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面包机如何用普通面粉做面包(普通面粉面包机做面包)

面包机如何用普通面粉做面包(普通面粉面包机做面包)

更新时间:2022-01-19 09:28:10

上周发了一个吐司面包的制作贴,收到了很多朋友的留言,有人表示只有用面包专用粉才能够做出理想的面包,可是好的面包粉又太贵了,一斤面粉就顶得上面包店里一个现成的面包了,而且有些小点的城市还买不到,只能网购。其实不然,普通家用面粉也是可以做出挺不错的面包的,我自己就是经常用普通面粉来制作面包的,比如今天要分享的这款基础吐司面包,就是用普通的中筋面粉制作的。很多刚接触烘焙的小伙伴可能会被什么高筋低筋中筋搞糊涂,这里简单说一下:

1、低筋面粉也称蛋糕粉,主要用来制作各种蛋糕、曲奇饼干等;

2、高筋面粉多指面包专用粉,主要用来制作面包;

3、中筋面粉就是普通超市里随便都能买得到的那种,可以用来蒸馒头做面条包饺子的,常见的是5KG一袋,10KG一袋的,面粉袋上会写着“高筋小麦粉”“富强粉”“全麦粉”“雪花粉”等这些都属于中筋面粉;

我刚接触烘焙的时候,也是各种买买买,所有的食材都是严格按照食谱上来进行采购,但时间久了,随着制作技术的不断提高,也开始大着胆子自己配材料,做适合自己口味的面包,有一次专用的面包粉没有了,就顺手换了家里蒸馒头用的普通面粉,发现成品并不差。后来就拿普通面粉试做了很多款的面包,做出来的成品都很好,柔软、拉丝、造型、口感都挺满意的,我觉得对于普通家庭来说,普通面粉容易购买,随便一个卖米面的地方都能买到,而且价格比面包专用粉低很多,用它来制作面包更方便经济。

我做面包是自学的,从网上找的各种方子试出来的,所以专业的知识我也讲不来。以我个人经验来说,想要做好一个面包,就一定要注意观察面团在不同阶段的状态,不同品牌不同地区的面粉吸水性有时候差别会很大,不能全部套用配方上的用量,要根据状态进行调整。温度也是一样,季节不同地区不同,温度也会不同,发酵就不能用同一个时间。而是要看面团的状态是否合适。多做几次多观察面团的变化,面包也就会越做越好的。我这次做的这个中筋面粉的白吐司面包,过程图拍的有点儿多,字码的也有点多,我都觉得有点儿啰嗦了,希望对你有所帮助,如果还有不明白的,欢迎留言,我会尽我所知为你解答。

原料:中筋面粉550g、牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。(此配方可制作两个吐司,如果只做一个,份量减半)

制作过程:

1、将牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g依次倒进面包机内桶里。我这里是两个中等大小的鸡蛋;

2、再依次倒进中筋面粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g;(做面包因为含糖量比一般面食高,所以普通酵母粉不适合做面包,要用耐高糖酵母粉,网上有售)

3、用筷子将面包机内桶里的食材搅拌一下,然后装好面包机内桶,通电,启动面包机揉面程序;(我的面包机揉面程序单独一次是20分钟)

4、刚开始的时候面团有些黏;

5、因为不同的面粉吸水性不同,如果是第一次用这个面粉或配方,一定要在前五分钟注意观察一下,看看面团是否过软或过硬;要比平时做馒头的面软一些,但是能够成团,而不是摊在面包机里;如果过软或过硬,可以这时候适当添加些面粉或清水;如果只是粘一点那是没问题的,因为经过揉面,随着面筋的形成,面团会越来越光滑的。

6、一个揉面程序结束,可以看到经过20分钟的搅拌,面团表面已经光滑了;

7、拉出一小块看看,能够拉出膜,但比较粗,用手指戳一个洞,边缘是有锯齿状的,这个时候还不行,需要再进行一个揉面程序。于是重新启动面包机,开始第二遍揉面;

8、第二个揉面程序进行到第18分钟的时候,暂停,拉出一块面团,在手上抻一下,拉出来的膜比之前的手感要好,也更薄一些,用手指戳个洞,边缘是光滑的;这样就可以了;

9、把面团再放进面包机内桶里,继续完成剩下的两分钟揉面,这样也让面团完整光滑。用手按上去,面团柔软有弹性,表面光滑,不会摸上去就黏手了。

10、经过两次揉面的面团就放在面包机内桶里不要动,盖上面包机桶盖,让它在里面发酵至两倍大;(可以通电也可以不通电)

11、发好的面用手指在中间戳一个洞,不塌不回缩,这种状态是最理想的;

13、把发好的面团取出来,放在揉面垫上,轻轻的排气揉匀再分成六个等大的小面团,盖上保鲜膜醒发15-20分钟左右;(也可以找个大点的盆扣住它们,别让面团表面发干)

14、面团醒发后会有点膨胀,里面又多了些气体,跟上面的图对比能够看到体积变大了些;因为季节不同,室温不同,所以醒发的时间也会有所不同,所以要注意观察面团的状态;

15、取一个面团,轻轻按压揉两下排出一部分气体,再用擀面杖擀开;擀开的过程中也会排出一部分气体,如果有小气泡,用手按压掉;

16、再把它卷起来,就可以了;

17、卷好的面包卷放进吐司模里,一个模里放三个;摆好后把吐司模放进烤箱倒数第二层,最下面一层用烤盘装一盘开水,然后关上烤箱门,这是因为面包的二次发酵除了要求温度以外,还要求有一定的湿度,烤箱可以根据室温选择设置发酵功能,底盘放热水产生热气,可以给烤箱内补充湿度;

18、发酵完成,可以看到面团已经快要超出模具了;因为要做山形,不盖盖,为了好看,需要在表面刷了一层全蛋液;发酵好的面团有弹性,用手轻轻碰触能够感觉面团弹性很好,有支撑力,如果发酵过头表面会有很多气泡,不能碰触,如果没发酵好,高度不会满模;

19、烤箱165度预热,把面包再放回烤箱内,烤40-45分钟;(记得要把之前发酵时加的那盘水取出来)

20、因为面包在烤箱内烘焙时还会继续长高,会接近烤箱上管,所以如果烤箱高度不够高或者上色过重,需要在中途加盖锡纸,防止烤的颜色过重,表面过厚也影响口感;

21、面包烤好了,戴上隔热手套将面包取出来;

22、迅速的将面包从吐司模中倒出来,放在晾网上散热;

23、刚有点儿凉,我就迫不及待的把掰下来一块了,看一下,组织是不是挺不错的呢!

24、捏一捏,再松开,很快就恢复弹性了;

不知道这个面包有没有吸引你呢?一次做两个吐司面包,吃起来是不是很过瘾呢。自己做的面包口感并不比面包店里的差,甚至还会更好,原材料放心,不用加添加剂,一样可以很柔软很好吃。如果你家里有烤箱,也可以动手做一个试试。没有面包机没问题,可以自己手工揉面,手工揉面会比面包机揉的更好,我一般手工揉的话30分钟就足够了,如果你不会揉面或者没有时间揉,那还是找个机器比较方便。

我觉得这个贴子已经很详细了,如果还有没有讲到的地方,欢迎留言,我们共同探讨交流制作面包的技巧。

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