酒店餐具清洁具有“三大和一高”的特点：餐饮人员的高流动性；交叉感染的高概率；酒店中有许多类型和数量的餐具，餐具的形状很复杂不统一；高卫生要求。如果餐具不卫生将影响酒店消费者健康，酒店的声誉和业务。
手动清洁餐具：耗时，费力，高成本，清洁效果受到人类因素影响大。
洗碗机在市场上没有受欢迎。除了传统的概念原因外，还有以下客观因素：家庭的狭窄厨房空间无法容纳多机械设备;洗碗机本身该技术尚未成熟，美国洗碗机在技术上无法清洁家庭中使用的各种多样化的餐具，具有不同的深度和不规则性;附着在餐具上的残留物和油渍难以去除。近年来，在上述主观和客观问题上取得了突破，洗碗机市场逐渐形成，洗碗机的洗涤剂也出现在市场上。
因此，酒店在酒店中使用洗碗机具有以下优点：
清洁效率大大提高。
节约劳动和省力的洗碗设备运营商取代洗碗工人，运营商的劳动力强度大大降低，招洗碗工更容易。
餐具的卫生级别由机器确定。它提高了餐具的卫生，升级酒店的等级，并提高了用餐环境。
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