做面包揉面是头等大事。一个富有弹性和延展性的面团是做出完美面包的基础。所谓工先利其事必先利其器，科技作为第一生产力，建议大家还是入手一个面包机或者厨师机吧，彻底解放双手，以为从此就可以轻轻松松揉出手套膜~~
什么？有了厨师机的你，却还是不见手套膜或者出膜缓慢？难道厨师机出问题了？还是材料的问题呢？其实通通不是，只是你不懂厨师机出膜的技巧……
01温度没控制好很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
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水的温度需要控制，具体计算方法如下：
冬天45-室温=水温
夏天40-室温=水温
面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。
02速度过低用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以在打面过程中要时刻注意面团的状态。面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机将材料混合成均匀、表面光滑的面团后，可以用中高速揉面，加入黄油后，低速让面团与黄油乳化，再用高速搅打。只用低速揉面，面筋的弹性和延展性不佳，时间也会拉长，面温也会不好控制。
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每款面粉的吸水能力不同，但都有一个吸水的上限，加入的液体最好不要超过这个上限，基本上水的用量是面粉的62%--75%。
当然还要看你制作的是哪款类型的面包~~比如甜软面包、吐司等，都是含水量比较大的面包，而像贝果和装饰面包等，含水量就很少。
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说实话面包面团真的很难伺候，水少不行，水多也不行。比如大水量的欧包，水量过大容易软趴趴的摊在面缸里，弹性不好，非常不好打，需要靠多次折叠来增强面筋。
水量过少的面团，比如贝果面团从来都是要求只要面团光滑即可，为什么贝果不要求手套膜呢？原因非常简单，贝果水量很低，标准的贝果面团水量只有55%左右，这样的低水量是无法打出手套膜的。
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用厨师机打面打不出手套膜的原因基本就是这几条，大家可以和自己平时揉面的方式对照一下，看看到底是哪个环节出了问题。如果还有其他问题，欢迎来评论区补充~~
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