“医生，我上吐下泻，吐的头晕眼花，都没有力气了，拉的也都是水了，我这是怎么回事啊？是胃肠感冒么？我也没着凉啊。就吃了点昨天剩的海鲜，是这个原因么？”
58岁的张大妈是个节俭的人，昨天儿子来探望张大妈，给张大妈带了好多海鲜，有螃蟹，皮皮虾，扇贝，生蚝，品种很是齐全，张大妈乐的合不拢嘴，一是高兴儿子会来探望，而是欣慰儿子知道自己爱吃什么，本来想着一家人和和美美的吃上一顿海鲜大餐，可是儿子临时有事被电话叫走了，张大妈和老伴也吃不了那么多海鲜，可是又舍不得扔，就抱着侥幸的心理，想着明天在吃也不会有什么大问题，可这一吃不要紧，吃到了医院急诊来，经过检查，发现张大妈是吃坏了肚子，已经有了轻微脱水的症状。
“大妈，隔夜的海鲜可是千万不能吃的，您上吐下泻的症状都是隔夜海鲜惹的祸，您这种情况属于急性肠胃炎，而且您现在的症状也比较严重，您得通过静脉输液补充体液了。”
民以食为天，不管什么时候，饮食都是我们生活中最基础的事情，随着国民经济的稳步提升，我们已经不再拘泥于温饱问题，饮食的多样化，已经走进我们的生活当中，人们的观念也逐渐转变，从如何解决温饱转变成如何吃的更健康。为了避免浪费粮食，隔夜菜也是很常见的现象，我相信大家基本上都吃过隔夜菜，很多网友在网上说隔夜菜是不能吃的，甚至有网友说隔夜菜致癌，那么隔夜菜到底能不能吃？让我们一起看看医生给的建议和忠告。
隔夜菜致癌么？
近年来，随着科技的发达，网络的普及，很多我们想知道的事情都可以在网上查到，相信大家对亚硝酸盐这个词不会太陌生，亚硝酸盐是一种致癌物质，它广泛存在于我们的生活当中，隔夜菜中也含有少量的亚硝酸盐，但是大部分隔夜菜中的亚硝酸盐含量均在可食用范围内，食用之后也不会致癌，而且亚硝酸盐作为一种可食用的食品添加剂，也被广泛的应用到泡菜，香肠，肉制品，腌制品当中，而食品中亚硝酸盐的含量大多都在安全范围内，所以不必太过担心。
对于隔夜菜到底能不能吃，这也是很多人最为关心的问题，首先我的答案是大部分隔夜菜是可以吃的，只有一少部分的隔夜菜是不能食用的。袁隆平老先生的去世相信大家都有所耳闻，这也是十分悲痛的事情，但是在袁隆平老先生未研究出杂交水稻前我们还都一直在温饱线上挣扎，虽然现在我们的食物非常丰富，但我们也应该珍惜粮食，节俭粮食，所以在不危害自身健康的情况下，隔夜菜是可食用的。而且在这里我也倡导大家，尽量做到观盘行动，外出就餐，吃不了的一定要打包，避免浪费。
1，海产品
虽然海鲜的价格较一般食品比较贵，但是隔夜的海产品是绝对不能食用的，比如上述的螃蟹，皮皮虾，扇贝生蚝等。隔夜海鲜中的蛋白质会不同程度的流失，而且隔夜的海鲜会再次滋生细菌，食用之后很容易导致急性肠胃炎的发生，就像上文中的张大妈一样上吐下泻，重则会食物中毒，严重甚至会导致休克。
2，绿叶蔬菜
现在人们的饮食习惯更倾向于荤素搭配，而餐桌上最不缺少的就是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜属于纤维素高的食物，经常食用可以促进胃肠蠕动，有预防便秘的功效，但是隔夜的绿叶蔬菜最好不要在吃，隔夜的绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量超标，经常食用会对肝脏造成一定的损伤，而且上文中也提到，超标的亚硝酸盐会提高患癌的风险，而且还会引起中毒的情况发生。
3，糖心鸡蛋
每天一个水煮蛋，增强体质少生病，但是却有很多人喜欢吃糖心鸡蛋，糖心鸡蛋中间的蛋黄处于半熟的状态，如果是当时就吃是完全没有问题的，但是这种鸡蛋最好是不要隔夜食用，本就半熟的鸡蛋中已经含有一定的细菌，随着放置的时间延长，细菌更加肆意滋生，而且鸡蛋放置时间过长很容易变质，所以尽量不要吃糖心鸡蛋，更不要吃隔夜的糖心鸡蛋。
1， 加热方式
并不是所有的剩菜，隔夜菜都不适合食用，所以我们家中还是会有隔夜菜这种情况，那么应该怎么加热呢？在这里提醒大家千万不要用微波炉加热，第一微波炉加热过的食物口感并不如炒锅加热的，第二也微波炉加热的食物很容易受热不均，反而导致食物变质，第三微波炉相对属于密闭空间，微波炉内也会滋生很多细菌，所以不建议大家用微波炉热菜。可以用炒锅，蒸锅热菜，这样热菜食物受热均匀，口感也更丰富。
2， 食物的保存
如果在做饭时感觉做多了，可以在留出当天食用的量后，晾凉食物，然后装入保鲜盒，或者用保鲜膜封住，放入冰箱，在这里我推荐大家用保鲜盒，它的密闭效果相对更好一些；而那些已经食用过的剩菜，也是需要装入保险盒，或者保鲜膜封住放入冰箱的，千万不要直接放在厨房，或者直接放入冰箱，那样会滋生很多细菌。
避免浪费，节约粮食虽然很重要，但是我们也要分清哪些食物可以吃那些不可以吃，而且避免浪费的最好办法是少买少做，去饭店也尽量根据大家的食量点菜，避免铺张浪费，还可以杜绝隔夜菜，另外要告诉大家的是，并不是放了一夜的菜才隔夜菜，放置超过八小时以上，也属于隔夜菜的范畴哦。
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