大街小巷的台湾脆皮香肠，大小朋友们似乎都蛮喜欢吃的，香味四溢吃起来又方便，为了孩子，自己动手做也不是难事。学会了这种小香肠，过年的香肠也大概也就是这么个流程，只是调味不太一样而已。终于可以自己做无添加的放心脆皮香肠了~
自 制 香 肠 准 备 全 攻 略
肠衣
★肠衣的品种——猪肠衣 羊肠衣。猪肠衣较粗，适合风干肠。羊肠衣较细，适合脆皮肠。你如果买不到羊肠衣可以用猪肠衣的，粗了更解馋！
★肠衣的保存：盐渍。肠衣本身是用盐包裹的，可以冷藏保存6个月，或者冷冻保存两年。如果买的少，很快消耗完，就丢冷藏就行了，因为真的好小一袋，不占地儿的。
★肠衣的清洗：提前用清水浸泡30分钟，用清水冲洗干净即可。如果想冲洗肠子里面，可以先将其灌在漏斗上，然后用自来水灌漏斗，就能洗到了。如果个人对味道敏感，可以在洗净后，放少许料酒浸泡下，去去味儿。不敏感的可以省略。
★肠衣泡完用不掉的咋办？肠衣泡多了，用不完的话，可以用厨房纸将水分吸干，上面搓盐，放冰箱冷藏，下次再用。
猪肉
选料：猪前腿肉更适合灌肠，肥瘦比例全看个人喜好，不过，灌脆皮肠，千万不能肥肉太多，腻了不好吃，2分肥肉、8分瘦肉感觉不错，喜欢瘦的也可以1:9。
加工：猪肉切小粒，灌出来的香肠最好吃，我选择买超市的猪肉馅，加工比较粗的那类。个人感觉绞肉过细的口感不好。如果你们那里超市绞肉太细，可以考虑手工切切。
调味：各式小香肠的调味，基调不变的情况下，完全可以根据个人喜好调节，毕竟每个人的口味不同，南北差异极大。找个合适的方子，根据喜好放调味料，调好味，如果拿捏不准害怕香肠不好吃，就事先舀出来一勺肉馅，放平底锅炒熟，尝尝味道，然后根据个人口味继续调节。这个方法比较靠谱吧？
米酒
香肠中放酒，一是去腥味，增香味，再就是防腐。风干肠，都要求高度白酒，脆皮肠，个人感觉略带淡淡甜味的米酒效果更佳！
淀粉
一般市售淀粉多样，但效果其实还是略有差异的，个人喜欢土豆淀粉，但是其他淀粉也可以，所以如果实在不好买，就根据自家的情况选择吧！
土豆淀粉：质地细腻，颜色白，粘性足，吸水性差。
地瓜淀粉：无光泽，色暗红带黑，吸水力强，粘性差。
玉米淀粉：白色微带黄色，吸水性强。
漏斗
灌脆皮肠，因为肉少，用漏斗和筷子帮忙就行了，挺省事的。漏斗有不同的型号大小，大家可以根据自己的情况选购。
筷子
选择普通的竹筷即可，不要用过于光滑的金属筷。太粗的漏斗，还可以用擀面杖往下压，也非常给力。
各式调味料
一般香肠里面会用到很多调味料，可以去超市购买。姜汁、蒜末均可以用姜粉或者蒜粉代替，更省事，不过，用鲜的也会更好吃。
牙签和缝衣针
灌肠中，一个锋利的工具是必不可少的，可以用缝衣服的针或者牙签，个人感觉缝衣服的针最好，针头锋利，针细，不会因为孔大而出现漏肉的情况。牙签扎洞的时候，注意不要用力过猛，如果竹签扎破肠衣洞口过大，肉馅会自这里漏出哦！
棉线
有专门的灌肠线卖，也可以用家里比较粗的棉线来捆扎。
晾干
香肠灌好后，就要放通风处晾干，主要是晾晒掉肉里面的水分，这样再煮，猪肉膨胀，才不会将肠衣涨破。
煮制、保存
香肠晾干后，放入70-80度的热水中，泡20-30分钟，待香肠漂浮，就可以捞出晾干了。将煮好的香肠放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，尽量在5-7日内食用完毕。如果一次做的多，就放入冷冻室内冷冻保存。
熟 制
食用时，将煮熟的香肠放入平底锅中，冷油下锅煎或者炸，这样不容易焦。用微波炉高火一分钟，效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果，外焦内Q，口感极佳！
台 湾 脆 皮 小 香 肠
By Norma诺妈
材 料
材料A
猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以） 1kg
盐 20g
细砂糖 70g
鲜辣粉 7g
五香粉 5g
黑胡椒粉 2g
白酒：20g（用料酒的话就多些80g,我觉得白酒的更香）
材料B
玉米淀粉：50g
清水 70克
材料C
羊肠衣 20克
棉绳适量
★如果想香肠看起来红红的更有食欲，就放些红曲粉，我家没有就没放）
材 料
①将猪前腿肉放料理机打碎，个人喜欢有点肉粒的口感，所以没有打得很细，当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片，如果喜欢面一点的就打的细末些吧。
②放入材料A中所有的调味料，拌匀；
③再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
④肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗；将清洗干净的肠衣套上漏斗，我这个是卖肠衣送的小漏斗，大家可以买盛口稍大点的，操作比较方便些，小心地把整根肠衣套上，最后打个结；
⑤开始灌肠，灌肠的手法随意，但是记得边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
⑥依次灌好所有的香肠，如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行；
⑦用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
⑧做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
⑨烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右，熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
⑩用少许油翻面煎一下就可以开吃了，插一根竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
小贴士
★肉的肥瘦比例按各自喜好吧，反正我基本是3:7的样子，有点肥肉丁，但是这种小香肠也可以完全是瘦肉的，还可以加点玉米粒什么的做成早餐肠；
★肠衣的选择，要用细些的羊肠衣，做出来的比较美观；
★塞香肠的工具，我用的是带圆头的咖啡勺，小头那端正好可以方便塞肉，没有的话用两根筷子也可以塞，塞香肠的方式自己慢慢操作就会熟练的；
★关于肉的调味方面，如果没把握，可以调好肉馅后先煎一小块尝一下；
如果觉得脆皮香肠很麻烦的话，也可以试试这种没有脆皮的宝宝香肠，特别适合年纪小的孩子（11个月以上的宝宝）
,
