鸡蛋羹形成蛋白膜或加盖的保鲜膜却阻挡了气体的膨胀就会出现溢出。
1、微波加热的原理：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物125px进行加热，加速分子运转。
2、微波炉加热生鸡蛋爆炸。平时用火煮鸡蛋时热量是从外到内的过程，而用微波炉煮鸡蛋却正好相反。鸡蛋内部加热膨胀，而蛋壳却阻挡了气体的膨胀所以就会出现爆炸。
3、鸡蛋羹的做法是先将鸡蛋磕入碗中打散，加入清水（鸡蛋液与清水的比例为1:1.5）加一点儿盐放入微波加热器具内盖上保鲜膜。当鸡蛋羹内部加热膨胀，而鸡蛋羹形成蛋白膜或加盖的保鲜膜却阻挡了气体的膨胀，所以就会出现溢出（加温高时爆炸）。
