通过长期的分析和研究，我把各类嵌入式蒸烤箱（或者叫嵌入式蒸烤一体机）的共性和特性都分别做了归类整理。
「共性」上面其实已经提到了：
主力价格区间在3000~5000之间，外观颜色一般都是黑色，正面的宽高都是一样的（宽595mm，高455mm），适合60厘米宽46厘米高的嵌入位。
不一样的「特性」其实很多：
（仔细列大概有20~30条）
为了方便理解，归类为下面10点。
炉腔大小、水箱位置
蒸汽发生、蒸汽功率
烤管分布、控温能力
操控面板、菜谱数量
大厨模式、散热技术
到底什么区别，下面一一详解！
1、炉腔大小：
55~60升算合理，太小可能有问题
经过多年发展，一线嵌入式蒸烤箱的生产企业基本都get到了获取做大炉腔容积的方法。
所以，靠谱的嵌入式蒸烤箱，标称炉腔容积一般都在55~60升。
之前我也专门发文章讲过，蒸烤箱的容积会有「10%的虚标空间」。
也就是标60升的产品，也许需要打个9折，折算为54升，才是实际容积。
已经标到55~60升的产品，大家可以不用太纠结差的那几升，因为很难判断到底有没有虚标，虚标了多少。而且实际使用的体感区别不大，直接默认是一类产品就好。
但是，还有一类标称也没达到40升的，就必须谨慎了！
这是西门子的一款嵌入式微蒸烤，因为要屏蔽微波，所以炉腔内壁要做的很厚。
同样的嵌入尺寸，但炉腔只剩下36升了（这也是我不太推荐无脑上嵌入式微蒸烤的原因，到底要不要牺牲掉35%的体积，想清楚）。
这是美的的一款微蒸烤，容量是34升。原因是一样的，有微波，要屏蔽。
那……还有一些没有微波功能的蒸烤箱，容积只有36升是几个意思？
具体是谁家的不说了，反正你碰到的时候要注意，绕开！
（是的，你没猜错，这是用微波炉生产线改的）
2、水箱位置：
开门换水很落后，且影响炉腔大小
水箱的位置，对炉腔的大小影响很大。
我讲过，「蒸烤一体」这是中国人发明的。
原型呢，就是欧洲的嵌入式电蒸箱和电烤箱。
下面就是被参考的欧洲电蒸箱，不到30升容积的台面式，1万左右。
这些原型机的蒸箱都在机器右侧，藏在门内。
商家把这种位置的水箱叫做「隐藏式」，听着好像是个好事……
但他没告诉你的是，一旦没水了，你必须打开炉门才能换水。
一开门，蒸汽喷涌而出，不但很烫，还损失了炉腔温度。
很多在蒸烤这条路上走的时间不长的企业，甚至至今的主力产品还是这样的所谓「隐藏式」。
比如之前我讲集成灶时给大家晒过的某些大牌……
以及一些台面式蒸烤，因为专利或技术原因，没法做底部外置水箱，就也只能还把水箱做回到里面。继续和本就不大的炉腔抢空间。
为啥放到侧面就抢空间了？
来，看个图，我之前拆机时拍的。
红色区域是侧面的水箱，后面蓝色区域，是未能被充分利用的空间。
那底部隐藏式水箱又是啥？
前两天刚做的这个美的微蒸烤，用的就是底部水箱。
不占用炉腔空间，隐藏在底部，充分利用宽度。
这种水箱，和上面那种所谓隐藏式最大的区别，不是藏没藏起来……
而是「换水箱式是否需要开门」以及「水箱是否占用炉腔体积」。
比隐藏式更好的区分名字，应该是叫「内置」和「外置」。
外置，不需要开门，不会抢炉腔体积，是首选。
嵌入式里，也有做底部外置的，但底部外置普遍储水量有点小（底部空间有限）。
对于嵌入式来说，真正主流的，应该是顶部外置。
一般都在机器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用没了加水也很方便，无需开门，直接抽出水箱加水就行了。
这种顶部外置不和炉腔抢空间吗？
还真不抢，因为顶部本来就要放电脑版、散热风扇这些只能放到这里的部件，就算不把水箱放过来，也是比较空的。
