作者：许庆元
“民以食为天”，“吃”是一件无比庄重的事情，是夏硏尊的“开门七件事”，是李之模的“天下一吃场”，是张亦庵的“物色吃香辨味”，是梁实秋的“谈美味以寄兴”，是蔡澜的从“浅尝”到“究极”，是陈晓卿的“舌尖上的中国”……今日且让我们穿越时空，来一场古风雅韵的寻味之旅，跟随“好吃”的大文豪，细品“好吃”的古诗词。
《好竹连山觉笋香：古诗词里寻美食》（以下简称《好竹连山觉笋香》）是一部生动呈现历代美食家饮食品位与情调的散文札记，亦是一席锦绣诗文的饕餮盛宴：以名家诗词为引，雅致而有韵；讲古今蔬果肴馔，严谨而有趣；谈历朝奇闻逸事，通俗而有料。
全书分为蔬食第一、鲜味之美、五谷丰登、花果飘香、四季食俗、饮食杂记六大类，选取37首古诗词作为切入点，旁征博引，将饮食渊源、传统习俗、岁时风物、历朝掌故融汇解读，娓娓道来；每篇之前均配有雅致精美的水墨插画，古韵悠长又不失新意，让人眼前一亮。
名家笔下生美味，古代“吃货”故事多，让我们从《好竹连山觉笋香》的编辑手记中，品略一二。
从“历史的衣橱”到“诗文的飨宴”
正餐之前先来道前菜开开胃吧，介绍一下“食材”与“主厨”，说一下这本书的选题创意过程。
本书的作者刘菲是位“80后”青年诗人、美食家，近年来，对饮食文化和历史也越来越感兴趣，特别是读到古代诗人的餐桌故事时，恨不得穿越回去与之共尝美食共赋诗。窥察古人饮食风貌，探寻美食文化底蕴，传承饮食审美理想，是她的初衷。
而作者与出版社的结缘也与“衣食住行”有关。2017年，北京日报出版社推出了《历史的衣橱：中国古代服饰撷英》，有了“衣”当然要有“食”。刘菲创作的“历史上的吃货”系列，染指于鼎公子宋，无比嘴刁的符朗，汴梁夜市练摊儿，美食博主陆游，权臣老饕蔡京，篇目虽不多，但其中饮食与历史的融合，犹如不同食材考究配伍后成就的佳肴，一下子激起了令食客惊艳的鲜美滋味。
作者在后续的篇目创作中，与编辑多次深入沟通，最终决定以一首古诗词作为切入点，如同元曲杂剧中的出场诗，确立每篇的主题，也充分实现了作者融历史知识、饮食文化、诗词佳作于一炉的创作理念——有诗意，又好吃！所以，这部作品的读者群便定位为历史爱好者、美食发烧友以及热爱古典诗词的朋友们。
对这本书来说，如果说诗词作品、典籍史料、作者平素的积累是食材，作者是大厨的话，做书的编辑则有点像是品控，与作者一同做着饕餮盛宴开席前繁复琐碎的准备工作——先从试菜开始。
从“金齑玉脍”到“治厨山翁”
诗词歌赋，史书笔记，从帝王将相到贩夫走卒，从宫廷御膳到夜市小吃，本书穿插讲述了诸多舌尖上的故事：从隋炀帝感慨的“金齑玉脍，东南佳味”到宋仁宗辗转反侧寤寐思服的“烧羊”，从唐朝“面脆油香新出炉”的胡麻饼到宋代《东京梦华录》中开封府花样翻新的各类饼家，从“天下第五行书”《韭花帖》中藏着的私房珍馐到《酉阳杂俎》中“化蝶脍”的传奇刀工，从南宋林洪的《山家清供》到清代袁枚的《随园食单》，用东坡的信札去换羊肉的韩宗儒，晚上犯酒瘾“隔墙闻卖蛤蜊声”的皮日休……
编辑是这本书的第一个读者，泛读、通读、精读，从单篇修改到分类探讨，再到全书体例、配图装帧，编辑处理的都是“细活”，也是对作品的纠错完善与细致打磨。
对于引用古籍较多的文史图书来说，古籍原文逐字逐句的核查是重中之重，专业社的权威版本当然也是参照之一，但编辑还是比照能查找到的古籍影印版进行了逐一审核，并对一些因版本不同或历代引用节选所造成的个别字句差异之处，多次比对不同朝代文献中的直接引文、间接引文，进行了最终审订，确保行文严谨，言之有据。
编辑力求与作者一同精准还原诗词中提及的每一种“佳味”，比如书中多次提到的“金齑玉脍”，即如今的鲈鱼生鱼片配一种独特酱料。唐朝杜宝在《大业拾遗录》中记载了“玉脍”的做法，而“金齑”究竟如何调制呢？作者一开始直接给出了北魏贾思勰在《齐民要术》中的制法，但编辑核查后发现，此处其实应加以说明。因为《齐民要术》正文未提到“金齑”，只提到了“八和齑”，之所以叫“八和”是因为用到了橘皮、白梅、熟栗黄、粳米饭等八种配料。而小字注疏，因取熟栗黄的金色和味甜，俗谚则称此酱料为“金齑”……此类皆是细枝末节，宴席已然十分丰盛，编辑所做的只是精益求精、锦上添花。
