今天咱们继续来烙饼。
各种烙饼，甜的咸的，咱们都做过不少了。掰着指头算一算我喜欢的那些饼：手抓饼、麻酱糖饼、宫廷牛肉酥饼……还真不少，而今天这份名单上，还得加上这道蛋黄千层饼。
咸香，酥脆，多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢，还可以用手撕开它来吃，一样能体会到它多层的感觉。
心动了吗？来试试吧！
【蛋黄千层饼】（参考分量：1个）
配料：面粉（中筋）120克，水70克，干酵母1克，盐1克，咸蛋黄2个，植物油7克
制作过程：
1、首先准备原料。咸蛋黄可以直接买生的咸蛋黄，也可以买整个的咸鸭蛋，剥出蛋黄来用。
2、面粉中加入干酵母、盐，然后加入水，揉成面团。将面团放在台面上，用力揉几分钟，使它变得光滑充满弹性（不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个非常柔软的面团）。
3、揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
4、面团发酵的过程中我们来处理咸蛋黄。将生咸蛋黄放入微波炉高火加热1分钟左右，使它变熟（或者用烤箱烤熟。如果你买的是已经煮熟的整个咸鸭蛋，那么直接剥出蛋黄来用就可以了），将熟蛋黄用刮刀或勺子背压碎。
5、在压碎的蛋黄中加入7克植物油，拌匀，使它成为湿润的泥状。
6、面团发酵好以后，会稍微变大一些。
7、台面上涂抹一层植物油防粘，将面团放在台面上，按扁，用擀面杖擀开成为图中所示的长条形。
8、在面团表面涂抹第5步的咸蛋黄泥。咸蛋黄泥要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂。
9、将面团卷起来。
10、卷好以后，成为如图所示的长条。将长条静置松弛10分钟。
11、将长条压扁，并用擀面杖稍稍擀开。
12、再一次卷起来。
13、卷好的面团将它立起来，就像图片里一样。并静置松弛5-10分钟。
14、将面团压扁，用擀面杖擀成圆饼状。
15、这时候可以预热电饼铛了。将利仁的电饼铛上下盘一起预热。
16、预热好以后，将面饼放入电饼铛（电饼铛里不用涂油），盖上电饼铛饼选择“土豆饼”程序，将面团烙烤到两面金黄。整个过程大约需要9分钟。
TIPS：
1、将咸蛋黄压碎的时候，要尽量压得细腻一些。
2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母，并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害（比如面团最后擀好以后不需要再次发酵），轻微的发酵让饼的口感更松软，却不会给人吃发面饼的感觉。
3、因为面饼比较厚比较大，所以烙烤的时间大约要9分钟左右。食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士，选择“土豆饼”程序正好是9分钟。这款电饼铛可以一键拆盘，烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能，当你不使用固定程序的时候，也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样，请根据自己的实际情况调整。
