我们平时在家里做菜，有一种食材是最常用到的，那就是豆芽。豆芽由各种豆类发制而成，最常见的就是黄豆芽和绿豆芽了。豆芽适合做很多菜，炒肉丝、炖粉条、炖肉、炖鱼甚至是火锅都能用到，另外豆芽清洗方便，并且是由各种豆类发制而成，营养丰富，很适合日常食用。豆芽在市场上的价格虽然不高，但是很多人还是担心里面有添加剂之类的东西，所以都希望能在家里自己发制豆芽，下面就教给大家具体的发制方法。自己在家发豆芽，1斤黄豆出8斤豆芽，这个味道要比买的好吃太多了。
豆芽的发制原理
对于没见过豆芽是如何生长出来的人来说，会认为豆芽是在地里种出来的，这个不要见笑，毕竟是没见过嘛，看到豆瓣下面是长长的根茎，很自然地会认为是从地里种出来的。其实豆芽的制作非常简单，发制原理也是非常简单，就是黄豆在水里浸泡后，放在潮湿的环境中，然后开始慢慢发芽，最后长出根茎。发好的豆芽，上面的豆瓣基本上还有黄豆的雏形，保留了一定的营养，而下面的根茎口感清脆，吃起来非常爽口。其实很多农村的朋友，都会在家里自己泡发豆芽。
下面我们就来具体说一下，在家里简单泡发豆芽的方法
一，黄豆的选择和浸泡：黄豆要选当年的或者不超过两年的黄豆才行，否则豆芽的出芽率就会太低。另外，转基因的黄豆也不行，这种黄豆基本上不会发芽。黄豆应尽量选择个头比较小的那种土生土长的东北黄豆，买的时候也可以告诉老板，就说是用来发豆芽的，卖黄豆的老板一般都懂。买来的黄豆，清洗干净后要浸泡12个小时，在浸泡的过程中会有坏黄豆漂浮上来，注意要将它们剔除出来。泡发好的黄豆，因为吸足了水分，看起来颗粒非常饱满，见下图。
二，容器的准备，以及第一次的泡发
发豆芽，需要的是潮湿而温暖的环境，但并不是说要浸泡在水里，只是周围的环境足够潮湿就行，并且这个环境最好还要有透气性，只要满足上面的要求，选择什么样的容器都可以，我们这里用家里蒸馒头的蒸锅来示范。锅中放上蒸馒头用的篦子，然后在篦子上面铺上一层干净的毛巾，将泡了一夜的黄豆铺在上面，然后再在黄豆上另外盖上一层干净毛巾，简单来说就是用两层毛巾将黄豆裹在其中，这样就算可以了。有一点需要注意，最好在上面的这层毛巾上压上一些东西，这样做，会使后期发制好的豆芽更加紧实而粗壮。第一次发制，见下图。
三，发制豆芽开始后，要勤浇水，每天最少3-4次
发豆芽，最需要的就是潮湿的环境，上面的做法为什么要在黄豆的上下都要铺上一层毛巾呢？目的就是为了吸住更多的水分，让黄豆的周围变得更加潮湿。黄豆不断吸水而膨胀发芽，周围的水分自然就减少了，所以每天都要定时浇水。见下图，这是第二天的黄豆，揭开上面的那层毛巾可以看到，黄豆已经开始发芽了，这时就要浇水了。大家可以看到，浇完水之后，上下两层毛巾都吸足了水分，而多余的水呢？自然是顺着篦子的孔流到锅里面去了。这就是示范，用其他的容器的时候也是同理，浇水是浇水，但是多余的水要让它流出去。浇完水之后，盖上锅盖接着泡发。
四，然后以此类推，天天要定时浇水
上面的操作方法其实很简单，就是天天浇水，定时浇水。至于浇水的次数，3-4次基本上就差不多了，这个看个人的操作。农村里做豆芽的，一天要浇很多次，甚至是在夜里还要浇水。这里可以再科普一下，勤浇水的目的，除了上面提到的要有一个潮湿的环境外，还有一个很重要的原因，那就是防止黄豆发霉变质。黄豆在发芽的过程中，会产生出大量的热量，如果不及时排出这些热量，豆芽就会很容易腐烂变质。如果你泡发的豆芽颜色上变绿了，就很有可能是因为里面热量太多的原因。泡发后的第三天，豆芽已经长得比较长了，紧紧吸附在下层的毛巾上，见下图。
最后的总结，发豆芽需要注意的几个地方
为了便于大家记忆，这里再做一下最后的总结：1，黄豆最好挑选不超过两年的，买的时候可以告诉老板，就说是发豆芽用的。2，毛巾一定要干净，不要沾油或者其他脏东西。3，发豆芽的时候一定不能见光，如果用饮料瓶之类的泡发，一定要用东西将饮料瓶盖住。4，要勤浇水，并且水一定要干净。5，除了这上面个方法，有条件的朋友也可以用河沙来发制豆芽，操作起来更简单，很多农村朋友都会做。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
