疫情期间买菜不方便，教给大家一个自制蔬菜的方法，那就是自己在家发绿豆芽，可以多买点绿豆，装到瓶子里，放到冰箱冷藏保存，放很长时间也坏不了。平时可以用它做绿豆粥，一旦出现疫情，不能出门买菜了，它可以应急，不用再添加任何东西，我们就可以自己在家发绿豆芽，把绿豆转变为蔬菜。
自己发的豆芽没有农药和化肥，干净卫生吃着放心。吃起来水水嫩嫩的，口味微甜，清淡爽口，绝对不比其他蔬菜差。去年我就用发绿豆芽代替蔬菜的方式，熬过了很多天居家隔离的日子。下面就把在家自己发绿豆芽的方法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【一】、泡豆。
把绿豆用凉水泡上，泡10个小时以上。关于绿豆的选择，有人说必须选择当年的新豆子，陈豆子发不出来豆芽。这个问题我没有遇到过，我家里的豆子有从超市买的，有从早市买的，有单位发的。每次发豆芽都能发出来，从来没有遇到发不出来豆芽的情况。也许我家的都是当年的新豆子？没有一次是陈豆子？个人感觉能不能发出豆芽来，在绿豆的选择上不是关键问题。
经过10个小时的浸泡，绿豆被泡得很胀，绿豆皮基本上都裂开了，露出了里面的白肉，这时候就可以开始发豆芽了。
【二】、发豆芽的容器。
可以用家里的蒸锅，可以用砂锅，可以用漏盆，也可以用家里的普通盆。
【三】、操作方法。
1、第一种方法，用砂锅发豆芽。（或者用家里的普通盆子就可以，只不过砂锅的遮光性更好一些。）
把砂锅底部铺上一层湿布，纱布或者屉布都可以，然后把绿豆放在布上，平铺开一层就可以。
在绿豆上面再盖上一层湿布。
然后把砂锅的锅盖盖上，防止透光。
之后的每天，都要给绿豆浇水，拿到水龙头下面直接冲就可以，上面盖的布也不用掀起来，要保证每一个地方都浇上水。浇完水以后，一定要把多余的水分全部倒出去。
到第三天的时候，可以在布上面压一个重物，这样做的目的是能使绿豆芽更粗壮一些。这时候砂锅的锅盖盖不上了，就用一个黑塑料袋把它罩上，防止透光。
这样到第五天的时候就发好了，洗洗就可以吃了。
2、第二种方法，用漏盆或者蒸锅发豆芽。
漏盆和蒸锅的特点就是下面是漏洞的，冲水和浇水的时候更方便。就拿到水龙头下直接冲，然后把流到下面盆子里的水倒掉就可以了。
在漏盆底部或者蒸锅的笼屉上铺上一层湿布，然后把泡好的绿豆平铺在上面。
用漏盆的话，漏盆的的下面还要垫上一个盆子，接水用。
把绿豆上面再盖上一层湿布。
然后漏盆上面盖上一个盖子，防止透光。如果用蒸锅，就直接盖上锅盖就可以。如果盖子是透明的，就要罩上黑塑料袋，防止透光。
同样是每天必须三次浇水，然后把漏到底下的水全部倒出去，豆子不能泡在水里。同样是到第三天的时候，可以在上面压一个重物，这样发出来的绿豆芽更粗一些。这时候也盖不上盖子了，就必须用黑塑料袋在外面罩上，防止透光。
到第五天就发好了，可以吃了，一次吃不了可以把绿豆芽装到密封袋里，放到冰箱冷藏一两天，也是可以的。
【发绿豆芽的三个要素总结】：
①、保湿。每天至少两次浇水，最好每天三次，让绿豆总是保持湿润的状态。
②、透气。透气指的是两个方面，一是不能让豆子泡在水里，二是容器不能盖得太严实，不要太密闭。否则豆子容易发臭，腐败。
③、避光。在发豆芽的过程当中，必须注意避光。否则发出来的豆芽颜色发红，味道发苦。浇水，冲水的时候也不要把盖在上面的布拿下来。除了浇水的其他时间都罩着黑塑料袋最好。
掌握了这三个要点，您一定能发出理想的绿豆芽。
【小贴士】：
①、上面不压重物也可以，就是发出来的绿豆芽比较细一些。
②、发黄豆芽也可以参考这个，一样的道理。
【温馨提示】：
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