作者：郭峰——传统豆芽生产手艺人，宁阳电视台【民生聚光灯】专栏曾作专题报道介绍，百度/360/搜狗搜索《坚守传统的豆芽哥》可见报道视频。
(说明:本文以冬天生产绿豆芽流程为例，有纸质印品，32开28页，详细介绍了各种豆芽的生产工艺，原生态豆芽与市售豆芽的区别，以及家庭小规模自食用豆芽的生产方法，每册10元)
上:生产工艺
【一】豆芽的生产工具和原料
1，容器：陶土缸盆6套，每套含盆、小缸、大缸各1个。
在每个容器的底部边缘处钻一个直径1厘米左右的圆孔，以利排水。
因为这种缸用土烧制而成，透气吸水，与土壤环境相似，在这种容器生长的豆芽口感与土壤中种植的豆芽相似，而又可以批量随时生产。
2，可以密闭的房间一处
密闭的环境可以避免阳光照射和风的干扰，冬天易于保暖，生出的豆芽嫩而不绿，粗纤维含量适中而不显老。
3，在密闭的房间里沿墙跟四周垒砌排水沟
豆芽仔生长过程中需要每天浇水排水，必须有良好的排水设施。
4，自备深水井一座
井水的温度一年之内基本保持15°C左右的恒温，并含有各种利于豆芽生长的矿物质。
5，铁丝编的大小笊篱各一副
用小的捞豆皮，大的捞豆芽。
6，原料：发芽率在90%以上的芽豆
①黄豆以东北产的最好——东北的黄豆生产的豆芽容易炖熟，但香味略逊于山东河南一带的黄豆；
②黑豆以内蒙的小粒扁.黑豆最好，产量高；
③绿豆分毛绿豆和明绿豆，前者生产的豆芽易于吸收佐料味道，后者生产的豆芽清脆。
【三】生产环境
生产豆芽的房间要保持在26——30°C之间的恒温，没有空调的话冬天需靠燃煤升温，夏天用井水降温。
【二】产品标准
1，绿豆芽芽长在8厘米以上时，每斤绿豆的产量可达10斤左右，市售豆芽多为这个档次；芽长在3~5厘米左右时，叫做“寸芽”，产量在4~5斤左右，此时的绿豆芽能品尝到绿豆的香味，芽叶稍露，品质最好。
（因为是完全的自然生长，根部呈现暗红色）
黄豆芽芽长在10厘米左右时产量在7~8斤左右，市场上多以这种豆芽供给食堂；3~5厘米的黄豆芽产量在3~4斤左右，豆香浓郁，品质最好。
黑豆芽芽长在8~10厘米时产量可达8斤，市场上主要供给食堂，6厘米左右时品质最好。
【四】生产工艺和流程（以绿豆芽为例）
1，泡豆催芽
在陶土容器中放入豆子：①绿豆用75~85°C的热水②黄豆用45~55°C的温水③黑豆用70·80°C的热水浸泡，待到豆子表皮舒展，体积相当于干豆的2~3倍，或者3~4个小时后，即可捞出置于另一容器中。
2，夏天当日，冬天次日，豆脐（胚根）处即长出白色的胚芽。
3.自第二天开始，每天不少于3次用清水浇淋
第三天
第四天
第五天
第六天即可长成
4，然后用较大的缸盛满清水，将豆芽倒入，轻轻搅拌，豆皮就漂在水上面，捞出豆皮后再捞出豆芽，不发芽的豆粒就沉淀在水底，最后清理。
捞豆芽——捞出豆皮，剔除不发芽的坏豆儿
捞出豆芽后置于清水中——即可出售
【五】豆芽生产过程中的注意事项
1，室内要保持恒温，避免因温度剧烈变化豆芽生长不均匀——温度过高会使豆芽发热腐烂，温度过低则会使豆芽生长周期延长，口感发涩发苦。
2，豆芽的生周期约6天，每两天更换一次容器，一是因为小的容器体积小，二是为了让豆芽上下倒腾一下位置，利于豆芽呼吸。
3，时间长了容器（缸）的内壁会出现发滑发腻等现象，容易滋生细菌，使豆芽腐烂，要用碱水或生石灰兑水洗刷，再用清水冲干净，容器要经常在阳光下晾晒。
下:品牌故事
【一】王家临邑豆芽诚信天下（采访对话2014年）
甲（宁阳城传统手艺豆芽生产者）欢迎光临，您是怎么找到俺这穷乡僻壤的？
