我想这几天宅家防疫，大家越来越明白一个道理，会做饭是多么的幸福。即便你天天去超市采购，但是热乎乎的饭菜，你却不一定能买得到，尤其是之前习惯于每天在早餐摊解决早餐的你，最近有没有格外怀念，那炸的酥脆的大油条？还有那一咬满嘴香的煎饼果子，百吃不腻的鸡蛋灌饼。早餐里我最常吃的其实是烧饼，那种外酥里软，暄软多层的椒盐大烧饼，想起来就觉得香。
尤其是这几天老公已经开始上班了，之前每天都会在外面解决早餐，现在疫情当前，咱必须在家把早餐吃好，而且还要保证花样百出，满满都是回忆里的小摊味道。
我今天做了暄腾腾的椒盐大烧饼，不用烤箱，放凉了不硬，暄软又多层，这次几天的早餐就都有了。
做烧饼的和面方法和家常饼，发面饼都有区别，如何做到没菜也能吃得特香？这芝麻椒盐的做法是关键，下面咱们就来做烧饼。
食材：面粉300克，盐3克，糖10克，酵母3克，小苏打1克，植物油10克，水200克。花椒少许，芝麻少许
做法：做椒盐烧饼分为两个部分，一部分是揉面，还有一部分是做芝麻椒盐，这两样都很重要，咱们先来揉面
1，我做的量是8个烧饼的量，大家可以根据实际情况增减，面粉中加盐是为了调底味，同时增加面粉的延展性，让面薄而不破，糖的作用是烙制的时候帮助上色，做出的烧饼颜色更好看，酵母用来发酵，小苏打的作用是补充发酵，因为单纯用烙的方法，同时用来回的擀制，会让一部分酵母失去活性。而且小苏打的碱性可以改善酵母的口感，做出的烧饼更有面香味。植物油会增加面团的酥性，做好的面食表皮酥脆不硬。
将这些材料直接放入面粉中搅拌均匀，最后加入水，这里常温水或者是温水都可以。烧饼面试很软的，水分大，揉出的面团是非常软的，很难揉光滑，咱们只要揉到没有干粉就可以了。
给它密封松弛20分钟。
2，20分钟的时间当然不是用来发面的，是为了让面团在松弛中自己产生筋性，面团变得柔和，用手提起一部分可以抻长而不会断。把面团转移到案板上，多撒一些干粉防粘，简单的揉一揉，面团就会变得很光滑了，直接把它擀成长方形的薄饼。
3，撒一层食用油，然后撒上做好的芝麻椒盐，从一头卷起来。做烧饼下剂子的手法也很重要。因为里面有油酥，所以咱们要避免油酥流出来，直接用虎口掐住，让面团自然收成剂子，用手掐断，就是一个剂子了。
4，将剂子的两个口自然收好，压扁擀长，让它变成一个鞋底的形状。
这里要注意的是，千万不要把剂子竖起来做扭丝状的烧饼，因为咱们是用平底锅加热，要来回翻动，别的形状会让油酥流出，直接接触到锅底，你的烧饼就会变得很脏没有卖相，而且破酥后会导致剂子中间留不住水分，蒸汽跑出来，内部不容易熟，不容易出层次，做出的饼就会又干又硬，一点也不暄软。
5，都做好以后在案板上刷一点油防粘，把剂子都摆好，盖上保鲜膜或者油纸，让它密封醒发20分钟。醒到面剂子变厚，变得轻盈就可以了。
6，我用的是长方形的平底锅，为了一次多放几个剂子，大家也可以用电饼铛制作，直接将剂子放入锅中，盖盖子小火加热三分钟，然后翻面，刷油，继续盖盖子加热三分钟，颜色上的深一些以后要将时间缩短到一分钟一翻面，但是切记每次都要盖锅盖，因为是发面的，所以咱们的饼加热时间比较长，相当于连烙带焖，这样才能保证饼中间的层次打开，柔软不硬。
一直烙到两面颜色金黄，鼓得高高的，按压快速回弹就说明熟了。
还没有打开的时候，椒盐的香味已经四溢在屋子中，孩子在边上直流口水，吃了好几天馒头米饭 ，这种带味道的面食，无疑比红烧肉更吸引人。是早餐也是主食，更是零食。打开以后层次特别多，每一层都是软软的，发面的饼芯暄暄的，不用担心吃多不消化。连一岁的孩子都吃了好多。做好的烧饼放入保鲜袋保存，早上只需要用面包机加热上几十秒，就和刚做的一样了。
大家一定着急地想知道椒盐的做法，毕竟好吃难吃，这个可是关键点。
1，空锅不放油，放入花椒小火一直焙干，这个过程有点久，会持续十多分钟，但是会让花椒慢慢释放香气，而不会有糊味，等花椒水分彻底焙干，表皮绽裂，变得又酥又脆，颜色变得发暗，但是不黑就说明可以了。
2，加上一大勺生的白芝麻，继续小火焙上几分钟，直到芝麻变成金黄色就可以了。这里的白芝麻不但可以增加椒盐的口感，而且在焙的过程中会释放油脂，让已经干香的花椒吸收了芝麻的油香，做出的椒盐又润又香。
3，找一个擀面杖用力将这两样食材碾碎，碾的越碎越好，避免入口的时候吃到大颗的花椒。
加入一小勺盐调个底味，这就是芝麻椒盐的做法了，可以用它搭配一些油炸食物，也可以用来做花卷发面饼。一次可以多做一些留用。
咱今天要做椒盐烧饼，这个芝麻椒盐自然是会和起酥的材料放到一起的，所以我又加了两小勺面粉在里面，直接将它们搅拌均匀，这样做好的撒料就变得干爽不沾了。
接连在家做了很多种面食，但是今天的椒盐烧饼，家里人吃得最香。老公把它晒到了工作群，同事们都是一个月没见过早餐的了，流着哈喇子，问老公，可不可以带到公司分享一下。实在是想吃也买不到啊。
但是考虑到现在疫情当前，咱在家做面食也没戴口罩，所以还是算啦，大家想吃的，看完这方法自己试着做一做，保证让你吃了难忘。
我是厨娘小宁，用心分享家庭制作美食和小技巧，有问题和想吃的，请在评论区留言。
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