为了饱腹，很多人学会了做饭，将食物通过煎炒烹炸等方式煮熟后食用。不少人在食物的选择上比较讲究，要求食物营养均衡，食材新鲜等，但是你可曾注意过自己的烹饪方式？在做饭时有些不好的习惯也会让你的健康面临危险。
炒菜时，不少人喜欢“炝锅”。放入油充分加热，冒出白烟后，放入葱姜蒜等调味料，爆炒一会儿，散发出浓郁的香气后，在倒入食材，听着刺啦刺啦的声音，不停的大火爆炒，整个厨房都是烟火味。这样的菜很多人都喜欢吃，觉得保留了食物中的原汁原味。
但炝锅的烹饪方式容易伤肺，你知道吗？在油脂高温加热后，会产生很多的氧自由基，这种物质可能随着呼吸道等进入人体，诱发人体出现肥胖、慢性病，甚至提高人体患癌的风险。民间有俗话说“脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。”
有不少厨师也是因为这个原因，吸入了过多的厨房油烟，肺部也会受到厨房油烟的影响，更容易出现肺部损伤，也会影响人体内的脂肪合成速度加快等。而且这些氧化后的自由基等物质也会在人体内导致皮肤受损。
而且在食用油长时间的加热，导致冒白烟后再炒制，很可能让植物油中的维生素E遭到破坏，产生过氧化物质，损伤人们的皮肤变黄、变暗等，经常吃炝锅后爆炒出来的食物，也会引发皮肤变黄、变暗，出现粉刺、斑点等。
如果你平时喜欢做菜炝锅，还是应该尽量避免这种烹饪习惯，减少炝锅时产生的白烟。最好是选择低温炒菜，也就是在油加热出现白烟之前，把菜倒进去，然后在炒制，快速翻炒出锅。这样也能保护食物中的营养不流失，也能保持口感。但豆角一类不易熟的食物还是应该煮熟为好。
为了减少炝锅时产生的厨房油烟，损伤肺部也损伤皮肤，油烟机也可以帮你的忙。在做菜时，打开窗户并且打开油烟机，做菜结束后等3-5分钟再关闭，能够避免残留油烟。这也是最简单最实用的方法之一了。
做菜时还有哪些容易伤身的习惯？看看你有没有？
炒菜后不刷锅接着炒
在一些铁锅或者不锈钢的锅食用后，可能表面看上去比较干净，很多人就会直接炒下一道菜。但这样的方法，会让锅壁残留的油脂和食物残渣被二次加热，在这过程中，容易产生苯并芘等致癌物，而且食物的味道也会出现一定的变化。建议人们在烹饪后及时清洗锅，然后再炒下一道菜。
油炸后剩下的油继续炒菜
不少人会自己在家炸肉丸或者炸制食物，剩下的油很多，就会放在碗里，继续拿来炒菜。但这样的做法是不可取的。油炸后的油中可能存在较多的反式脂肪酸以及氧化产物，如果继续用来炒菜，很可能导致致癌物数量增加，对健康不利。如果实在舍不得扔，建议用来炖煮或者用来做面食，比如花卷之类需要用油的食物。
在家做饭的人们都要留意了，做饭时喜欢炝锅的习惯，是很不好的，比较容易伤害肺部，还可能让人变丑，建议人们用开油烟机、通风等方式减少油烟对人体的伤害。
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