▲来自德普蒸烤箱评测
▲来自海氏蒸烤箱评测
总结一下：
对于嵌入式蒸烤箱来说，水箱放到右上角做成外置式，才是真正的靠谱。
3、蒸汽发生：
底部发生更靠谱，顶喷效果不好
这个问题，之前也讲过。
这次再系统说一下。
欧式的蒸汽发生，用的是底部蒸发盘。
水从水箱里导入蒸发盘里，靠蒸发盘加热把水变成水蒸气。
如果你经常需要蒸东西，要大的蒸汽量，大炉腔内的东西都能被蒸熟，那么这种蒸发盘可以作为首选。
2018年开始，很多企业开始用蒸汽发生器替代蒸发盘，并用导管送入炉腔。
这种技术的好处，是空出了炉腔底部空间，让炉腔底部也可以装烤管，实现上下管。
但是，也有很显著的缺点：
如果蒸汽发生量不够大，或者蒸汽导入的出口太高，就会大幅降低蒸制效率。
类似下面这种，试图从上往下喷的，大家还是远离吧，整个炉腔除了最顶部20%空间能蒸熟，其他位置都根本蒸不到。
怀疑根本不可能有这么脑残的设计？
是不是忘了上面那个36升的蒸烤箱了……
很多商家，不但做了这种从上往下喷的设计，还引以为豪的进行宣传。
下面都是我从他们店铺里截出的宣传图。
是不是以为自己是喷气战斗机呢？
不加压，蒸汽怎么可能这么喷？？
用户的体验说明了一切：
根本没有蒸汽，就是全靠温度闷熟。
再强调一下：
以55~60升的大炉腔来说，选择任何一种导入蒸汽都不如底部蒸发盘的蒸制效果好，尤其是那些号称什么顶部喷射的，全是没搞清楚蒸烤原理贸然进入市场的扯淡之作。
如果要选择蒸汽导入式，首先蒸汽功率要足够大，蒸汽量要足，而且导入进口必须在底部，最后蒸箱体积越大，这种导入蒸汽的效果就会越差。
多说一句：这些扯淡之作是谁做的？
如果没有做过产品分析，你可能会觉得是某些山寨小厂搞的。
但实际上，上面我截图的出处都是一些真正的大牌。
市场火了，现在正是大牌进场用品牌收割的阶段……
为了不被人告，我只能说这么多了，自己体会吧。
4、蒸汽功率：
1500W以上是基础，越大越好
现在电商的图片做的越来越好看，也越来越容易理解……
直接的结果是，所有商品看起来好像都差不多，蒸也差不多，烤也差不多……
最后能区分的，就只剩下品牌和价格了，就这俩是直观能看懂的……
真的是这样吗？
当然不是！
至少，你还可以看看功率！
尤其是蒸汽的功率！
比如，这是某蒸烤箱公开的参数，蒸汽功率为1200W。
但也有一些产品可能不公开具体的蒸烤功率信息。
那，我就建议你好好问问客服，问清楚再决定。
▲没有功率信息，完全没有
▲有功率信息，但没有写明蒸或烤
一般这种信息都会放到产品介绍的最下面，算是不可或缺的重要信息。
但是，对于一些以贴牌和忽悠为主的产品来说，对参数的重视往往比较差。
不但信息可能不完整，甚至还会出现一些令人啼笑皆非的错误。
▲额定电源200V？220V是不是就烧了？
敢不敢，愿不愿意，以及是不是重视「参数细节」，这是认真做产品和靠忽悠的重大区别。
下面这个，是我翻到的一个比较好的样本，介绍很全面。
▲蒸的功率达到了1900W，非常靠谱！
我再强调一遍：
蒸，是非常奢侈的烹饪方法！
有烧水的火，直接把食物放火上烧，早熟了！
但蒸熟的东西，都是「水合反应」，味道比较独特。
而且不像煮熟，食物不会被水泡，营养保全比较好，形变也小。
以55~60升这种体型的嵌入式蒸烤箱来说，要想能够保证「蒸功夫」，1500W以上的功率是基础。
如果功率太低，而且还是导入式蒸汽，蒸的效果必然会大打折扣。
讲到这里，忍不住要拉水波炉来做个比较。
目前，国内行货里，东芝RD7000算是最有代表性（甚至是唯一可以被承认）的水波炉。
看图，东芝RD7000的蒸汽功率是1000W。
