我是上班族，朝九晚五挺忙的，在家的时候就喜欢捣腾做菜，有一阵子也对烘焙发生过兴趣，兴冲冲去报了夜间烘焙课，交了钱，买了一堆烘焙用具，其中有一半是再也没有用上过，每周有2、3个晚上下了班就去烘焙班上课，记得那是夏天，天气酷热，一个教室里大概有几十个学员，一个老师在操作时，大家都围在一起，从人头的夹缝中瞄上几眼，然后自己开始操练，几个大烤箱开起来，热火朝天。上完课我就对烘焙失去了兴趣，觉得那不是享受，是受苦。所以我对能做出漂亮面包的西饼店总是特别佩服，但是对做得不太好的面包坊又深表同情，“单反穷三代，烘焙毁一生”，大家真的都不容易啊。
当年我学来的烘焙皮毛并不代表我就不做面包了，我经常做，只不过用最偷懒的方式做自认为最健康的面包：少油少糖少添加剂，我自己吃的早餐面包基本上都是我自己做的，做得最多的是吐司，另外一种是用了法棍模具的长条杂粮面包。一次做完放冰箱里，每天吃几片，能保证我工作日每天的早餐。吃多了以后，外面再买面包就会觉得太软太甜太油，还不抵饿，从内心里拒绝。
办公室女孩们有一天去一家新开的超市，那里有许多现烤的面包，回来带了好几个面包，要好几十元一个，我一看说这不是和我做的早餐面包差不多吗？就是我做的样子丑一点。于是隔几天我带了自制面包到办公室分享，女孩子们特别捧场，一个劲儿说好吃有嚼劲有麦香，健康无油。一个面包每人两片一下子就没了。问我下次什么时候做，可不可以预订？我说我下次做再给你们带来，私家烘焙，只供应自己吃喝，想吃你们还是自己动手做吧。我把做法详细分享给你们！
【全麦核桃葡萄干面包】
主料：面包粉175克，黑全麦粉75克，核桃肉70克，葡萄干50克
辅料：盐2克，糖10克，酵母5克，水20克，黄油15克
做法：步骤1、所谓的全麦面包都是有两种面包粉混合的，如果真的全部是黑麦面包粉的话，延展性会比较差，所以250克面包粉做面包的话，里面会用到75克黑麦粉，这是我反复多次试验后，比较好的一个比例。如果一下性想多做一点，用500克面包粉，那么所有的配料都按比例翻倍。
步骤2、网购的新疆葡萄干和核桃肉，品质都非常好。我不断的回购中，加了这些能让面包的营养更好，口感更好，还能更抵饿。
步骤3、我用的是和面机，小熊牌的，用了好几年，没有用面包机，用面包机也是一样的，揉面方便，不用体力，只要称好份量放进去就可以了，其它的都让和面机完成。
步骤4、和面机里加入面包粉、全麦粉，盐，糖、酵母（盐和糖都是用来帮助发酵的，完成后吃不出甜味。如果你吃到面包是甜的，里面要加很多糖，这就是我不买甜面包的原因之一）。这些粉状食材都加入之后，再加120克水，开启和面模式，和面20分钟。
步骤5、和面的同时，可以准备别的食材了，把核桃肉和葡萄干取出来，分别放在小碗里。
步骤6、再剪成小块，这样做内馅比较好，不能整粒核桃仁放进去对吧。当然也不要剪得太细，大口吃果肉的味道非常好。
步骤7、取一点点黄油提前软化，我用了15克，薄薄一片，增加面包的柔和口感，完全不放也可以，略糙一点。
步骤8、等这些准备工作都做完了，20分钟后面团也差不多和好了。
步骤9、加入黄油，再启动和面键和面10分钟。
步骤10、10分钟后和面完成，开动发面键发面30分钟。现在天气热，30分钟已发至2倍大。天气冷的话要多发一会儿，面团发至2倍大就可以了。
步骤11、把面团取出后放在硅胶垫上排气，揉成长条形，有点丑，但是不影响口感哦。
步骤12、分成三等分。
步骤13、略整型成圆形，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14、放上葡萄干和核桃肉，尽量放得多一点，自己做的面包不计成本。
步骤15、把面包卷起来，然后轻轻揉成长条形，两边不要有馅露出来，可以稍捏紧一下。
步骤16、放在法棍的发酵格里，三个都整好形。
步骤17、把干净的布用水打湿后绞干，铺在面包上。
步骤18、放进烤箱里在密闭环境下让它第二次发酵，这个时间也因为湿度和湿度的不同。
步骤19、最终面包发酵至原来的两倍大就可以开烤箱烤了。
步骤20、我用刀片割了两刀。那边烤箱180度预热。
步骤21、把面包放进烤箱，180度上下火烤25分钟。
步骤22、烤完后的面包又大了一点。
待面包稍凉后，切片，每天早上我能吃4片，这样的面包健康又低脂低油，吃惯了真的就不要吃又甜又软的面包了。这面包已经是最简单最偷懒的做法了，试做几次成功率就会很高。
