蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙，街边的小菜摊又都被关了，很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场，买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，于是问题就来了。这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上，还是放在冰箱里？
英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织
(WRAP)在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南，
建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温
条件下保存，其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话，
都应该尽快放入冰箱，保存在0~5℃的条件下。
这份指南颁布后，细心的读者立刻发现了一个问
题：为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单?
此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰
箱，否则就会影响口感。
确实，在网上搜一下“西红柿保存法”，几乎所
有的文章都建议大家一定不要放冰箱，因为西红柿里
的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的，
而是有科学实验为证。原来，西红柿之所以好吃，除
了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有
的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，把西红
柿变得风味全无。
更糟糕的是，这种破坏是不可逆的。美国佛罗
里达大学的丹尼斯·提耶曼(DeniseTieman)博士
2016年所做的一项研究表明，低温会破坏西红柿的
风味基因，使之彻底失活，因此即使是在吃之前从冰
箱里拿出来放至室温，这些风味物质也不会得到恢复。
当然了，低温保存的西红柿更不容易变质，这样
做可以减少浪费，也许这就是WRAP建议大家把西红
柿放冰箱的主要原因。问题是，也许会有更多的人因
为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉，这样不就
得不偿失了吗?
针对这个问题，英国《新科学家》(New
Seientist)杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议
正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西
红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存
比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在
运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因
己经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是
盛夏季节，家里的温度超过30℃的话，也不见得更好。
所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保
存在7~10℃的环境里，否则的话放冰箱也没错。
这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。
通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求，
很难两全其美。比如面包，低温会让面包更容易变得
不新鲜，应有的香气全无，所以WRAP建议面包应该
在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质，
所以如果短时间内吃不完的话，最好的办法是把面包
用塑料袋密封起来放在冷冻室里，吃之前拿出来再用
微波炉加热一下，大部分风味还能恢复。
