① 消毒柜原理—臭氧消毒柜:
其实臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行杀毒。臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种光谱杀菌剂。但是臭氧泄漏会危害我们身体健康，作业现场空气中允许的阀限值为0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，以确保消毒效果。
② 消毒柜原理—臭氧加紫外线食具消毒柜：
关于臭氧加紫外线食具消毒柜是利用紫外线和臭氧作为消毒方式的消毒柜。消毒灭菌使用的 紫外灯 应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm ，其中杀菌作用最强的波段是250～270nm。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。
③ 消毒柜原理—电热型消毒柜 ：
对于电热型消毒柜是利用高温发挥杀菌作用。高温对细菌有致死作用。细菌中的蛋白质因为受热而发生变性凝固，活性消失，代谢发生障碍，导致死亡。电热型消毒柜的消毒温度应≥100℃，消毒时间应≥15分钟。
消毒柜的使用方法：
① 关于摆放：
消毒柜不仅可以平放还可悬挂，水平放置的时侯应该放在平坦坚实的平面，周围一定要有良好的通风环境;悬挂的时侯打孔不能打在墙缝，要不然 挂钩 没有足够的悬挂力。
② 关于使用：
在 餐具 进行消毒前，应洗净擦干，不仅可省时省电，还可延长 电热管 使用寿命。餐具在摆放时应留有适当的空隙，这样有利于臭氧体在消毒室内充分流动，增强消毒效果。然后每层放物架承重有一定极限，一般为 5kg，摆放时注意不要超重。在消毒柜工作过程中千万不要打开柜 门 ，一是防止臭氧气体外泄，散发到空气中造成污染;二是高温消毒柜工作时外表温度高，容易烫伤，应待其工作结束，热量散发后再打开柜门取餐具。
日常使用中还要注意如下几点:
1.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。
2.彩 瓷器 皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出。而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。
3.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。
4.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。
5.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30CM。
6.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。
7.消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。
8.要定期将柜身下端集水盒中的水到出抹净。
正因为病从口入，我们除了在吃的方面要注意，吃的卫生也是很重要的，在此可以通过使用老板消毒柜消毒过的碗筷，让我们自己用的放心，吃的也安心的，保障自己和家人的健康和安全，是幸福的来源。尽管老板消毒柜的操作稍显繁琐，但是为了自己和他人的健康着想，不妨通过介绍，也可以尽快掌握老板消毒柜的使用。
