北方降燥，南方升温——都来煲一锅好汤。
“南方与北方的甜咸之争不能调和，但在冬天，一锅暖汤却是共同的需求。北方暖气房内不开加湿器睡一晚第二天嗓子干痒，需要的是滋润、清爽的暖汤。南方永远也晾不干一条裤子的潮湿寒冷，需要的更多是温补、祛湿的暖汤。”针对南北方不同的天气气候，阿噗为你选了4款汤，赶紧学做起来，喝一碗，胃暖心热。
北方干燥，你需要：
清汤萝卜炖牛腩
特点：牛腩烂而不柴，汤汁清澈，吸收了牛肉香味的萝卜味道更加的香甜。萝卜水分充足，它当中的芥子油和膳食纤维能促进肠胃蠕动。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效。
原料：牛腩、白萝卜、香芹、姜、葱、八角。
制作方法：牛腩焯水，然后用清水洗净备用。白萝卜改刀切成骨牌形。姜葱起锅爆香，加入八角，加汤调味放入牛腩一起煲至熟。牛腩切成小块，用牛腩汤煲至熟，撒上香芹即可。
人参川贝炖水鸭
特点：汤水清润，喝到嘴里微微发甜，就好像给肠胃做了一个温暖的SPA。人参有补气、安神的功效，能提高身体免疫力。川贝能润肺止咳，清热化痰。
材料：人参须8克、川贝10克、水鸭200克、瘦肉100克、盐适量、水800克。
制作方法：水鸭和瘦肉清洗干净后剁成小粒状。将鸭肉和瘦肉过热水去除血渍，药材洗净。炖盅内加入水，烧开后放入适量盐，将所有材料放入炖盅用小火慢炖6个小时。
南方湿冷，你需要：
当归生姜羊肉汤
特点：可补气养血，温中暖肾。羊肉其性味甘，温；能养肝补虚，生姜温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。当归补血调经，活血行滞，很适合女性食用。
原料：当归20克、生姜20克、羊肉500克、植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量。
制作方法：羊肉切成块，洗净、沥干。用食物油、黄酒、生姜加工，焖烧5分钟后，盛入砂锅内，加水，再加入当归和其他佐料，煮开，慢炖至羊肉酥烂。
冬瓜薏米蚝仔煲老鸭
特点：起到温补作用的老鸭和蚝仔，配上薏米与冬瓜，具有祛湿排毒的功效。
原料：草鸭、冬瓜、薏米、干蚝仔、潮汕咸菜。
制作方法：草鸭切块洗净，冬瓜切厚片，薏米泡发，干蚝仔洗净，咸菜切片。草鸭、干蚝仔和薏米一起放入砂锅中，加入高汤或者纯净水，大火烧开，转中火煲4个小时。出锅前加入冬瓜片和咸菜一起煮熟即可。
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10大秘诀，煲出更好喝的汤
◤煲汤首选砂锅◢
砂锅加热时温度上升缓慢，能让食物均匀受热，有利于水分子和食物的相互渗透，食物的营养成分更容易缓慢地释放出来，而且能保存食物原有的口感，让汤汁香醇。
◤肉类食材一定要先用开水焯烫◢
不仅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。
◤鱼肉先用油煎一下◢
这样能让鱼定型，而且能去除腥味。
◤原料与水的比例1:2为好◢这样煲出来的汤口感、香味和营养都刚刚好。
◤冷水一次加足◢
热水会使肉的表面突然受热，外层蛋白质很快凝固，不利于里层的蛋白质充分的溶解到汤汁中。为了不影响汤的口感和味道，一定不要中途加水。
◤盐最后放◢如果一开始就放盐，容易加快蛋白质的凝固，而且会让汤色发暗，影响口感和美观。
◤蔬菜选用耐火的◢最后1小时放。山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等都非常适合用来煲汤。
◤调料越简单越好◢喝汤就要原汁原味，加1/8陈皮、两三片老姜、一点盐就可以了。
◤小火慢煲◢
煲汤时，大火烧开后，一定要转小火慢慢熬炖，这样有利于营养物质的释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态，汤汁很容易浑浊不清。
◤根据原料选择煲汤时间◢鱼汤不要超过40分钟，鸡汤、排骨汤1~1.5小时，有些肉类，比如牛肉比较老，最多也不要超过3个小时。煲汤时间过长容易破坏食物中的氨基酸类物质，而且会使嘌呤升高。
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