韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃，这个方子是我临沂老家的一种做法，在老家叫“塌包子”，做法和韭菜盒子相似，只是烙的时候不放油。现在我家里也经常做，是我小时候最熟悉的味道。这个菜谱在塌包子的基础上，我把包法稍微改进一下，捏了个花边，是不用油煎健康版的韭菜盒子。 此方子是7个韭菜盒子的量，可根据个人实际需求来调整用量。
By 爱吃兔儿
用料
- 中筋面粉 250克
- 盐（和面用） 3克
- 水 140克
- 韭菜 一把
- 土鸡蛋 6个
- 花生油 一勺
- 香油 适量
- 盐（调馅用） 一勺
做法步骤
1、取250克中筋面粉放入大碗内，加3克盐。
2、加140克水。
3、用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
4、揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。盖好，静置10分钟。
5、再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
6、6个土鸡蛋打入大碗内，加1勺盐。
7、搅拌均匀。
8、锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
9、期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。
10、炒至鸡蛋碎凝固即可关火。
11、盛出，放菜板上切碎。
12、放入大碗内，让其自然晾凉。
13、韭菜摘好洗净，控干水分。
14、快刀切碎，放入大碗内。
15、均匀的浇上少量香油。
16、用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
17、加一勺盐。
18、搅拌均匀即可。
19、面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。
20、揉搓成长条。
21、分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。
22、取一个小面团。
23、摁平。
24、擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。
25、馅料放在面皮靠近自己的一侧。
26、将面皮对折后，用手指将边压实。
27、开始捏花边。
28、按这个手法继续捏。
29、依次向上捏花边。
30、继续向上压花边。
31、做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以，一样好吃。
32、剩余的面团按此步骤依次包好。
33、电饼铛关闭上盘，只用下盘就可以，预热好电饼铛，将菜盒子放入。
34、一面成型后慢慢翻面。
35、继续烙另一面。
36、最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放，因为最下方的部位不容易熟，这样烙一分钟左右即可。
37、两面都烙熟即可出锅。
38、一次可以多烙一些，晾凉后放冰箱冷藏，第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了，非常方便。
39、皮薄馅多，好吃又健康的烙韭菜盒子。
小贴士
1、做韭菜盒子的面和得要软，这样做出来的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控干水份，切碎后先拌香油，将韭菜包裹，然后再加盐，不然会析出水分。 3、韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。 4、喜欢吃虾皮或粉条的，可以根据个人口味调整食材，一样好吃。
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