微波炉和烤箱的加热原理不同，导致结果不同。蛋挞里面的蛋挞液是由蛋黄、牛奶、奶油、糖、低粉等组成。当蛋挞进入烤箱，热量在外部逐渐进入，表面先受热凝固。当热量进一步向内渗入，里面的物质受热，水分气化，但表皮凝固散不出去，体积膨胀所以就会鼓起来。
微波炉加热原理是微波作用于水分子，水分子互相摩擦产生能量，所以不会在表面形成凝固层，水蒸气可以畅通地散开就不会有鼓起的条件了。
1.蛋液不能放得太满。标准应该是3/4，因为蛋液在烤箱里加热会膨胀。
2.蛋挞液太稠，可能混不好。再往一个方向搅拌。
3.材料配比的问题也可能造成鼓包。
如何自己做蛋挞
1.去超市买蛋筒皮和做蛋筒的模具。蛋挞应该是派做的，脆脆的。国外有很多人自己做零食，所以到处都有卖，但是在国内没有买到。如果你不确定，你应该问超市的销售人员。
2.蛋筒最容易做，但是因为国内的牛奶没那么纯，很难保证同样的效果。我把它和牛奶、鸡蛋和糖混合在一起。在500毫升牛奶中加入1-2个鸡蛋，如果你喜欢鸡蛋的浓郁味道，可以再加入1-2个鸡蛋，然后加入糖，搅拌均匀。
3.在蛋塔模具上沾一层薄薄的黄油或黄油，用大杯把蛋塔皮压成圆形，像模一样放进去，然后把蛋塔的心放进去。不要放的太满，最好短5 mm左右。如果喜欢葡萄或者椰丝，可以在铺好的蛋塔心撒一点。
4.在烤箱中200度烘烤10分钟或更长时间。根据个人口味，喜欢吃一点糊脆滴:)烤箱温度不好掌握，可以随时看着调整。温度越高越容易燃烧。
制作技巧
1.蛋液的量是8个蛋挞。做多了可以增加金额。
2.蛋液一定要筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。
