一、烹饪区的主要功能
中国人在对美食的追求过程中，发展出了各种烹饪方式，主要归纳为6种：煎、炖、炒、炸、蒸、煮。因此，在我们的厨房里，烹饪区作为最重要的功能分区，需要做相应的功能性设计和收纳性设计，形成一个系统解决方案。烹饪系统的设计是以炉灶、烟机为中心，延伸配套电器、收纳柜等器件，满足不同需求。设计时应考虑的因素有：
①火力要猛，满足煎、炒、炸；
②火眼数量要够；满足多菜品同时操作；
③抽油烟机效果要好；
④根据环境需要，还可能配备辅助照明设备；
⑤能方便的取放、使用碗盘、锅具、调味品；
⑥菜品加工好后方便临时摆放。
二、烹饪系统的两大流派
我们根据抽油烟机排烟的方式，分为上排烟烹饪系统以及下排烟烹饪系统。当前最普遍的是传统抽油烟机加嵌入式炉灶及电器的上排烟烹饪系统解决方案，正在兴起和发展的是包含了抽油烟机、炉灶及电器的集成灶，构成下排烟烹饪系统解决方案。集成灶值不值得选，离不开两个系统的PK对比。
两个系统的技术发展都经历了从不成熟到成熟的过程，接下来我们看看他们曾经碰到了哪些问题，后来是否得到了解决。
1、上排烟烹饪系统的发展
现代家用炉灶经历了从不清洁燃料到清洁燃料的演变。当初家庭普遍使用煤球炉，后来使用煤气炉、液化气炉、天然气炉、电磁炉，火力及火源数量越来越多样化，满足不同的家庭需求。
抽油烟机从西方引进的时候，没有结合中国人的烹饪方式。因为外国烹饪采用蒸煮煎炸方式，油烟不大，利用热气上升的原理能满足使用。而中国的猛火爆炒会产生大量的油烟，这种设计就抽不干净，再则油网过滤技术满足不了大量的油烟分离。后面经过国内厂家的持续改善，演变出顶吸式、气帘式、侧吸式等不同抽风款式，面板、燃烧系统、点火装置也有了改进。安全措施得到增强，现在上排烟烹饪系统已经相当成熟。
2、下排烟烹饪系统的发展
随着消费者对抽油烟效果的要求越来越高，在03年左右，市场诞生了第一代下排烟方式的集成灶，采用深井式设计，锅具陷入灶台，边缘向下抽吸，因为更为靠近锅具的边缘，抽油烟效果明显好于顶吸和侧吸的上排式抽油烟机，但这种设计也有缺陷，由于吸力太强，会将未燃烧充分的燃气聚集在锅底较封闭的狭小空间内，造成爆燃、爆炸的危险。
后来厂家改善了设计，采取侧吸进风口方式，下排油烟，彻底杜绝了爆炸的隐患。因此这种技术得到了更进一步的发展，和炉灶一体化、电器嵌入模块化，衍生出了多种功能款式的集成灶，下排烟烹饪系统满足了不同家庭的需求。
三、两种烹饪系统的技术分析与PK
我们今天如果想要说清楚集成灶值不值得选，就需要对其设计原理做技术分析，并对比上排烟烹饪系统的相应指标，得出比分，方才令人信服。因此，我们列出几个技术指标进行分析和对比：①油烟抽吸效果、②串味概率、③空间利用率、④噪音、⑤安全性、⑥清洁便利性。
1、油烟抽吸效果
从烟气产生的源头及发散路径来分析，锅内的油和食物接触高温产生烟气后，先是以锅口为中心聚集上升200-300mm左右，然后受房间气流干扰呈不规则扩散。所以集成灶更贴近油烟发源地（200mm左右），效果最好，侧吸式抽烟机风口在300-350mm左右，也刚好将烟气吸尽，而顶吸式抽油烟机风口位于炉灶上方600mm及以上，烟气发散，且容易受厨房气流干扰，抽吸效果不稳定。有相关的研究，据说传统抽油烟机的排烟率是60%，而集成灶能够达到90%以上，这个差距是很明显的。所以，油烟抽吸效果是集成灶≥侧吸式抽油烟机＞顶吸式抽油烟机。
2、串味概率
不管哪种抽吸技术，都有一定的串味返味概率。别人家的烟气怎么就从自家的抽油烟机里冒出来了呢？这和建筑的排烟管结构及楼层有关。建筑排烟管道内部结构由主烟道和副烟道组成，烟气从副烟道进入，就像汽车上高速一样，先单独行进一段匝道，然后汇入主干道。当主烟道过于狭窄或者说过于拥挤时，就会压力过大产生拥堵，这时就会产生两种结果，一种是自己家的烟气被堵住出不去，堆积在副烟道最后倒灌，另一种是自家没做饭时，主管道将别家的烟气挤到了你家的副烟道直至烟机口，于是就闻到了别人家的饭菜味道。为应对这种情况，一般加装止逆阀，防止烟气倒灌。
如上分析，上排烟烹饪系统可以走自己的副烟道，而下排烟烹饪系统则是直接进入主烟道或借用了楼下一家的副烟道，和人家抢道（存在两种主副烟道结构带来的差异），不但要装止逆阀（关闭时防止倒流），还需要更大的排气量（使用中和楼下抢道），所以我们一般会看到集成灶都在宣传大的排气量，因为实是刚需啊。
