热门指数：★★★★
热议指数：★★★★
常言道：病从口入，随着大家生活水平的提高，对食物的质量要求乃至用餐的卫生问题有了更高的标准。日前，国家食药总局出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而，近日记者调查发现，部分餐馆消毒设备成了摆设。
现在市场有很多“不自觉”的商家，不仅不用消毒柜，还堂而皇之的将其变身为储物柜。
某媒体报道，在近一个月多次走访北京十余家餐饮门店的过程中，在一些大堂放置有消毒柜的餐厅中发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。其主要问题有三：一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给了顾客使用；二是勺与筷消毒情况不一；三是消毒柜虽然插着电源，但是消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明确，消费者难以辨别。
在北京某知名景点附近的餐馆内，正值12点用餐高峰，店内基本处于满员状态。收银台旁边有一个落地式的四屉消毒柜，里面放有筷子、勺子、盘、杯等餐具。消毒柜的右上方有三个指示灯，分别为“已消毒指示”、“消毒指示”和“电源指示”，但指示灯并未亮起。记者就餐具消毒问题，询问了店内工作人员。
“这个消毒柜？三五天用一次吧。”一位穿黄色工作服的店员回答道。随后，一位店员向消毒柜内补充了一批餐具，柜门未关紧就离开了。不到两分钟，有顾客提出需要餐具，店员从消毒柜中拿出了刚刚放进去的餐具递给了顾客。记者随即也从消毒柜中取了一个勺子和碗，上面依然有水滴。有两位带着行李来吃饭的客人落座后，一位客人去消毒柜内取出水杯后甩了几下，在倒水之前还从桌上拿了纸巾擦拭水杯。在服务员补充新的水杯放入消毒柜后，记者拿出一个，发现新放入的水杯确实并不干燥。“现在人多，都要拿餐具，不能打开消毒。”服务员表示。
这样的事情在许多中小型餐馆中屡见不鲜，而更让人意外的是，在部分国人的饮食观念中，还存在着“不干不净，吃了没病”的不卫生饮食陋习。
餐具消毒是餐饮安全中的关键一环，不容小视。餐饮经营者是餐具安全的第一责任人，《食品安全法》对餐饮经营者确保餐具安全卫生既明确了原则性要求，也明确了具体要求，餐饮经营者必须增强法律意识、诚信意识和自律意识，积极履行餐具消毒责任，建立并严格执行餐具消毒制度，完善餐具消毒流程，提升餐具消毒质量，确保餐具的干净卫生。当然，消费者也应增强维权意识，加强对餐具消毒情况的监督，如发现问题或异常，则应及时向监管部门举报反映，倒逼餐饮经营者恪守法律底线和诚信底线，洗净“锅碗瓢盆”。
餐厅餐具不消毒违反了法规，并非小事。消毒柜成摆设，是当前餐饮业的不卫生常态，亟待“消毒”。首先是要加大监管力度，严格落实相关食品安全法规，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查，制定餐具消毒专项检查计划，重点督查中小餐饮，并要求餐厅公示清洗环节，包括消毒时间和消毒过程等，让市民可以更加直观清晰地了解餐具消毒情况，以此保障民众“舌尖上的安全”；其次，烹饪协会及餐饮企业要倡导行业自律，认真履行主体责任，遵循正确操作规范，认真实施各个环节的操作规程，保证餐具、饮具干净卫生，为消费者提供洁净餐具和卫生可靠的服务。最后，消费者也要提高卫生防疫知识，监督餐厅的餐具消毒情况，倒逼餐饮企业的消毒柜真正处于规范使用状态，以维护自身的合法权益，杜绝病从口入。