以RD7000仅仅30升的容积来说，是不是1000W就足够了呢？
当然是不够的！
除非你可以放弃蒸，改用「蒸烤」，也就是利用过热水蒸气加热食物。
效果，就是表面会有一层是美拉德反应（食物变熟的一种过程），变硬了，类似于「烤焗」效果。但里面则不一定能熟透，食材越大这个现象越明显。
再说白一点，就是「蒸不行」。
我上次很委婉的表达了水波炉蒸不行的论点，在海淘社区色魔张大妈家引来了一堆喷子，张口说我脑洞，闭口说我瞎扯。
最精彩的是，其中一个喷子，自己发了一个介绍水波炉的文章……
其中提到：RD7000的蒸类菜式只有可怜的半页，30克以上大包子不行，只能蒸小笼包。
瞎喷半天……竟然是友军……无语
不买东芝行不行呢？
水波炉里，东芝的蒸能力确实是比较弱的。美的收购了东芝后，几经改版调整，也没能成功突围。
据说，夏普的蒸功要好一些。
但这家伙没有国行，海淘风险比较大，我也劝大家不要轻易尝试。
毕竟，国内很多微蒸烤和蒸烤在蒸上都能吊打水波炉。
▲没保修，运输也没保障，坏了就废了
5、烤管分布：
上下都有更均匀，只有上管也不少
蒸烤箱，是欧式烤箱和欧式蒸箱的结合体。
技术上虽然有了一系列创新，但也保留了很多原本的特色。
比如，烤管的材质和烤管的分布。
一般来说，顶部烤管是2根左右（U型或M型），背面风扇后面会有一根（环型），底部可能有，也可能没有。
理论来说，上下都有烤管当然更好。
但实际上，真正能做到上下都有烤管的，非常少。
为啥？我来解释下原因：
1）如果底部是蒸发盘，和烤管冲突。
蒸发盘是实现蒸汽能力的捷径和保证，尤其是对大体积蒸烤箱来说，导入式会有很大不确定性（我之前测过效果还行的蒸汽导入式，嵌入式腔体都在35升以下）。
所以，会有一些产品舍弃了下管，保留了蒸发盘。
2）只有上管，其实影响也不会太大。
有一些蒸汽导入式的蒸烤箱，也没有下管，而且这种现象还很普遍。
网上介绍，上下管最大的影响是「烤蛋糕坯子」这类烘焙，如下图。
我用过有上下管的产品，烤制效果确实蛮好（之前评测的图）。
但我也用过只有上管的产品，也没有出现容易夹生的现象。
下面这个是我前些天做集成灶评测时，用集成灶集成的蒸烤箱做的，只有上管。
认真分析，应该是这个原因：
小烤箱的功率低，没有下管确实影响很大。
嵌入蒸烤，只要烤的功率足够，控温效果好，就不会有什么塌腰、夹生等现象。
反过来讲，如果烤的功率一般，温控也不到位，那做烘焙的话最好选上下管都有的产品。
6、控温能力：
5度一档，还是1度一档
目前，比较主流的是「5度1档」进行控温。
仔细看各种产品的页面介绍，也有体现。
这个也是5度一档。
但也有一些技术更牛的，做到了1度1档。
怎么调1度1档？
如图所示，选就行了！
以热电偶的测温能力，1度一档其实是可以实现的。
相信这也会是未来的一个变化方向，建议大家关注。
7、操控逻辑：
触摸彩屏搭配app是方向
2019年，top蒸烤箱品牌都在发力彩色触屏操控。
上面我用的两张图分别是机械式和触屏式，相信大家已经能有所体会。
不仅如此，还有一些品牌已经把蒸烤箱配套的app做出来了。
除了机器上的触摸屏，用手机上的触摸屏也能搞定。
当然，某些日货爱好者可能会喷我：
水波炉早就实现了彩色液晶屏幕！
是的，他们确实实现了，东芝RD7000的屏幕长这样，如图。
这彩屏……也太菜了吧！
和中国比对小屏的理解能力……
是不是应该先把手机做好了再说？
8、菜谱数量：
无限菜谱是趋势，太少且固定会落后
菜谱很重要！
这台设备会不会吃灰，主要取决于你会做多少菜！
如果你本身就是个小白，啥也不会……那就100%取决于菜谱的实用性！
