在家庭中，人们通常会选用市面上常见的洗洁精来进行日常的餐具清洁，只需要少许剂量，就会产生大量泡沫，而且具有相对良好的清洁能力。但是在餐厅后厨洗碗场景中，泡沫却是商用洗碗机的大敌。
商用洗碗机不能使用手用洗剂有几方面原因：首先，手用洗剂产生的泡沫会阻碍洗碗机主洗水对污渍的冲刷，大大降低洗碗机的清洁效果；其次，洗碗机内的机械作用会进一步促使手用洗剂生成更多泡沫，导致餐具上化学物质的残留，甚至泡沫溢出引发漏水漏电的风险。再有，国家标准明确规定餐具上的阴离子表面活性剂不得检测出残留，而市面上主流的手用洗剂又大都含有大量阴离子表面活性剂，直接应用于洗碗机中势必会导致此项指标不合格。洗碗机专用洗剂配方中不含有阴离子表面活性剂，反而能有效去除预洗环节中带入的此项成分。另外，食品级催干剂也是针对需要高频清洁餐具的餐厅量身定制的洗剂，大大提高餐具的干燥速度和周转频次，这些都是普通手用洗剂所不具备的。
因此，商用洗碗机在清洁餐具时需要配合专用洗剂。
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