一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
-------------------茗家小食光
在这个全民宅家做面食的特殊时期，面粉和发酵粉成了最畅销最紧缺的食物；偶尔去一次超市采购总有人大袋大袋的往家扛面粉，就连从不下厨的人也开启了面粉的花样玩法，更有一些男性朋友做的比日常煮妇还要好。不管是各种中式面点，还是西式的面包蛋糕，从失败到成功的距离也就是两盆面粉而已，哈哈。
我平时周末喜欢给孩子做些烘焙小点心，做蛋糕面包之类的经常会用到低筋面粉和高筋面粉。但是年前没想到会被疫情困住，所以没有存储，可是又想吃面包，还想尝试用最潮流的电饭锅来做，所以干脆就用平时蒸馒头的普通面粉一试，而且我还分别用了烤箱、电饭锅和蒸锅三种烹饪方式来做对比，没想到第一次用普通面粉做面包，不管哪种烹饪工具同样是松软可口。
来看下我的家常做法吧。
准备材料：
普通面粉300克，耐高糖酵母粉5克，纯牛奶120克，中等鸡蛋两个，白糖20克，猪油20克。
制作过程：
1、除猪油外的其他材料全部倒入面粉中；
2、先用筷子搅拌成絮状，牛奶可以边搅拌边加，看面粉的吸收量看是否需要增减液体用量；
3、搅拌成粘稠的面团后移入到硅胶垫或者案板上；（我开始用硅胶垫，但是与台面贴合度不够又换了案板）
4、用手开始抓狂的揉搓面团。开始会很粘手，粘的满手都是，不要着急耐着性子持续揉搓；就像用搓衣板搓衣服一样，大概有10分钟成略微光滑一些，这时可以加入猪油（我的黄油冷冻没来得及取出，就用的猪油）；
5、有了油脂的加入，面团就会柔滑许多。继续向前搓揉，差不多5分钟后揪起一块能拉出薄膜就可以；（做一般面包不要求有标准的手套膜）
6、滚圆放在盆中用保鲜袋盖好进行发酵；
7、发酵至两倍大很蓬松轻柔的感觉；
8、发酵好之后取出在案板上拍扁，开始进入面包的整形阶段。
将面团分成若干个大小均匀的小剂子，每个小剂子滚圆盖保鲜膜静置10分钟；因为我为了消耗之前做的豆沙，所以这次全部做的豆沙馅面包，因此同时分好相同份数豆沙；
9、取一个面团用手按扁成圆形，包入豆沙馅收口；
10、然后收口处朝下再次按扁擀成长椭圆形；（小心别擀破皮）
11、接着在上面轻轻划几刀，只划表面漏出豆沙即可；不要划到底部；
12、反过来竖向的两头上下对折或者横向卷起再两头相交成花环型；
13、把剩余面团同样方法做好，分别放入不同烹饪容器中，然后放烤箱发酵或者直接盖保鲜膜二次进行发酵；
14、发酵好之后表面刷上一层蛋黄液，烤箱烤是175度20分钟后期上色满意加盖锡纸；电饭锅是焖米饭档位2次约35分钟（我的电饭锅属于老款没有蛋糕面包键，调至焖米饭键到时间后再重来一次）；蒸锅是冷水上锅水开20分钟；
15、看看刚出锅的成品，烤箱版没得说颜色好；电饭锅版表面颜色较轻，但是底部香脆同样松软；蒸锅版可能是皮太薄的原因，不太好。
三种烹饪工具用普通面粉做面包，得出如下结论：
1、如果家里没有做面包专用的高筋面粉，完全可以用普通面粉代替；只要揉面到位，做出的面包成品同样香甜松软，稍微欠缺的是筋性差一些拉丝程度就不那么完美，不过自己吃只要材料货真价实没有各种添加剂，就不用追求市售面包的完美度了；
2、如何揉出薄膜？相信这对于大家来说是共通的难点，当然如果你有厨师机或者面包机可以解放双手那就另当别论了；我自己也有厨师机，但我还是喜欢手揉，慢慢去感受面团的变化。
手揉面快速出膜有两种常用方法：
第一种：揉搓法。你把粘手的面团想象成一件在搓衣板上不停搓洗的衣服，来回反复上下向前揉搓；再者可以抛去你的温柔，揪起面团向前摔起再揉搓，反复几次就会光滑，之后加入黄油或者猪油，再或者玉米油都可以，然后继续揉几分钟即可出薄膜；
第二种：静置法。通俗点讲就是偷懒，揉搓一会你就歇一会，用盆盖住面团不管它，反复几次也能比较容易出膜。所谓静置面团的作用就是使面团内液体成分起到水化的作用，达到消除张力的目的，从而使面团逐渐松弛具有延展性，同时还可降低面团的黏性，使面团表面光滑。
3、做面包的烹饪工具有三种选择：烤箱、电饭锅、蒸锅。
根据我这次的经验，当然烤箱还是首选，不仅色泽金黄诱人，面包也更加松软；
对于没有烤箱的家庭可以首选电饭锅，做出面包的效果除了表面颜色浅淡以外，从口感上来说不逊于烤箱；
而选用蒸锅的话，也可能是我这次没做好哈，觉得少了面包的感觉；松软是有了，但是缺少底部的酥脆和色泽上的吸引力，总感觉是加强版的馒头类。
根据自己家现有的烹饪工具来选择吧。
4、在面包的造型上，可以整型成你所喜欢的样子，原味或者像我今天做的这款豆沙馅面包，亦或者可以添加各种干果。
在家里玩遍了中式馒头包子的你，如果也想尝试做面包又苦于没有高筋粉和烤箱，那就试试用普通面粉吧，借助每家都有的电饭锅同样能做出满意的口味。
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥
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