乙（本文作者）在几大网站上看了一篇《宁阳豆芽甲天下》的帖子，慕名而来实地考察一番，不会打扰您吧。
甲：哪里哪里，你们文化人看得起俺，俺高兴还来不及呢，说什么打扰的话。先喝杯水，咱们边喝边聊。请您直言相问，俺呢实话实说。
乙：听说您干这行多年了，并且干得风生水起，还很有特色，能不能给详细介绍一下？
甲：这是我们家祖传的手艺——隔行如隔山，做别的俺没能耐，要养家糊口，只好靠这门老祖宗留下的手艺喽。 说什么风生水起，小生意，讲的就是个信誉，俺对人家不欺不骗，不哄不瞒，人家也相信俺，有的人生出的豆芽菜卖不了，俺做的不够卖，就这点差别。 要说特色嘛——这个可就不是三言两语能说完的，您不要嫌俺唠叨。
乙：不要着急，你一样样说来，我也长长见识。
甲：先说说俺这豆芽的本质特色吧：一方水土养一方人，俺这儿您别看地处偏僻，可是土肥水美，专家们说这儿地下水矿物质含量高。俺这儿生的豆芽可是自古久负盛名。首先得选用优质的芽豆品种——这不是市场上那种挤豆扁儿和榨油用的豆子，这种豆子发芽率高，坏粒儿少，当然价格也高；然后用陶土的盆或缸做容器，根据不同的豆种用不同温度的水浸泡透捞出来，在每天用自备的深井水按时浇滤，夏天呢要多浇水降温，冬天要生火保暖，大约过六七天的时间，豆芽长到一至二寸的长度时，就算长成了，这时把豆皮漂出，剔除腐烂的豆粒儿，就可以出售了。
乙：为什么必须用陶土缸呢？长度又为啥要控制在一至二寸呢？
甲：因为陶土缸做容器透气性能好，口感就像自然种植的那样——豆芽这东西也是有灵性的——那些钢铁塑料的机器生产的就差了这么一点儿灵气，吃起来总觉得缺一点什么似得；长度要控制在一至二寸，这是俺的生产标准：此时豆芽养分含量最高，水分适中，纤维含量适宜，这样的豆芽既是蔬菜，还有食疗作用，其通便利尿作用胜过药品；过短了腐烂的豆粒儿不易剔除，人家买菜的又都没有专用的工具，就是那种大眼儿的铁丝笊篱，手工挑太费工夫，过长就老了，用你们文化人说话就是有机质流失过多，养分少了，口感自然就差点事儿。
乙；你说了豆芽的本质特色，还有别的特色？
甲：您别笑俺，俺的经营特色、文化特色有的还真是别人所难以效仿的。
乙：先说说你的经营特色，特在哪里？
甲：那就是“人心换人心”，用现在流行的说法叫做诚信为本。俺的豆芽消费人群都是三里五庄的乡亲和县城一些小区的老主顾，时间长了就像老邻居老熟人一样，互相之间以信任为基础——俺卖菜的时候带一水杯，口渴了在哪儿都能加点水喝；人家买菜的有时候没带钱，赊赊欠欠也很正常，连帐也不用记，下次再买时一块还上。
前几年想必你也听说过豆芽里面添加化学激素和增白剂的事情，俺虽然不知道那是什么东西，但那种肥胖白嫩高产的豆芽俺看着觉得不真实，从来没做过，后来呢据说有毒性，这种本来在老百姓饭桌上的价廉物美的家常小菜令人望而生畏，你说这不坑人吗？人吃的东西里怎么能乱添加一些说不清楚的东西呢——你买一件衣裳穿，觉得不合适可以脱下来，吃进肚子里的东西你要觉得不放心那不就麻烦了。俺卖菜的一些小区的小孩儿和俺都熟了，常有一些可爱的小孩儿爱吃生豆芽，本来生豆芽有下火解毒的作用，你说添加了这些东西那不成了投毒了吗？有人说俺憨，有钱不会赚，卖的豆芽既没看相又没产量。俺情愿做个憨人，俺卖的豆芽都不甚白亮，根部还发暗红色。宁阳有句老俗话“憨厚憨厚，精了精了”，就是说忠厚的人才能做长远的事，过于精明的人会自己把自己给断送了。再说俺自己也上有老下有小，老话说“疼人家的孩儿修自己的孩儿”，您说是不是这个理儿？
