活鱼现杀用来清蒸，微波炉7分钟即可，之前详细讲过了，不记得的就翻记录啊。
冷冻鱼，清蒸不好吃，就拿来干烧，传统老四川的做法，也不费事。
1/ 鱼洗净，在鱼身上划几刀以便入味，撒少许盐。
2/ 热锅倒油，油八成热时放入鱼，暂时不要动鱼，以防止鱼皮粘锅。可以轻微晃动锅身让鱼身全面沾到油，大概一分钟再晃动锅子，看到鱼能移动了，就把鱼翻面再煎。待两面都煎好，盛出备用。
3/ 热锅热油，爆香葱姜蒜，加入肉丁煸炒。肉丁变色后，转小火放入2大勺辣豆瓣酱炒出红油，再加入香菇丁和蔬菜丁（我家是冷冻的豌豆 胡萝卜 四季豆 玉米混合装），翻炒均匀。
4/ 放入之前煎好的鱼，倒入调味料（生抽2大勺，料酒1大勺，醋1大勺，糖1大勺），再倒入适量的水。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖2分钟，翻面再焖2分钟。中途可随时打开锅盖将汤汁浇在鱼身上以入味。
5/ 大火收汁，出锅装盘，尽情享用。
我做了2次，第一次入味不够，第二次就好很多了，所以，关于调料 水 时间的掌握，要在不断尝试中了解。祝大家一次成功！
