砧板又称菜板，是厨房的重要组成部分。餐前处理食物的工作基本都在菜板上进行，所以菜板的干净十分重要。
菜板往往在使用后会残留上食物留下的油脂、蛋白质等各种有机物，木质菜板还会吸收水分，这为细菌、真菌等提供了适宜的生长环境，让微生物在这里不断的繁衍。
常见真菌包括各种田霉菌及念珠菌、黄曲霉菌等。如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。不当使用菜板，有引起食物中毒的风险!
那么如何选择合适的菜板呢？
市面上的粘板材料有塑胶砧板，木砧板，竹砧板，钢化玻璃砧板，合成材料砧板，不锈钢砧板等，都各有优劣。
木菜板
优点：木菜板密度高，韧性强，使用牢固，适合处理带骨食材。
缺点：木质菜板种类繁多，不易选择。时间一长还容易发霉发黑，影响食品安全。
不同木质的菜板特点：
- 铁木：结构紧密、质地坚硬
- 榉木：纹理清晰、硬度高耐用性强
- 桧木：质地相对较软、易产生刀痕
- 银杏木：软硬适中、切入感佳
- 乌檀木：结构紧密、抗菌防霉效果好
- 鸡翅木：质地坚硬、价格实惠
竹菜板
优点:材质轻，硬度高，不易造假，质量相对稳定，使用更安全。
缺点：厚度不够，多为拼接而成，不能处理带骨食材，剁肉时重击可能给菜板带来损伤。
塑胶菜板
优点：重量轻，携带方便。
缺点：易变形，较粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，进入人体，影响身体健康。
植物合成砧板
主要有小麦桔柑和稻壳砧板。
优点：不易掉屑发霉，易清洗，更适合日常使用。
缺点：切菜时容易留下划痕，易藏污纳垢！
不锈钢砧板
优点：无味、无味、易清洗、不易发霉。
缺点：硬度较高，易伤刀刃，不宜砍刀。
总的来说，木质菜板和植物合成菜板比较适合日常使用，不过建议木质菜板购买时最好选用木材较好的菜板。购买前，先闻闻菜板味道，如果有酸味，则有硫磺，不能购买。
另外木质菜板日常使用时要注意定期清洁，通风晾晒，避免滋生细菌，发黑发霉。
怎样清洁和保养菜板？
1、不论是哪种菜板，用完后都要及时清洗干净，置于通风阴凉处，让其风干，千万不能暴晒。
2、木砧板买回来之后需要用浓盐水浸泡1-2天，泡浓盐水可以让菜板更坚固不容易开裂，且干净耐用，食盐浸到菜板里还可以起到杀菌消毒的作用。
3、木质砧板不宜用清洁剂清洗，清洁液渗入木质内，长期使用会导致木材霉烂，这样处理食物很不卫生。
4、若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断清刷。砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。
此外，不是所有砧板都能进洗碗机。木质砧板、竹质砧板和可弯曲的塑料砧板，只能手洗。不可弯曲的塑料砧板，才可以用洗碗机清洗。
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