超软的咸蛋黄肉松面包，隔夜都不会变硬，秘诀来了！
咸蛋黄与肉松简直就是完美组合，不管是什么甜品？只要这个组合一出现完全停不下来。今天我们来看看这个组合，在面包的综合下会是怎样的一种神奇碰撞呢？
食材：
1、中种。面粉175克，干酵母2.5克，清水105克。
2、主面团。面粉75克，奶粉10克，细砂糖10克，全蛋液10克，盐2.5克，水30克，黄油20克。
3、馅料。过筛的咸蛋黄7、8个，肉松适量，少量的沙拉酱或者玉米油。
具体做法：
1、将中种中的所有材料放入碗中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温中一个小时后，放入冰箱发酵一夜，第二天拿出来就可以用了。
2、主面团的所有材料，除了黄油之外，加到中种中，放入厨师机或者面包机中和面。当面团有一定扩展性的时候加入黄油继续和面，一直到面团能够拉出大片的薄膜。滚圆面团，放一旁发酵。
3、在发酵期间，我们可以准备馅料。8个咸蛋黄喷上白酒后，放入165度的烤箱中烘烤15分钟，趁热将咸蛋黄压碎过筛，加入沙拉搅拌出稀糊状，最后倒入肉松均匀。
4、发酵一个小时后，将面团拿出来排气。将面团分为4到8个大小差不多的面剂子，在跟别滚圆盖上保鲜膜，醒面15分钟。
5、取出一块面团擀开翻面，擀至长方形，四周底边压扁。在面团的中间放上一些馅料，铺上馅料时，记得在面团的四周留出一些空隙，从上往下卷起接口处捏紧实，压到下面。一个个放在铺着油纸的烤盘上，每个面包之间多留一些空隙。
6、当面团发酵至两倍大后，取出在表面上刷上一层薄薄的全蛋液，烘烤出来的面包是色泽感会更好。也可以用锋利的刀片在面团上刮出一些小口子，要刮出什样的花纹，就看自己的设计了。
7、整形好的面包放入180度预热好的烤箱中，烘烤20分钟。在10分钟的时候可以打开烤箱，在面包的表面上盖上一层锡箔纸，避免面包表面烤焦或者上色过深。
小贴士
由于制作的蛋黄是现敲出来的，所以会比较油一点，按照这个配方去调制馅料，是不会出现偏干的情况。如果你混合馅料的材料总体上比较干的话，我们可以加入一些沙拉酱，增加它的湿度，同时也能让馅料更有风味一点。
,
