烤鱼在家做，空气炸锅（或烤箱）就能搞定，吃烤鱼要多准备点米饭，因为很是下饭，倒上一小杯酒，边吃烤鱼边慢饮慢酌，感觉生活都变美好了。
以前我老公不爱吃鱼，因为他生长的地方河流少，鱼也少，自然吃的不多。清蒸鱼、干烧鱼、豆腐炖鱼，他都不屑一顾，生怕鱼刺卡了嗓子。
家里就两口人，他不吃，做上一条鱼，我自己一天都吃不完，最后往往浪费掉，所以我做鱼的激情逐渐减少。
但不知从何时起，他居然慢慢吃了起来，我高兴的不得了，这下子可以多做鱼吃了，因为我喜欢啊！
做鱼的激情一旦被调动，就会想方设法尝试不同的做法，而最满意的实属烤鱼了，做出的味道觉得比有些饭店的味道都好，自此成了我家餐桌的“常客”，烤鱼外焦里嫩，汤汁入味又不会过咸，夹起一筷子，沾上芝麻，吃起来格外香。
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【食材】鱼1000克，花生30克，白芝麻10克，姜粉（或姜丝），料酒，葱段，花椒，水淀粉，油，郫县豆瓣酱，蒜瓣，生抽，糖，醋，十三香，鸡精、小葱花
【用品】锡纸
【做法】
1、鱼去头去尾（也可以不去，但用空气炸锅，鱼太长，放不下，我切下是为了放进空气炸锅中，以及用鱼头、鱼尾做道鱼汤）
把鱼身从中间切开，切花刀，方便入味，厨房用纸擦干鱼的两面，撒上盐少许，姜粉2小勺（或放姜丝），料酒3勺，用手把鱼的内外都抹均匀，放葱段和花椒适量，腌制半小时以上。
2、腌鱼时，炒好花生和芝麻备用，锅放少许油，放花生，炒到快熟时，表面变的微焦，加芝麻，一起炒熟，芝麻易熟，稍微炒炒就可以，当然如果你时间充足，分开炒，那样就更好了，炒好取出，放凉。
3、腌好的鱼，去掉葱和花椒（待用），再次用厨房用纸擦干鱼身上的水，两面撒上薄薄的淀粉，用手给它做个轻柔的按摩，弄均匀
4、平底锅中放入和炒菜时差不多的油，无需太多，放鱼进去煎，一面煎到焦黄，然后翻个个，煎另一面，两面焦黄。
不要太早翻面，让一面定型后再翻，不然容易散掉。
5、煎鱼时，来做个汤汁，鱼好吃的关键都在汤汁中。
锅放和炒菜差不多的油，放1勺郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油，加蒜瓣，生抽3勺，让生抽接触油一会儿，激发出香味，加料酒3勺，加半碗水，水不要太多，糖、醋各少许、十三香、鸡精适量，烧开之后，加3勺水淀粉，勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点点足矣。
（可能太想吃，居然忘了拍做好的汤汁图，只有刚下锅的郫县豆瓣酱……）
6、锡纸放空气炸锅中铺好
放鱼，淋上汤汁，放上腌鱼的葱段、花椒，180度12分钟。（具体时间根据你家炸锅或烤箱脾气而定，我的给大家个参考）
烤好后撒上花生、芝麻、小葱花，还可以撒上一点青椒碎，没有的话可以忽略。
不需额外加盐，因为郫县豆瓣酱、生抽都是咸的，以及腌制的时候也放了盐。
吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱放的不多，吃起来微微辣的感觉，吃不了太辣的伙伴，这个辣度刚刚好，里面的鱼入味，而又不会过咸。
直接用手拎锡纸取出，装盘。
感觉一定要加上花生和芝麻，才能吃出烤鱼的感觉。
不仅鱼好吃，就连花生都脆中带香，甚至连里面的蒜瓣都很好吃，喜欢吃蒜可以多放一些，烤的软又入味，吃起来还带一点回甘。
还可以锡纸底部放金针菇、豆皮儿、土豆片、洋葱丝之类的，这样吃起来更像外面卖的烤鱼。
【注意鸭～】
**鱼不要太大，尤其是用空气炸锅的小伙伴，切记，鱼太大放不进锅里
**鱼从中间切开，方便入味，还可以让鱼看起来，呦！呦！这个鱼，又大又好看！
**煎鱼前一定要擦干水分，不然会被油溅一身，疼啊！
**煎鱼时别急着翻，兄弟姐妹们切记啊，煎定型煎焦后翻，鱼肉才不容易散
**花生和芝麻炒好后，赶紧出锅，不然容易糊。
**喜欢吃辣的可以多放郫县豆瓣酱，但也要适量，因为它不仅辣还咸呢
**最好放上锡纸，1是垫锡纸，汤汁不会外流，2是做好后，方便往外取出，放到盘子里就可以，3是吃完连锡纸一起扔，少洗一个沾满油汁的盘，4是保持空气炸锅内干净，少洗个锅
**做汤汁时，加水不宜太多，水淀粉也不要太多，汤汁稍稍浓稠即可。
学会了后，想吃烤鱼，自己在家做就可以。
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