饮食文化史，史书留白处，名家食单，乡愁旧味，故纸堆中隐藏着中华传统饮食的奥义，字里行间溢出了各地特色物产的奇香。
居肉食之上的至美鲜蔬“竹萌”（笋），令诗人初食惊艳的“水精菜”（白菜），让唐朝宰相刘晏早朝路上“美不可言”的蒸胡饼；《西游记》中乡野樵夫为唐僧师徒操持的野菜宴，《金瓶梅》里药料蜜炼裹橘叶的“衣梅”，《水浒传》中宋江酒后心心念念的“加辣点红白鱼汤”……古人的生花妙笔让家常食材平添几分姿色，让人不禁馋涎欲滴、心瘾难抑。
古人以诗文记下自己的饮食偏好，既风雅又透着浓浓的生活气息：“炊雕胡之饭，烹露葵之羹”的楚国士大夫宋玉，“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐”的诗僧寒山，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗圣杜甫，“船头有行灶，炊稻烹红鲤”的白居易……名人食客的笔触与味蕾一样敏锐，一语中的，搁现在就是一水儿的精华点评帖。
对了，幕后其实还有一位匠心独运的“点心”师傅……
从“活色生香”到“返璞归真”
美食讲求色香味，“红虾青鲫紫芹脆”的色彩美学让人更添食欲，而这本书中的主题插画亦让行文意趣盎然、活色生香。插画师母隽楠是青年艺术家、动画导演、漫画家，热衷探索实验水墨于新型艺术媒介的应用。
自称长着一条“皇帝舌头”的母隽楠在创作过程中细读每篇文字，并加入自己的理解与审美：“雨中剪韭且陶陶”的温情真挚，“菊留秋色蟹螯肥”的洒脱旷达，“脍飞金盘白雪高”的传奇色彩，“世间珍果更无加”的大唐丰韵，“露为风味月为香”的荷塘夜色，“少年世味如蜜甜”的酣然甜梦……
以其中一幅为例：花馔发烧友杨万里大雅大俗，夜晚小酌以白糖嚼梅花，“一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒”，认为吃了梅花连诗句里都没了人间烟火气。母隽楠对这位“老夫自要嚼梅花”的执拗可爱的诗人的刻画尤为传神，肩扛一枝梅，雪中爱谁谁，睥睨天下又带点小傲娇！
诗中有味，画中有意，这些中国风水墨画，并非简单的配图点缀，而是起到了画龙点睛之意——淡雅朴拙又意味深长，有传统底蕴又不乏现代新意，充分弥补了文字所未能尽意表达的美食情调与美学意趣。
母隽楠说，在创作过程中，头脑中不时浮现嚼着梅花的杨万里、烤着芋头的陆游、藏着胡饼的刘晏……她力求褪去绘画技巧中的招摇，以水墨的本质来呈现作者字里行间传出的精彩文意。那也是她心中所想的——食物中的水墨味道，即褪去繁华后返璞归真的原味。
从“好竹连山”到“三余有味”
酒过三巡，菜过五味，让我们在返璞归真的水墨画中由浓厚转为淡泊，慢慢消化回味，沉淀一下。
北宋神宗元丰三年（1080年）苏东坡因“乌台诗案”被贬往黄州，写下《初到黄州》一诗，其中两句“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”堪称已达“吃货”的最高境界：官场失意，却超然物外，见到“浪花淘尽英雄”的滚滚长江只知“鱼美”，见到漫山遍野的“抱节君”却只觉“笋香”。至雅与大俗，寥寥数字，历史的诗意与人间烟火气，扑面而来。
在选定书名时，出版社再三斟酌，最终还是决定以此诗句为名，因为苏东坡的美食情趣便是此书的最终立意所在。
宋哲宗绍圣二年（1095年）二月十九日，东坡携白酒、鲈鱼去友人处吃一碗“槐叶冷淘”。此时枇杷已熟，美酒新成，碧鲜经齿冷于雪，这位大文豪、美食家“暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书”，由衷感慨：“此生有味在三余！”
所谓“三余”，乃三国名士董遇之名言：“冬者，岁之余；夜者，日之余；阴雨者，时之余也。”借东坡语意：饮食之趣，不在于饕餮奢靡，不在于口腹之欲，而在于相聚的适意、食材的真味与品鉴的闲趣。
古诗词中透出的是中华传统文化的底蕴，而宴之趣、味之道中蕴含着中国人的生活态度。三余有味，一饮一啄，让我们且随古人的笔墨，徜徉于时空长河，读名篇佳作，赏四时美景，品诗文的飨宴、历史的诗意，寻几分人生况味、饮食佳趣。
来源：解放日报
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