记者 | 刘雨静
编辑 | 昝慧昉
旗下拥有肯德基、必胜客等连锁的餐饮巨头百胜中国，近几年的业务重点之一就是咖啡。除拓展肯德基旗下K咖啡的产品线，推出冻干粉等包装产品；布局旗下咖啡连锁COFFii&JOY的业务外，也加大了在高端精品咖啡连锁市场的投资力度。
最近Lavazza表示，2021年，百胜中国和Lavazza集团将加快开店，探索更多店面形式，包括旗舰店和时下流行的迷你店。自2020年初正式在内地开出第一家门店后，百胜中国与意大利咖啡巨头Lavazza合资的咖啡连锁店Lavazza目前在华门店数已达到5家。
Lavazza是意大利老牌咖啡品牌，成立于1895年。与illy相似，该品牌主要经营供应端和零售端业务，以咖啡豆、咖啡机等产品起家，除了直接面向消费者的咖啡豆产品，很大一部分销售额来自于直接供应酒店、咖啡店等餐饮端的销售。
早前Lavazza与肯德基英国在2013年就合作过，但业务方向是餐饮端的供应合作。彼时，英国的840家肯德基宣布采用Lavazza供应的咖啡豆制作现磨咖啡。在英国市场，现磨咖啡连锁两巨头Costa和星巴克占据了主要的市场份额，而肯德基与麦当劳的现磨咖啡在当地消费者认知中并不能与“品质”划上等号。由于Lavazza咖啡豆的背书，当时的合作很大程度上促进了肯德基英国的现磨咖啡销量。
在中国市场，百胜中国与Lavazza的合作更为深入，Lavazza的角色从咖啡豆供应商变成了咖啡连锁合资方。
天眼查App显示，Lavazza咖啡目前在上海银城路、世纪大道、愚园路、中山北路和肇嘉浜路开出了门店，其母公司为意百咖啡（上海）有限公司，这家公司由香港Y&L Coffee Limited 100%控股，后者为百胜中国与Lavazza合资成立的公司。
与百胜旗下的另一独立咖啡品牌COFFii&JOY相比，Lavazza更多侧重于体验性更强的精品咖啡店。界面新闻查询其菜单发现，该品牌门店意式咖啡产品均价约30元，大众点评客单价在50元上下，门店内设有较多堂食座位；而COFFii&JOY则以小面积门店和外带订单为主，意式产品均价与Lavazza差异不大，但由于其可选餐食相对略少，因此客单价低于Lavazza、在30元左右。
百胜早前曾透露过，旗下三个咖啡品牌中，肯德基K咖啡定位为大众咖啡，该品牌依托于肯德基的门店规模，在2019年销量为1.4亿杯；而COFFii&JOY则被定位为“面向年轻新贵一族的精品咖啡”。
目前看来，无论是Lavazza的门店设计还是打出的“米其林主厨联合开发”“纯正意大利咖啡体验”等营销卖点，都试图区别于百胜的另两个咖啡品牌。虽然Lavazza在价格带上与COFFii&JOY有一定重合，但其更侧重于宣传类似星巴克“第三空间”的咖啡体验概念。
对于百胜中国而言，咖啡的确是个关键增长点。
一方面整个现磨咖啡行业的确增长较快。东方财富证券去年披露的一份研究报告显示，中国现磨咖啡市场近5年复合增长率高达47%，已经超过了餐饮行业平均11%的增速。肯德基中国总经理黄进栓承认，相对于食品类别，咖啡利润更高且增速更快，已经成为肯德基实现增长的重要机会。
另一方面，百胜中国去年曾表示，在发展核心品牌必胜客、肯德基之外，也将投资关键增长机会——比如投资一些小品牌。目前餐饮行业增长相对饱和，2020年百胜的系统销售额比去年同比下降5%，其中肯德基和必胜客分别下降5%和15%；与此相比，体量不大但增速更快的现磨咖啡连锁或许将是百胜的增长新机遇。
但当下中国的现磨咖啡市场——无论是在20元以下价格带，还是30元乃至更高的价格带，都已经存在不少大小玩家。在20元上下的价格带，除了肯德基和麦当劳，消费者也可以选择便利店咖啡、瑞幸或是Tims等跨国咖啡连锁；此外，包括德克士这类餐饮连锁也在依托门店优势推出自己的咖啡产品。
而Lavazza试图布局的精品高端咖啡市场，目前也有不少已经相当具有规模的玩家，比如本土咖啡品牌Seesaw、星巴克臻选门店、皮爷咖啡、%Arabica等等，其中不少都有更大知名度。如果想要开辟中国咖啡市场，百盛中国的资源支持会是Lavazza的优势，但如何在这里对消费者讲好一个广为人知的咖啡故事，则是Lavazza未来需要考虑的。
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