■按：
大部分消费者会有这样一种心理：3000元买一个日本电饭煲能接受，但买一个国产电饭煲却要犹豫。
很多人都说日本电饭煲煮饭更好吃，但是价格有点高；看到国产电饭煲价格适中能接受，又担心实际效果不知好不好？
你会不会在这些问题上犹豫？
为了帮助大家更好地了解和挑选电饭煲，消道长这次带来了电饭煲的小科普和中日主流电饭煲对比~你看了一定不会失望。
1问：电饭煲有几类？区别是？先来看一张表格：
①传统机械煲（200元以下）：
我们在使用的时候只需“嗒”一声按下那个开关，饭好了它会自己“嗒”一声跳上去进入保温状态。这种就是传统的机械式按键设计。
这种产品有两个比较明显的缺点，其一是加热不均匀，由于它的加热方式为自底盘向上，所以煮饭的时候不同位置的米受热情况会有较大差别。其二是模式单一，由于它为机械式设计，它的加热曲线很简单，就是不断加热至沸腾，沸腾一段时间进入保温，这些都是出厂定好的时间控制。
随着中国民众消费水平的提高，这类产品正逐渐退出市场。
②带电路控制电饭煲（300至500元）：
虽然与机械煲同属热传导式加热（拿开内胆，底部仍然有机械煲那个“圆圆的”摁下去的那个接触），但它有了明显提升。顾名思义，加入了电路控制，加热的模式就更加丰富了。
假如用户想煮久一点，你可以自行设定蒸煮时间。另外，这个价位段电饭煲的内胆用料会更扎实，使得米饭的受热更均匀。
随着“旅游带个日本电饭煲”的兴起，很多中国品牌和消费者也纷纷跟风日本IH新技术。但是有资深电子工程师告诉消道长，IH只是新式加热方式，加热效果也不一定完全优于热传导，在日本，非IH技术的电饭煲也有卖到上千元的。
假如能满足加热均匀和加热曲线精准，其实不管哪种技术都是殊途同归。但是，不同加热方式带来的口感差异，则消费者因人而已了。
③IH电饭煲（600至2000元）：
这个图是不是有点吊炸天?
目前市面上各品牌的主推产品。虽然IH（Induction Heating，感应加热）听上去很有技术含量，但其实它的加热原理与电磁炉是一样的。
电饭煲要煮出好米饭，前提是它自己能控制好加热的过程。由于电磁感应是线圈环绕设计，因此整个加热的覆盖、控制都会比热传导更加有效。
有些厂商会宣称自己的电饭煲顶部也能实现加热，其实这肯定不是IH的线圈环绕实现的加热，最多就是热循环的一个效果。
④贵一点的IH电饭煲（2000元至上万）：
这类产品也是采用IH的加热方式。因为价格相对较贵，所以一般会采用材质更好、涂层数更多的内胆；线圈材质也会采用导热更好的铜，线圈的布置会更紧密，保证内部的受热控制与受热均匀度。
另外，部分产品还带有压力加热效果，韩国电饭煲就主打这个压力功能。
▲主打压力加热的韩国cuckoo电饭煲
2问：中国电饭煲一定比日本的差吗？——惯性思维：进口好于国产
中国是一个制造大国。外国品牌的电器如电视、洗碗机、空调、电饭煲等都有出自中国的“代工之手”。中国厂商完全有能力生产与国外品牌用料工艺相当的电饭煲，只是大部分消费者会有这样一种心理：3000元买一个日本电饭煲能接受，但买一个国产电饭煲却要犹豫。
厂商为消费者生产产品，消费者的市场反馈又会影响厂商的生产侧重点。所以我们一般会在大卖场看到，国内品牌一般主推600到1500元的IH电饭煲，而日韩品牌电饭煲的价位往往动辄上3000元。
▲图片来源某宝
值得一提的是，日本电饭煲往往在中国水土不服。其一，中国的气候条件多样，高原地区水的沸点会降低；其二，南方地区天气潮湿；其三米种复杂多样，有东北米、宁夏米、丝苗米等。没有做好这些考虑的话，不但影响米饭口感，甚至会影响到电器的安全使用。
另外，很多去日本背电饭煲的消费者很容易落入一个尴尬：那就是背回一个代工国货。因为日本的电压是110V，中国是220V，日本品牌意识到这一点，都会专门生产卖给中国消费者的产品。但如果我们买个110V的日本货又要买一个电压转换器，而且插头还是“两插”的（即没有地线）。
3问：我们应该选购电饭煲？①买价格适中的就好
追求性价比的消费者，不妨考虑带电路控制的电饭煲，它的价格一般在500元以下，内胆的用料相对扎实。而且IH多少有种被“吹捧”的嫌疑，选择电路控制电饭煲进行过渡，等到国内品牌IH电饭煲的加热曲线更加成熟再购买也不迟。
