大家新年好啊！我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料，做健康烘焙！
大年初一第一期文章，给大家写一篇面包教程：法式提子。这款面包还是沿用之前的法式配方，多了葡萄干和金橘皮。但操作流程稍微繁琐了一些。成品出炉外脆里软，风味十足，果腹感很强，营养价值高。另外这款面包外边很少有的卖，学会了以后做给朋友吃，倍儿有面儿。
为什么法式面包有的横切面孔大，有的孔小？
法式提子配方
温水：320克
葡萄干：200克
橙子皮：15克
高筋粉：400克
低筋粉：100克
酵母：5克
盐：7克
配方注意事项冬天请用温水和面，尽量保证面团出缸温度在25度左右，水温以不烫手为准。
葡萄干用白兰地，朗姆酒提前浸泡，没有这两种酒也可以用少许白酒兑水浸泡，不然酒精味太浓。
橙子皮可以用金橘皮和橘子皮代替。如果家里实在没有，也可以不放，风味会差一些。
把高筋粉，低筋粉，酵母，盐放进厨师机。
家里没有厨师机的朋友可以参考我之前的蒜泥法棍教程，里面有手工揉面的操作流程。
先倒入300克的温水。
因为每个牌子的面粉吸水性不一样，因此大家加水时尽量分两次加。仔细观察面团的软硬度。
这个配方水分有点多，目的是为了让面团保湿性更强。
面团搅拌到表面光滑即可。
法式面团对面筋层数要求不高，如图起筋6层左右就可以了。
因为用了温水和面，加上厨师机的搅拌时产生的摩擦温度，一次醒发可以直接在厨师机内进行操作，盖上一层塑料袋。醒发50分钟即可。
把葡萄干用白兰地提前浸泡1小时，葡萄干呈现饱满状态就可以了。
我用的橘子皮，切碎前一定要清洗干净不要有多余水分。
一次醒发后，用手指插进去，洞孔没有回缩说明醒发到位了。可以拿出来进行分割了。
分割2块面团。1块240克，1块200克。多的面团按比例再分割两块，可以操作前练练手，也可以做法棒，也可以放冰箱当老面。
分割好后揉圆排气松弛10分钟，用塑料袋盖起来防止表面风干。
把240克的面团放进厨师机，倒入浸泡后的葡萄干和橙子皮。
葡萄干的水分一定要拧干，这款面团本身含水量就高。这个时候烤箱可以进行预热了，上火200度，下火150度。
另外200克的面团先排气擀平再包馅料。
操作手法一定要看仔细，切忌擀的太薄烘烤时会裂开，稍微厚点收口朝下。
用筷子扎4个孔，扎深一点。烘烤时能更好的排气，不然表面容易炸开。
最后筛上一层面粉。进行简单的划刀，不会操作的朋友这个步骤可以省略。
此时烤箱应该充分预热到位了。上火200度，下火150度。先烘烤35分钟，拿出来看看表面上色程度如何，如果颜色略浅，上火打210度，再烘烤5~10分钟。颜色如图即可。
右边是我多的面团做的一款面包。
最后的成品图。
法式提子总结可能会有朋友问，为什么你的法式面包横切面洞孔这么小。法式提子这款面包，因为加了提子的缘故，烘烤时会将气孔填满。这是这个面包本身的特性。 法棍就不同了。
大家平时看到的大孔法棍，感觉气孔很大。
是因为它一次醒发的时间更长，以及不需要怎么排气就直接进行烘烤了。讲的通俗点，就是做法比较随心所欲。这类法棍一般适用于早饭时搭配一碗罗宋汤食用。整体口感并没有多大差别。
大家做法式提子时，一定要注意包馅料的手法，以及烘烤的温度。如果有看不懂的地方，可以看看我的视频教程。里面会更详细。
我是：我又把面包烤糊了。用最简单的材料，做健康烘焙。
,
