制做奶泡。法式拉花咖啡中的许多商品必须用的奶泡，例如卡布奇诺、玛琪雅朵，并且如今贴画造型艺术受欢迎，做一杯奶咖，贴画也是常备的外观。因此牛奶适不适宜打发奶泡的确是一定要考虑到的问题。
制做奶泡通常采用沒有除去人体脂肪的全脂牛奶牛奶，牛奶的人体脂肪成份可以确保奶泡的可靠性，因而，相对性脂肪率越高，打发奶泡的通过率就会越高，奶泡的可靠性也会更长久。相反应用脱油牛奶或是低脂肪牛奶制做的奶泡相对性可靠性差，非常容易破乳。
奶泡产生的原理非常简单。大家用意式咖啡机的蒸汽管道在牛奶中引入暖空气，并将牛奶加温牛奶中的乳清蛋白蛋白进行，再集聚成塑料薄膜包起来气体，产生汽泡互联网。打发奶泡便是将牛奶和气体匀称的打在一起。
牛奶聚氨酯发泡原理：利用蒸气冲打牛奶，使液体的牛奶打进气体；利用乳蛋白界面张力功效，产生大量的细微泡沫塑料，进而使牛奶容积胀大变为粘状牛奶；奶泡打发时，乳清蛋白溫度上升，融解于牛奶，利用聚氨酯发泡功效使乳清蛋白锁在奶泡里；食用奶泡时，泡沫塑料开裂，味儿和芬芳成分释放，让牛奶越来越甘甜粘稠。
牛奶奶泡置放数分钟后，就会消退，并不像生鸡蛋打发后，打发蛋白可以维持较为久的時间。这是由于牛奶中的蛋白质含量占比沒有生鸡蛋中的高。因此，不难理解蛋白是奶泡产生和平稳的重要，而植脂奶油也会协助奶泡更为平稳。因此，大家挑选牛奶来打发奶泡，第一个便是看蛋白质含量，次之是脂肪率。通常全脂牛奶牛奶较为浓醇丝滑，并且更强打发出比较稳定的奶泡，是最好的选择。也有一些加上蛋白加强后的脱油低脂肪牛奶也是可以打发奶泡的。
一杯口味丝滑，味儿有质感且拉图案清楚的现磨咖啡，必然是以极致的奶泡逐渐的。制做出一杯有着极致奶泡的牛奶时，对咖啡拉花一定是事倍功半。