从楼层高度来看，越到高层，建筑排烟道管里的烟气压力就会越大，产生串味的概率就会越大。所以，这个指标上，集成灶串味概率＞上排抽油烟机概率。
3、空间利用率
由于排烟方式上不同，上排烟烹饪系统也许会占用吊柜空间，但更多时候是走吊顶上方，不占用柜体空间。而集成灶是下排烟烹饪系统，势必会影响到橱柜地柜的设计。烟管通过的橱柜柜体，有可能装不了抽屉、拉篮、嵌入式电器等配件，从而对空间利用率造成较大影响。所以空间利用率方面上排烟系统好于下排烟系统。
4、噪音指标
国家规定室内抽油烟机的噪音标准是73db，两个系统各家都有静音绝技，比如采用的技术有变频调速、涡轮风扇、腔体隔音、静音电机等，效果都还不错，测试噪音值一般都在55-70db不等，所以此项指标不分伯仲，两种系统打成平手。
5、安全性
从上面发展历程来看，两种系统在发展早期都有过一定的问题，比如钢化玻璃自爆，比如燃气积累爆炸，不过现在都从选材、设计上做了优化，避免了上述问题。另外，因为用火、用电密集，各个集成系统都加装了安全监控感应，比如熄火断气、自动报警，漏电断电、烟气浓度感应报警、远程监控等功能。所以安全性上，两种系统打成平手。
6、清洁便捷性
我们平时关注于抽油烟机的排气量，其实油烟分离的效果也很重要，抽油烟机的任务是要将废气送入烟道排出去的同时，尽可能多的将油分离沉淀下来，集中处理（否则建筑排烟管道会因废油堆积，产生火灾隐患）。当前不管是上排烟还是下排烟，都采取了多种油烟分离技术，并开发了自清洁功能，应用了抗油污涂层，储油盒也可以方便的取出来单独清洗，因此，清洁便捷性指标，两种技术打成平手。
小结：以上的六个技术指标，下排烟烹饪系统PK上排烟烹饪系统，得分是一胜两负三平，差距并不明显。
四、集成灶的操作体验
对比上排烟烹饪系统，我收集了部分消费者的代表性意见，将集成灶的使用体验总结如下：
1、优点
①吸烟效果非常好，真的不少网友反馈好到变态，炒辣椒竟然闻不到辣椒味。
②集成电器使用很方便，抽气口上方的热菜恒温板很实用，下方根据需求选配烤箱、蒸箱、消毒柜等电器，体验不错。
2、缺点
①因为下排烟烹饪系统要尽量靠近烟道，减少对橱柜地柜空间的占用，以及增加排烟效果，所以，烹饪区位置可能不在最佳的操作动线上，从而增加了一些步行长度；
②太多功能按键集成在面板上，对老年人操作并不友好，尤其是为了增加美感，使用触摸按键。
3、中性点
有网友担心家里如果蒸包子，笼屉过高碰到抽油风口盖板，这个问题有方法解决，比如配置蒸箱，或者减少笼屉的层数，或者挑选没有盖板的款式，所以这个问题定义为中性。
五、集成灶的未来
集成灶发展到今天，应该没谁担心这个品类会被取代而消亡，相反，集成灶因其出色的吸烟效果，应该还有更好的发展。所以消费者不必担心买了集成灶，不久就被会被淘汰。但目前厂家有两个难点需要注意：
1、由于前代产品的缺陷，给现在的消费者带来困扰，所以集成灶厂家需要完善营销服务，销售时应该增设模拟场景让消费者体验（目前大多数还是陈列式销售，靠嘴皮子说），再则对购买了产品的客户要做好售后服务，这种服务不是被动的有问题了再去处理，而是主动的定期给客户预约上门清洁、检查，并进行宣传，形成口碑。
2、房地产市场精装房越来越多，厨房作为标配产品，在地产商做方案的时候就考虑进去了，目前做上排烟烹饪系统居多，而如果集成灶厂家能够在工程上发力，在建筑设计源头改善烟道管设计，集成灶品类应该还有更大的发展空间。
六、总结：集成灶值不值得选
分析至此，其实对于大多数消费者来说，不管是上排烟还是下排烟的烹饪系统，对你家来说都是合适的。你可以根据家里的风格、装修的预算，自己的喜好做出选择。
下面，我着重指出我认为应该选集成灶的情形以及不建议选集成灶的情形以供参考：
1、建议选集成灶的理由：
①开放式厨房，炒中国菜；②对油烟比较敏感；③需要保持菜品温度；
2、不建议选择的情形：
①因地形限制，炉灶靠近烟道管位置，严重影响厨房的操作动线；
②排烟管因地形限制需要拐弯，占用太多地柜空间；
③厨房使用者主要是老年人，不选或者选简单的有物理按钮的产品款式。
各位读者，关于集成灶的选购，如果你还有任何见解，欢迎留言，让我们一起把它说清楚，聊透彻。
,
