“不要经常在外面吃饭，不干净，在家做饭既经济又卫生”然而事实是否如此呢，美国洛杉矶公共卫生局做了一项“家庭厨房食品安全调查”：只有34%的人在家做饭能达到卫生的标准，其余的家庭厨房或多或少都是不卫生的。俗话说病从口入，对于几乎每天都在下厨的人来说，中餐高油、高盐的烹调方式、蔬果处理、洗涤方式、加工食材的必备切配区域等几乎都藏着致病陷阱，使清洁从源头开始就陷入了两难境地。
厨房的干净有多重要？欧洲的一项调查表明，食物在家庭存放、加工过程中受到污染，与食源性疾病的爆发有着不容忽视的联系。
· 注：与家庭私人住宅相关的食源性疾病的发生率，以下是略有不同的统计口径：*在私人住宅中食用或污染的食物引起的食源性疾病爆发；**在私人住宅中食用或购买的食物引起的食源性疾病爆发；***在私人住宅中准备或污染的食物引起的食源性疾病爆发。数据来源：JFP杂志；制图：狸花猫
烹饪区
与西方饮食主要采用蒸、煮、烤的方式相比，炒菜几乎是中国特有的。高油烹调使餐具、厨具上的油污含量更高、更容易附着，中餐烹调会产生大量油烟。一般来说，中餐烹调需要油温达到「七、八成热」，也就是200～240℃，超过了大部分常用食用油的烟点，会产生大量难以迅速排出的油烟。关于油烟问题，我们建议可以选择国产的吸油烟机，国产吸油烟机在设计上更懂中国人的炒菜习惯。目前市面上主流品牌志邦油烟机已经是800mm宽域进风口阻断油烟，380Pa强力风压回旋进烟，吸烟能力更强，最重要的是油污不溶于风轮表面，免拆免洗，光洁省心。
另外，油烟机宽度占墙面长度的0.382比较合适，高度和台面高度差在50-65cm之间，太低影响做饭，太高吸油烟效果不佳。油烟机与灶台的垂直方向保持的最小距离是60cm左右，太近容易碰磕头。灶具左右要预留空间，至少30cm左右，不然不止是厨艺施展空间不够，过于靠近火源还有安全隐患。
灶台背面离油烟近，常用食用油高温、高油的烹调，油脂容易因剧烈的温度变化而喷溅，油烟的颗粒也会变大。而且，油脂在高温聚合的过程中，会伴随着氧化反应的发生，产生过氧化基团、羧基等酸性基团，使得污垢长期附着在厨房墙壁、操作台面和暴露在外的餐具、厨具上面，易沾染灰尘、滋生细菌。为了保护墙面，方便清洗，灶台背面最好采用墙面贴瓷砖的做法。
水槽如果和烹饪台不是在同一面墙壁，水槽背后也要贴上瓷砖，防止用水时水珠溅到墙面。
瓷砖的高度从水槽台面往上贴30-40厘米就好。
除了在墙面贴瓷砖还可以贴什么
提起防溅板，大家可能会比较陌生。它是厨房炉灶和水槽前墙壁的一部分，为了方便擦洗单独存在，可以不要，也可以额外添加，但要采用容易清洁油脂的材料。如果想要强调防溅板的存在，也可以用其他材料来代替瓷砖，或者是用另一种材料和瓷砖组合，让厨房的墙面变得更丰富多彩起来。比如这两年非常流行又好看的花砖，价格比较昂贵，建议小面积使用。
如果觉得花砖太贵，可以考虑玻璃。烤漆玻璃跟普通玻璃一样，防水防腐蚀性强，表面与污渍，轻轻一擦就干净了。尤其是烤漆玻璃中的彩色釉面玻璃即便是在室外风吹日晒也不怕掉漆，小伙伴们在厨房可以放心使用。所谓的烤漆钢化玻璃，是烤漆玻璃和钢化玻璃的结合，钢化玻璃的优势是耐即冷即热，因为厨房操作时必然会产生高温，所以选择玻璃时用烤瓷钢化玻璃更安全。
防油贴纸适合家里已经贴了瓷砖却讨厌清理墙面的懒宝宝，或者是暂时资金有限的小伙伴们。
防油贴纸耐高温，易清理，防水防潮，油污粘上很容易去除，图案也有很多种选择。不喜欢了撕掉换一种就好。
我们会忽略防溅板的一个重要原因是通常家里厨房墙面全贴满了瓷砖，瓷砖已经起到了防溅板的作用。
不用瓷砖怎么样
有一种说法是，厨卫最省钱的方法应该是用铝合板上墙完全代替瓷砖，也就是所谓的集成式墙面。
集成墙面有铝材和竹木纤维两种类型。有防水防潮，防火隔音的优势，而且不需要刷油漆比较环保。
清理也方便，用布直接擦就好。
可以直接在毛坯墙上安装，只要木工就能独立完成，工期短，装完就可以直接入住。
一般酒店想要快速翻新都会采用这种方法。
听起来很诱人对不对，但是家里是非常不建议这样做的。除非你三五年就想重新全面翻新厨房。
国外的工艺普遍比国内先进，他们可以用铝合板做出图中的精美家居效果，也适合家人居住。问题是国内的技术并没有跟上来，如果采用进口材料成本太高。
总的来说，目前集成墙面作为一种新型的产品，如今国内的品牌还处于鱼龙混杂的状态，存在多种问题。
直接在毛坯墙上安装集成墙面，防水问题就会成为一个长期问题。因为集成墙面安装时产生拼接缝隙是不可避免的。
同时，虽然集成墙面一直打着环保无污染的口号，但是因为目前行业还没有标准，那些表面覆膜的黏合材料究竟环不环保值得怀疑。
储物区
厨房的瓶瓶罐罐暴露在外面，会沾上更多油污，这个时候橱柜的量要足。
一些常用的东西还是准备一些隔板便于存放拿取。比如在靠近灶具的地方设置隔板，不用开柜门，油盐酱醋触手可及。
抽拉隔板可以在狭小的空间为你增加更多台面面积。
抽屉的数量不是越多越好，大小也无需复制，一般会有45，60，90cm的规格，可以根据收纳物品种类设置不同宽度的抽屉。
橱柜深处的东西不好拿，可以做成抽屉或装拉篮，拿取东西更方便。利用窄缝和小空间，可以设置一些15cm~30cm抽取式窄柜或转角抽屉。
抽屉里做好大小不一的隔断，让各种餐具可以分门别类存放，整齐又美观，避免餐具交叉感染。
不要设置入柜式垃圾桶，要是不小心忘记更换垃圾袋，隔夜的厨余垃圾散发的恶臭会让你吃不下早饭。
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