对很多外地来青岛的朋友来说，青岛人一到冬天就开始糟践海鲜！为何？海鲜不趁着新鲜劲吃，反而要晒得满院都是！俗话说的好：“冬腊风腌，蓄以御冬”。其实，我们聪明的祖先早在数以万年以前，就已经知道利用节气的变化来调整餐桌上的食物。尤其是从小雪以后，气温逐渐变冷，家家户户都开始了各种腌制，风干，晾晒一类的食物制作。
四川湖南等地区的腊肉，广东的腊肠，湖南的风干鸡和风干鸭，东北的辣白菜，等等。全国各个地区，都用属于自己的特色方式，在准备着寒冬腊月里餐桌上的美味。
对于青岛来说，各种“晒海鲜”也在这个季节里成为了家家户户忙碌的事情。尤其是沙子口和红岛地区的农村平房里，墙上挂的，院子里铺的，各种海鲜到处都是，就连空气里也都弥漫着鲜美的海鲜味道。高楼大厦抵挡不住骨子里散发出来的渔村味道，车水马龙冲不散寒冬腊月里的“青岛灵魂”。
就连市场上的海鲜小摊，也都有了各类海鲜干货的专场。大家似乎都在2019年的最后一个月里忙活了起来，准备各种晒海鲜以此来御冬，准备过年。
我们晒制比较多的海鲜一般有：鲅鱼，虾，蛤蜊，鱿鱼，等等。别看这些海鲜被铺在地上很不起眼，但实际上却是真真正正的美味，并且早已成为了我们青岛人冬天里的一种生活文化。
鲅鱼：
青岛人对鲅鱼的喜爱超乎寻常，甚至还有每年春天给岳父岳母送新鲜大鲅鱼的习俗，所以它也自然而然的成为了冬天里晒干鱼的主要材料。只不过，比起那些晒的几乎没有水分的海鲜干货，鲅鱼的晒制程度远远没有这样。
青岛人喜欢吃一种半干的咸鲅鱼，涂上盐进行风干晒制，但却没有完全晒干。吃的时候用油煎一煎，外酥里嫩，是非常不错的下饭菜。
还有更直接的吃法，直接上锅清蒸，带着一股“鲜臭”的香味，闻着就很诱人。此时此刻，如果能再配上一个玉米面饼子，那更是好吃到没有理由了！而“鲅鱼饼子”也是青岛地区的特色名吃哦！
虾：
青岛人晒制本地区独有的卤水大虾，肯定是每年的必需，这是毫无疑问的。
但在这个季节里，我们要说的是同样有名的青岛甜晒金钩海米。而晒制金钩海米的虾，就是我们胶州湾独有的蛎虾。
渔民们将蛎虾烧开水加盐煮熟后，一个个的剥皮，放到通风处晒干。于是，地道的金钩海米，就成为了青岛人餐桌上不可缺少的调味品。
寒冬腊月里，或者是过年的时候，来个海米拌黄瓜，或者是西芹拌海米，清爽鲜美的味道比所谓的大鱼大肉更加具有诱惑力。
而用金钩虾米包的饺子，也是别有一番滋味的。它具有了新鲜虾仁的鲜美味道，但又多了一份新鲜虾仁没有的传统海味。
蛤蜊：
说起蛤蜊，红岛的蛤蜊也是超级有名的。它的皮薄肉肥，并且吃起来带有一丝甜甜的鲜美味道。所以，晒蛤蜊肉自然而然也就成为了我们的一个特色。
之前跟朋友聊天的时候，他们说用干蛤蜊肉来做各种菜的提鲜剂，其实我并不赞同。如果说是作为提鲜剂来说，不如用海米。如果用干蛤蜊肉的话，会有一种特殊的味道，并不容易被大众所接受。所以，干蛤蜊肉还是直接干吃最好吃。很多青岛人都直接是抓一把蛤蜊肉，配着青岛啤酒，这种跳动在舌尖上的鲜味，十分突出。
鱿鱼：
胶州湾的鱿鱼与我们平日里烧烤吃的鱿鱼相比，个头不是特别大，肉质也比较鲜嫩，但鲜味却更加的浓郁。渔民们将新鲜的鱿鱼放在铁丝网上晒干，吃时候放锅里蒸一蒸，或者是放微波炉，烤箱里面加热至熟，鲜美又有嚼劲。这也早已成为了青岛人冬天的美味之一！
其实对于晒干鱿鱼来说，船晒的要比在自家院子里晒的好吃的多。也就是说，在渔民出海的时候，直接将捕捞上来的鱿鱼刨开，清理干净，然后在船上晾晒。这样可以极大的保留住鱿鱼的鲜味，并且肯定也是最好吃的。
从老祖宗们开始，我们就一直奉行着“靠山吃山，靠海吃海”的生活传统，并且一直延续至今。所以，作为地道的青岛海边人来说，海鲜自然是我们餐桌上的主要食物。
而作为一种冬天里的独特记忆来说，海鲜干货无疑也是这个时代里，最鲜明的印记了。无论时代怎样变化，我们永远都无法将骨子里的灵魂给抹掉。
