今天看到有小伙伴在问答上提问——
手冲的咖啡表面上有没有咖啡油，如何不用专业咖啡机做出有咖啡油脂的咖啡？
这个问题或许也是很多人想知道的。因为一台专业咖啡机，动辄大几千甚至上万，配在家里面实在是不划算。
那么不用“专业”咖啡机，可以做出“油脂感”十足的咖啡吗？
答案是肯定的！用一两百块的器具，也能做出带有油脂的咖啡！
咖啡里的油脂，是什么？让我们先来搞明白，浓缩咖啡（espresso）上那一层“油光发亮”的油脂是什么。
咖啡油脂有一个专有名词：Crema。它是咖啡里的有机质，在高压萃取环境里结合二氧化碳后，形成的“微小气泡”集合体。你看咖啡店里，咖啡师在磨粉之后，在萃取前将咖啡压成一个“饼”，就是为了营造更高压的萃取环境，让espresso风味更足。
油脂的有机质是咖啡的“香味”灵魂所在，所以咱们会觉得“咖啡油脂好香”，也会觉得手冲咖啡没有这层油脂就不够过瘾。
手冲咖啡因为没有“压力”萃取，就不会带出“油脂感”
这种Crema油脂并不稳定，你可以想象成啤酒上的泡沫也会慢慢破掉消失。所以放了一会的espresso小气泡就会消失啦。
咖啡里的“油脂”其实是有机质混合了小气泡
所以，想要“油脂”，就一定要压力萃取。一方面更好地“压”出来有机质，另一方面高压环境才能让二氧化碳和有机质结合形成油脂质地。
也正是有这样一层油脂，咖啡的拉花效果才能更好。
油脂帮助咖啡呈现更好的拉花效果
替代咖啡机萃取的方案一：摩卡壶使用摩卡壶，可以形成压力萃取环境，获得最接近咖啡机的油脂效果。
摩卡壶的原理并不复杂：最下层的水在沸腾后形成水蒸气，向中间的咖啡粉饼施压，形成压力萃取环境。携带咖啡液和油脂的蒸汽继续向上走，冷却就形成了espresso。
摩卡壶的价格也比较便宜，不带电加热底座的一般在200元以下，带全套加热设备的在500元左右。相比动辄1万的咖啡机比，还是很亲民了。
摩卡壶也是最早人们用来萃取espresso的工具，复古的造型和原始的技巧，保证了咖啡风味的醇正。
替代咖啡机萃取的方案二：爱乐压还有什么能带来压力？那就是简单粗暴用手压呗！
近些年一种叫“爱乐压”的工具，从硅谷风靡到全球，成为咖啡爱好者们的时尚新宠。它的原理就更简单了，把“大针管”底部放上咖啡粉，再往里加水，最后压它——一杯咖啡就萃取好了。
爱乐压的优点是时尚、快捷，但出油效果还是比摩卡壶差很多，更不要说和咖啡机比了。只有用很高温的水和重烘焙的粉，才有可能看到一点点泡沫。所以并不是很好的替代方案。
但爱乐压毕竟还是压力萃取的，有些人觉得风味比普通手冲和冷泡更加浓郁一些，这些都是见仁见智的看法啦。
一枚“正版”爱乐压的价格（全套）在1000元以下，价格虽然有点小贵，但是这样一套造型时尚美观的咖啡器具，摆在那里也是很可爱的。你会喜欢这个“大针管”吗？
总结总结来说，摩卡壶是最“完美”的替代方案啦，做出来的浓缩咖啡用来拉花都不是问题。
但如果你没有拉花的需求（拉花毕竟还需要打奶泡），喜欢“风味更浓郁的美式咖啡”，那爱乐压一定是你的最好选择！
咖啡机萃取带来诱人的油脂
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