咖啡豆是个百宝囊。虽然烘焙使咖啡种子的弹性降低，但是它的香味和活性分子却被密封在缺乏渗透性的细胞里。因此，为了制备一杯美味的咖啡，咖啡豆必须细磨，这样，未煮沸但很热的水就可以渗入其中，从而萃取出美味的饮品。研磨就需要咖啡机，接下来介绍的几台古董咖啡机，绝对颠覆你的想象。图为古老咖啡机款式。
与普通渗滤咖啡壶相比，这项1854 年由伯明翰格里菲斯及其合伙人公司（Griffiths & Co. of Birmingham）发明的专利保证了萃取过程中有更高的水压。
咖啡壶细节。
这种制作于1850—1860 年的咖啡壶可以利用真空、压力或过滤系统来酿制咖啡。
这款精致的法式咖啡壶（1820—1830）配备了过滤系统。这项创新是咖啡制作史上的一项重要变革，它将饮品与咖啡粉分离开来。
这种制作于20 世纪50 年代的法式咖啡壶通过渗滤技术酿造咖啡。在咖啡制作好之后，移除上方的过滤器，盖上瓷壶的盖子。
这个咖啡壶的底座是铝制的，上部可拆下来，摆在桌上更好看。这台制作于1960—1970 年的咖啡机通过蒸汽压力提取饮品。
这款法式咖啡壶由布伊隆和西瑞（Bouillon ＆ Siry）设计，并于1872年取得专利，在法国和英国非常受欢迎。使用时，水被抽送上来反复过滤咖啡粉。
20 世纪初的马口铁那不勒斯翻盖咖啡壶。
20世纪早期的法国镀镍黄铜翻转咖啡壶。这种咖啡壶被称为“俄罗斯蛋”（Russian egg），其结构使饮品在烹煮时得以实现必要的翻转。
1920—1930年的德国电动咖啡机，通过持续泵水和渗滤的方式煮咖啡。
这个真空咖啡壶于1855 年在维也纳获得专利。其“分级”结构使整个咖啡烹煮过程自动完成。
图文摘自《这才是咖啡——一颗咖啡豆的进化史》，中国摄影出版社2019 年 7 月第1版
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