想尝鲜IH的消费者，不用选择价格太高的产品。5000元的IH电饭煲和2500元的IH电饭煲在煮饭的质量上并不构成线性提升的关系。根据中国电器科学研究院两名从事电饭煲检测的工程师描述，选择1000至2000元左右的IH电饭煲比较合适。
如果不嫌麻烦，消费者可以看看自己买的IH电饭煲的水沸腾时的加热状态，如果米粒伴随水分有比较大的翻腾，说明加热的过程比较理想。
▲好厨艺之“APP的贴心照顾”
米饭和水的比例如何，对不同米种的加热方案如何调整，用户想要的米饭口感可以自行设定。虽然电饭煲上的操作按键以精简为好，但如果能把这些选项集成在手机APP上，那么我们的生活就更有“自主权”了~
②不一定要买国产，但不能不关注国产
不可否认，20世纪七八十年代的日本在工业发展上比较迅猛（日本在1988年就出现了IH电饭煲，而我国市面上直到2010年后才出现类似产品），也籍此沉淀了大量产品设计经验，比如电饭煲的加热温度曲线。
然而，“因地制宜”是中华民族千年传承的智慧结晶，好电饭煲能适应不同米种这个需求同样值得关注。
作为理性的中国消费者，我们不应该将品牌地域纳入到选购的主观认知当中，而应该结合自身需求，选择相应功能的产品。
4电饭煲“用料足”不代表米饭好吃！不得不承认，日本在电饭煲的生产上有很深的时间积淀，这不是生产企业用好内胆、用好线圈就能简单满足的。举个通俗的例子：给两个学生配置一位老师发一样的教材，他们受到的启发往往不一样。
电饭煲的目的是要煮出一碗好米饭，前提就是对加热过程的把控。而内胆用料、线圈布局、压力装置这些都是加热过程的硬实力，只是帮助你实现你想要的加热过程，至于这个过程是什么，就是品牌对温度曲线的各自理解，这就是软实力。
曾经有人用这种生动的方式描述米饭加热的过程：
①米饭粒粒饱满。下锅前的大米处于熟睡状态，你需要慢慢将它唤醒，不能猛一下给它加热（让电饭煲进行预加热，使米粒在50度左右的热水下软化、充分吸收水分）。
②米饭甘甜。实现甘甜的有效手段就是让大米中的淀粉（多糖）分解成二糖或葡萄糖（单糖）。在40至70度的温度范围内，促进淀粉分解的酶具有较高活性。
上述两个过程是预处理，接下来才到煮饭过程~
③米饭受热均匀。要把米饭摇匀就要实现环流沸腾加热，这是通过IH线圈的加热和压力变化实现的，另外锅的形状和纹路对此也有影响（So，一台好的电饭煲不是单纯的沸腾加热，而是翻滚式的加热噢）。
④米饭排水。为了保证米饭的硬度和弹性，最后要用高压将米饭表面的水分逼出，但要保留米饭内部的水分，高压时间不能太长，否则影响口感。平常我们用普通电饭煲煮饭时，饭好了保温一下米饭的口感会更好，这是因为锁住的蒸汽形成了一个小高压。
简而言之，小火预热-中温吸水-大火加热-充分沸腾-焖饭，经典的5段曲线。
▲某品牌电饭煲的宣传图
5怎样煮饭更好吃？煮出一碗好米饭分了三个过程，包括好的材料（米种）、好的工具（电饭煲）、好的厨艺（米饭与水的比例）。
好工具不如好食材，想要煮出好米饭，我们一定要选择自己喜欢的米种。
我们常吃的米分为粳米，籼米和糯米。但糯米一般很少作为主食，含支链淀粉较多，较难消化，较多出现在应节食品如粽子、汤圆中。
粳米和籼米的主要代表就是“胖胖的”东北大米和“细长的”南方丝苗米，也就是北方和南方的主要区别。
其中，粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在16-21%左右，比较软糯；籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在21-26%左右，粘度较低，硬度较大，这就是丝苗米粘度较低，煮出来一颗颗的原因。
简而言之，支链淀粉含量越高，粘度越低，硬度越大。更多关于大米科普详见【大米到底有几种？】
给个小建议大家，如果要买日韩品牌原产电饭煲的话，最好配合东北大米使用，因为日韩的米种跟我国东北地区的米种较为接近。喜欢吃南方米种的消费者可以着重考虑国产品牌电饭煲。
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