有些蒸烤箱的菜谱是这样的，只有15个菜谱商家还当成是卖点在宣传，真是欺负小白啥也不懂啊……
但也别觉得15个菜单就很惨，还有一大批蒸烤箱，压根不跟你谈菜谱的事。
大家可以自己去翻一翻这些产品的介绍，除了「模式介绍」，一个菜谱你也看不见。
这回人家倒是尊重你了，默认你不是小白，而是大厨……
当然，除了上述坑爹的菜谱设置外，也有对小白比较友好的。
像上面提到过的，触摸屏 app的，普遍菜谱都要靠谱得多。
举个例子，我前几天评测的集成灶带的蒸烤箱：
可以直接选择你要做的菜（我基本都是这么用的）。
有菜谱，也有做法介绍。
如果之前做过，看两眼就能回忆起来了。
摆放好食物，直接点烹饪，就行了！
而且，这个系统还在不断更新。
再强调一遍：
这是一个方向，建议大家保持关注。
现在还买一个固定菜谱……一定会很亏！
9、大厨模式：
对小白没用，看看就行了，别当真
除了菜谱会明着坑小白外，大厨模式也是个隐藏坑。
看介绍，感觉世界全在我手，但……
先蒸汽再烘烤我懂……
蒸汽要多久合适呢？5分钟还是10分钟？
那烘烤用哪种呢？风扇烤还是快烘烤？
烘烤的时间呢？10分钟？20分钟？
难道让我自己去试？？？
你怎么不去shi……
10、散热隔热：
既要安全散热，还要避免受伤
首先强调一点：
所有的台面式微蒸烤和蒸烤箱，控温能力都不太好！
而且，有些玻璃质量不过关的话，还可能发生玻璃爆裂或爆炸！
那么是不是嵌入式的蒸烤箱就一定好呢？
当然也不一定，现在新品牌新产品这么多，怎么敢保证！
来看个评论……
字比较小，看图也能看懂，「玻璃门炸了」。
蒸烤箱的烧烤模式，温度最高可以达到230~250度。
如果没有靠谱的散热隔热技术，产品就很危险了！
目前比较主流的是，双风道前散热技术。
说是这么说，但真正能做到的并不多。
下面是我评测的两个产品。
都是在200度左右工作时，用温度探测枪试的面板温度。
这个是51度，其实手摸上去是有点烫的，待不住。
这个是24.6度，摸上去不但不烫，还有点凉。这就是区别。
10个细节介绍完毕，最后小结下：
1）都是干货，我已经尽量言简意赅了。不再单独逐条总结，哪里不会再去看哪里吧。
2）10个细节：炉腔大小、水箱位置、蒸汽发生、蒸汽功率、烤管分布、控温能力、操控面板、菜谱数量、大厨模式、散热隔热。
3）除了实在绕不过去的个别品牌和产品（也有的是没注意漏了），我已经尽量模糊掉了产品和品牌特征，只看技术特性。希望您能理解我的一片苦心，学会自己判断。
下面是附加题，指路！
都双11了，得给大家点实惠哈~
我家选的哪款？为啥？一起来看！
| 德普的彩屏蒸烤箱，| 真的值得买吗？我家一直在用的，是德普蒸烤箱。
也就是我之前发过评测的那一款。
到底好不好呢？值得买吗？
按照10个细节，我来解读下！
1、炉腔大小：
55升，主流大小，够用且没浪费。
2、水箱位置：
正面右上角，外置水箱，随时加。
3、蒸汽发生：
底部蒸发盘，5秒出蒸汽，量大且快。
4、蒸汽功率：
1900W大功率，三层全透，没有死角。
5、烤管分布：
只有上管，但功率够大，完全够用。
6、控温能力：
支持1度1档控温，并且工作中可调。
7、操控面板：
彩色触摸屏幕，手机烹客app加持。
8、菜谱数量：
无限数量，app一直在更新。
9、大厨模式：
我家那款没有，新款有了……
10、散热隔热：
24.6度那个就是德普，完全不烫。
这10个细节，大家可以自己验证。
我之前的评测里，这些内容也或多或少都有提到。
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