很多餐饮老板一直在为选择商业厨具而苦恼，不知道在燃气灶、电磁灶、柴油灶之间到底该买哪种类型的，今天我们就从安全性的角度帮大家分析对比下。
燃气灶：
燃气灶是指以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。
由于燃气本身的特性，使用燃气灶时容易因操作不当（阀门没拧紧、只关煤气灶头没关罐子）、胶管老化龟裂、胶管松动、点火失败、风吹熄灭、老鼠啃咬、高强度使用等原因造成气体外泄引起窒息、中毒、火灾、爆炸等；燃气灶有明火，易引起爆裂、灼伤；夏季燃气灶明火带来的高温，热得汗流浃背，易引起中暑。
部分机型有防烫、防水设计和高温提醒；燃气灶不能进行自主检测，不能自动熄火，需要人一直盯着。安全隐患非常多，须按照严格、安全的操作流程使用。
使用燃气灶比较典型的事故：
电磁灶：
商用电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能。
智能化的电磁灶可自动诊断、检测是否使用不当或电磁灶是否有故障、危险等，通过声光提示使用者，必要时会自动停机，因此相比较于其它类型灶具电磁灶对厨房安全设施、安全设计需求相对放松，使用时不用时时刻刻盯着。
电磁灶热效率要比其它类型炊具的效率高，具有无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性好等特点。
柴油灶：
柴油灶的工作原理分为两种，一种是普通柴油灶一种是节能柴油灶。
普通柴油灶工作原理：
厨师提前20分钟预热，等灶内温度升至（接近柴油燃点）时，打开风机，正常工作。
安上节能器后柴油灶工作原理：
无需提前预热，只需节能火种加热后，柴油经过高温火种，迅速雾化喷射，即可开风机，正常工作。
柴油易挥发，易燃引发火灾；高温下柴油易结蜡，堵塞油路，影响灶具使用；所以柴油灶在预热或加装节能器使用时要特别注意。柴油是轻质石油产品，复杂烃类(碳原子数约10～22)混合物，在点火初期燃烧不充分，会产生浓密黑烟，对皮肤和呼吸道粘膜有刺激作用，长期吸入柴油黑烟可能出现急性肾功能衰竭，长期在高密度环境下易致癌（柴油燃烧有燃料废弃物，如：氮氧化合物、一氧化碳、二氧化碳、醛类、碳烟、碳粒、致癌物等）。使用柴油灶时对厨房安全设施、设计要求更高。有明火，易引起爆裂、灼伤；夏季柴油灶明火带来的高温，易引起中暑。
部分机型有防烫、防水设计和高温提醒；柴油灶不能进行自主检测，不能自动熄火，需要人一直盯着。
总结：
一、燃气灶：
1、燃气外泄引起窒息、中毒、火灾、爆炸等；
2、燃气灶有明火，易引起爆裂、灼伤；
3、明火带来的高温，易引起中暑；
4、部分机型有防烫、防水设计和高温提醒；
5、不能进行自主检测，不能自动熄火，需要人一直盯着。
二、电磁灶：
1、无燃气外泄；
2、无明火；
3、无烟尘；
4、对周围环境不产生热辐射；
5、可自动诊断、检测、提示、停机，无需时刻盯着。
三、柴油灶：
1、柴油外泄引起火灾；
2、有大量废气废料，危害身体健康；
3、柴油灶有明火，易引起爆裂、灼伤；
4、明火带来的高温，易引起中暑；
5、部分机型有防烫、防水设计和高温提醒；
6、不能进行自主检测，不能自动熄火，需要人一直盯着。
内容根据相关资料汇编，图片来自网络
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