乙：既然有销路有市场你为什么不扩大规模生产呢，那样效益不是更高吗？
甲：说的容易做的难——光是剔坏粒儿和漂豆皮就太麻烦了，找别人不够工钱，再说别人也没有这种耐心，自己忙不过来，所以只好乡里锣鼓乡里打，小打小闹而已。
乙：再说说你的文化特色，特在何处？
甲；这可不是自吹自擂，这豆芽菜虽然极其普通，它的文化底蕴却极为深厚。
因为它能够反季节生产，所以古人叫它做“如意菜”——自古以来文人雅士都对它情有独钟：唐时杜甫登泰山游东鲁，途经宁阳——那时叫做龚邱县，品尝宁阳豆芽，大为赞赏，形象的称之为“银枪挑龙须”；明时文人陈嶷曾做《豆芽赋》，“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”；清朝咸丰年间原籍宁阳的广东巡抚黄先生则称其为“根若麒麟献瑞，叶若金龙吐须，茎若银蛇卧波”；据说北宋道君皇帝宋徽宗的独特书法瘦金体中的那一撇一捺的形成就是因为这位陛下喜吃豆芽而产生的灵感……哈哈，虽然无法考证却给人以美好的想像。
还有，这家常小菜既是老百姓佐酒就餐的美味，也能登堂入室。酒店内的菜谱上，绿豆芽掐头去尾爆炒虾仁儿，美其名曰“太公垂钓”，意境深远，韵味悠长；黄豆芽炖豆腐块，名曰“金钩挂玉牌”，画面雅致，吉祥如意；黄豆芽炖母鸡，叫做“凤凰下蛋”，形象自然，别开洞天……其历史渊源和文化品位是否于此可见一斑啊？！
乙：听你这么一说你也是个文化人了，既儒且商啊哈哈！听说你根据自身的情况写过一首叫做《宁阳豆芽哥》的诗，能否让我拜读？
甲：愧不敢当，只是直抒胸臆，胡乱涂鸦而已。若不嫌有污尊目，我拿出来您尽管看好了，别笑话就行。
乙：我来读读——
豆芽哥，
宁阳城西农家客。
五短身材四十多，
穷乡僻壤度日月。
霜剑削发已斑白，
风刀刻脸皱纹多。
一辆板车走宁阳，
拉菜进城去吆喝。
豆芽哥，
长年累月歇不得，
风雨寒暑不间断，
不避泥泞与坎坷。
七月骄阳如流火，
地如蒸笼人如馍；
冬日寒风如刀割，
冰霜如剑衣如铁。
豆芽哥，
生意本小利又薄。
不做缺斤短两人，
不把次品当好货。
穿过大街与小巷，
诚信赢得回头客。
他人评说由他去，
问心无愧心自得。
豆芽哥，
卖菜得钱何所为？
上有老母当奉养，
下有幼子正求学。
身上衣裳口中食，
人情世事往来多。
身无长技人老实，
祖传手艺度生活。
豆芽哥，
天生愿意操此业？
也曾胸有凌云志，
也有半腹经纶学。
昔日同窗少年友，
为官为商多阔绰。
自勉人穷莫志短，
自食其力也快乐。
豆芽哥，
莫要长吁与短叹，
欲除烦恼靠自我，
昂起头来挺起胸，
抖起精神向前过。
不慕官商不羡仙，
不求功名不求阔，
舒心高唱《豆芽歌》。
好好好，写得不错嘛，赶得上白居易的《卖炭翁》了，不过比卖炭翁更有生活的情趣儿。
甲：那当然，毕竟时代不同了嘛。
乙：现在新华网正在征集老百姓的梦想故事，我想更多了解各行各业的人的梦想。能不能说说你有什么梦想 ？
甲：有道是人过中年万事休，我还能有什么奢望！如果说梦想的话，我希望能够 “实实在在做人，平平安安做事，健康快乐生活，尊严体面工作。”
【二】电视台采访视频截图
王家临邑豆芽说明
一路前行，送豆芽入村到户。
豆芽长度不同，产量不同，出售价格也不同:
3--5cm，2.0--2.5元/斤
6--8cm，1.5--2.0元/斤
9cm以上，1.2--1.5元/斤
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