大约500多天前，现任星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦在日本东京，和星巴克的伙伴们讨论着未来星巴克门店的模样。其中，“绿色”成为了其中一个关键词。
现在，你能够在上海前滩太古里看到他们曾经畅想的结果。全球最为“绿色”的一家星巴克门店——星巴克向绿工坊（以下简称“向绿工坊”）将于9月30日在上海前滩太古里正式开业。
历经500多天的精心打磨，它将作为星巴克全球首家环保实验店，实践星巴克最前沿的环保创举，全方位探索可循环的绿色零售新模式，鼓励更多顾客一起践行更为绿色的生活方式。它的开业，标志着星巴克实现“环境向绿”蓝图的进程迈入了全新阶段，也代表着星巴克“绿色门店”认证体系在中国正式推出。
“向绿工坊是我们探索绿色零售新模式的实验室，也是寄给星巴克顾客的一张通往绿色未来的邀请函。”星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦表示，“我们希望能在此实践门店可持续性的创意想法，与顾客一起在此体验新的生活方式，并与志同道合的团队联合创造，激发更多人，为我们的下一代留下更美好的地球。”
一杯咖啡的“过去、现在与未来”
在向绿工坊，顾客将感受到在星巴克前所未有的咖啡体验。一杯兼具高品质与环保的咖啡，它的“过去、现在与未来”，在此都将有不一样的演绎。
“对于一颗咖啡豆来说，它的过去、现在和未来这整个生命周期。我觉得作为咖啡领导者来说，我们都肩负着使命。所以，我们很多时候在环保上的探索就是来自于一颗咖啡豆。” 蔡德粦在接受媒体采访时说。
一进入向绿工坊，顾客将被主吧台上方的一段微电影所吸引。它将讲述一颗咖啡豆在来到顾客手中之前的“过去”。顾客将目睹星巴克的伙伴（员工）与咖农如何在种植、加工、烘焙的过程中，努力将咖啡打造成为一款可持续的农产品。
在向绿工坊，咖啡的“现在”尤为精彩。来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等明星伙伴，都将不定期作为客座咖啡师来到这里。他们将一边以精湛的技艺、丰富的器具冲煮咖啡，一边讲述它背后的故事。
一款由星巴克自主研发的全新意式浓缩咖啡机——星巴克幻影™咖啡机，也将在此首次亮相中国。独树一帜的台下式设计、全自动且品质出众的蒸奶功能，令咖啡师可以有更多的空间与时间，专注于与顾客沟通连接。顾客也可以亲眼目睹极富观赏性的意式浓缩萃取全过程，并享用高品质的星巴克臻选®意式浓缩饮品。
而萃取完咖啡后的咖啡渣，也同样有绿色的“未来”。向绿工坊是中国首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店。这些咖啡渣在进行堆肥处理后，将作为农作物和商场花园的有机肥料使用。
不仅如此，向绿工坊中还首次打造了名为“循环绿·创意坊”的展览空间，邀请志同道合的设计师和艺术家们，以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作可持续发展主题的作品。首秀将由星巴克与同济大学设计创意学院联袂呈现。
更绿色的GOODGOOD生活方式
打开菜单，顾客将享受到更丰富、更低碳却美味依旧的GOODGOOD星善食™系列产品。门店超过50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作。门店含牛奶类饮品也将默认使用燕麦奶。同时，向绿工坊将上市15款全新的植物基膳食食品，涵盖多款烘焙产品、三明治以及全新的蛋糕系列，每天全时段给予顾客美味和环保兼具的享受。
向绿工坊还将推出一款可循环使用的随行杯。顾客购买任意手工调制饮品，即可加15元获得；未来如在其它星巴克门店使用，也可享受4元的自带杯优惠。同时，店内也将鼓励堂食顾客使用店用杯或自带杯，减少一次性外带杯的消耗。
自2020年4月星巴克中国发起“GOODGOOD星善食™主义”行动以来，一系列植物基膳食产品及“渣渣管”等全新绿色包装相继问世。而在向绿工坊，GOODGOOD的生活方式将得以不断演进和推广。
探索绿色零售的新模式：约50%建筑材料“未来有用处”
为了减少实体门店乃至整个零售行业对地球带来的负担，星巴克集结了全球团队的力量，从向绿工坊设计阶段开始，直到建造、运营，实践了大量前沿举措。而验证有效的举措，也将向全国5,200多家星巴克门店复制和推广。
在建造阶段，设计团队力求减少废弃物。店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。整家门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计。整个吧台由功能各异的模块构成，可以根据需求拆卸、组装。如果门店在未来改造，旧模块也可以在其他门店“重新上岗”。
同时，店内使用了大量回收再利用的建筑材料。举例来说，当星巴克在中国内地的第一家旗舰店——北京三里屯太古里店进行升级改造时，设计师便将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解，重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。从北京到上海，从第一家旗舰店到第一家向绿工坊，这些木材的故事正是对再循环理念的诠释。
相比2019财年，星巴克2020财年的全球碳足迹已经下降了11%。向绿工坊将是这一系列努力的最新成果。通过提高门店能效的积极举措，相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少约15%碳排放。
“绿色门店”认证体系将在中国内地市场逐步推广
向绿工坊的开业，也标志着星巴克中国正式推出“绿色门店”认证体系。该套认证体系由星巴克与权威机构共同开发，考察范围覆盖门店的整个生命周期。
其考察指标多达40项，分别聚焦于节约能源、水耗管理、废弃物处置等八大关键领域的审计与认证。作为面向未来的新一代实体门店标准，“绿色门店”体系不仅聚焦水、电、环保冷媒等传统的门店设计建造环节，同时也关注更多与门店运营、消费体验相关的新角度：如室内降噪、室内空气质量、公共交通便利性、减少一次性包装、更健康低碳的植物基膳食等，体现了星巴克邀请更多消费者体验可持续生活方式的决心。
向绿工坊也将是国内首家获得“绿色门店”体系认证的门店。以它为起点，星巴克计划于未来一年内，在中国内地开设60家获得认证的“绿色门店”，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店，从而为中国乃至全球零售行业的低碳发展路径做出持续贡献。
这些努力的背后，是星巴克“环境向绿”的使命蓝图。时值星巴克创立50周年之际，星巴克承诺：到2030年，在全球咖啡生产加工运营过程中，对比2019年数据，将实现碳排放减半，用水减半及废弃物减半的目标。向绿工坊正是迈向这一可持续远景的重要一步。
“开一个店做下去不容易，开一个店做下去之后要开一百个店更难。所以，我们很追求的是创新必须得可持续，必须可复制，必须能规模化。这才真正是一个有机和可循环的想法。”蔡德粦说。“就像这家‘向绿工坊’，我们也希望它是生生不息的。星巴克坚信“环境向绿”的核心理念，它是循环不息、生生不息的。”
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