
这是因为水果非常容易消化，和正餐一起吃时，会产生提前发酵的效果。如果有朋友在进行蔬菜汁断食，断食后的第一餐建议只吃完整的水果。饮用新鲜蔬菜汁，可以供给人体所需要的所有维生素和酶，不仅能提供人体所需，而且效果还比人工合成的维生素来得好。
天然的维生素和有机酸是与矿物质整合在一起，而且比例平衡，能被人体快速吸收。要记得，大自然并不像人类这么计较量多量少，相对地，大自然重视的是平衡以及生理利用率。
蔬菜汁能治疗疾病？
在墨西哥蒂娃那创办了格尔松医疗中心的医学博士——格尔松医师，因为运用蔬菜汁和其他自然疗法帮助人们治疗癌症和退化性疾病等末期绝症，虽从此声名大噪，但同时也引起许多争议。诺贝尔和平奖得主史怀哲，75岁时以格尔松疗法治好了严重的糖尿病，盛赞格尔松是“医学史上最卓越的天才”。而现今也有许多医学中心和疗养院也采用相近的医疗原理。其实在面对任何一种医疗技术或医学观念，我们都应以开放的心胸与保留的态度来谨慎评估。
站在预防医学的角度，格尔松疗法证明了2500年前现代医学之父希波克拉底所说“疾病的痊愈是要透过自身的自愈力，医师只是在旁协助而已”。这也是为何许多生机饮食者认为，发挥疗愈力的并不是外来物，甚至也不是生机饮食和蔬菜汁。
我们能做的，只是提供身体足够的养分和材料，让身体自己发挥治疗的能力。只有身体才能够治愈自己，而且只有在身心灵彻底的转变后才能如此。唯有透过健康和谐的生活方式、饮食、运动和思考，才能帮助我们启发自我疗愈的过程。
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