“二十八把面发，二十九蒸馒头……”童谣里的“馒头”，其实指代的是各地不同样式的面制品，比如山西的糕儿馍馍、山东河北的枣花馍、东北地区的大馒头和粘豆包……虽然形式不一，但却寄托着同样的寓意--“发”象征着财源滚滚，“蒸”则代表着蒸蒸日上。在袅袅炊烟和腾腾蒸汽中，弥散着中国年的喜庆祥和，也流露着人们对美好生活的深情期盼。
发面馒头寓意着“发财、发家”（央广网发 田振华 摄）
为什么要把发面、蒸馒头两件事安排在腊月二十八、二十九这两天呢？老人们说，靠近年根儿底蒸馒头，除了可以保证除夕和春节期间吃得新鲜，关键在于以前没有发酵粉，发面用的是面引子，冬季温度低，很难发酵成功。而人们习惯在腊月二十六这天“杀猪割年肉”，灶台不间断地烧水炖肉，到了二十八这一天，炕头烧得热乎乎，屋子的温度适宜，最容易把面发好。
要说孩子们最喜欢的，当属造型百变的花馍了。花馍的制作以白面为主，配有红豆、绿豆、干枣等辅料，所需的工具为极为简单，通常是剪刀、梳子、牙签等生活常用品。小小的面团被一双双巧手“拿捏住了”，经过擀、剪、搓、压、印等几道工序，一个个栩栩如生的人物形象、灵动可爱的动物造型和花卉果实便出现在你的面前。
种类繁多的花馍成为抢手的年货（央广网发 刘海东 摄）
花馍的制作有一套严格的流程，发酵、揉面、捏花、醒发、蒸制，每一道工序都精益求精。更有一些心思细巧的主妇，将各色果蔬汁和干果食料加入面粉里，做成的花馍色彩艳丽，口感也更加香甜软糯。由于没有教材和图样，蒸花馍这门传统手艺全凭一代代巧妇们心口相传，延续的不仅是生活的智慧，更是对未来的期许。
争相学习花馍做法（央广网发 陈然 摄）
在锡伯族聚居地，也有“二十八把面发”的习俗，不过他们要做的不是馒头，而是一种特殊的大饼。锡伯大饼用锡伯语叫做“发拉哈额分”，用面粉、碱面和清水按照一定的比例和制而成，在平底锅里小火慢烤，松软劲道，散发着浓浓的面香味儿。饼分为正反两面，带有大的烙制花纹的一面称为“天”,另一面花纹较小的叫做“地”，摆盘时必须“天”朝上、“地”朝下，夹上自己喜欢的菜和酱，与东北的熏肉大饼和陕西的肉夹馍有点儿异曲同工之妙。
锡伯大饼吃的时候讲究天包地（央广网发 李柏 摄）
腊月二十八这一天，除了要发面、蒸馒头之外，还有一个重要的事项“贴花花”，也就是贴窗花和年画。年画源于古代的门神，随着时间的推移，逐渐演变成一种民间特殊的象征性装饰艺术，与春联、窗花、灯笼等传统喜庆用品一起装点了我们的春节文化。
年画的位置要端正、对称（央广网发 田振华摄）
一年又一年，传统的年俗就这样浸透在一代代人的生活点滴中，这或许就是我们记忆中抹不掉的那股年味儿吧。（记者 马瑛 实习记者 麦丰）
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