全家都患癌的新闻震惊全网，2013年王女士被确诊为癌症，没几年其爸爸和哥哥相继确诊为癌症，经询问才知道其原因跟做菜习惯有关。王女士做完饭后从来不清洗案板，也没有晾干过，不管是处理生食还是熟食都用一个案板。经过检测，案板和筷子上含有黄曲霉毒素，这是强烈的致癌物质。
黄曲霉毒素是公认的一类致癌物质，只要摄入1mg就会致癌，摄入20mg就会威胁生命。黄曲霉毒素可直接作用于肝细胞，影响肝细胞修复和再生，使得肝细胞基因发生突变，从而诱发肝癌。潮湿环境正适合黄曲霉菌滋生，发霉的粮食类如高粱和花生等、发霉的案板和筷子中都含有黄曲霉毒素。所以，发霉的东西一定要扔掉，若不小心吃到发苦的坚果应立即吐掉且漱口。
哪些做饭习惯会致癌？1、总是爆炒食物
很多家庭习惯用大火热油炒菜，不可否认，爆炒食物口感较好，不过也存在一定的安全隐患。因为油温过高爆炒食物时可产生丙烯酰胺，这是二类致癌物质；也有部分人炒完菜后从来不刷锅，粘附在炒锅上的焦糊物质会存留到下一次炒菜中。
2、放太多调料
为能提高食物色香味俱全而放置太多调料，但大部分调料中含有钠离子，摄入太多钠可伤害胃黏膜，延长致癌物质在肠胃停留时间，提高患癌风险。另外，摄入太多钠也会引起高血压以及心血管意外。所以应少放调料味，优先选择天然的食品，以葱姜蒜、柠檬汁或香菜来调味。
3、做饭时从来不开油烟机
部分人为能省电而炒菜时从来不用油烟机，这是非常错误的行为。不管是煎炸还是爆炒时都会产生浓重的油烟味，油烟中含有太多有害物质，长时间吸入呼吸道中，可增加患胃癌风险。
4、等油冒烟时才放菜
油烟中含有丙烯醛，此类物质可损害呼吸系统，而且也会使得有产生过氧化合物，损害身体健康，所以不能等油冒烟时再炒菜，感觉油温合适时立即把菜放进去烹调，同时要掌握好火候。
5、重复用剩下的油
炸过食物的油不舍得倒掉，会继续用油炸东西或炒菜。但这种油中含有太多残留的致癌物质，对身体百害而无一利，所以食用油最好只能用一次。
温馨提示
掌握正确的烹调方式，尽量以蒸煮炖或凉拌的方式来烹调，这样能减少食用油用量，最大程度保留食物中的营养成分，避免高温煎炸和爆炒食物。尽量先把油锅烧热后再倒油，此时就能炒菜，不能等到油冒烟再放，不仅仅减少油烟，而且也能保存蔬菜中的营养成分。不可用反复烹饪的油，选择正规厂家生产的食用油。炒菜前必须打开油烟机且开窗，做好厨房通风工作，炒菜结束后不能立马关油烟机，等油烟全部散去之后再关上。
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