之前有的朋友说在家做的米糕太硬，试着做过很多次，但屡做屡败，不是发不起来，就是发起来了蒸出来却又缩回去了？为什么外面卖的那么松软入口即化呢？今天大飞就跟大家一起再做一次，看看做的大米糕发不发！
用米浆发酵做大米糕，整个过程跟做馒头是一个道理，关键还是看发酵的如何？发酵好的馒头能明显看出面团变大蓬松，米浆发酵也一样，主要仔细观察米浆的表面变化，完全发酵好的米浆表面全是气泡，有微微的酸味。由于一部分米浆在发酵过程中会沉到底部，所以在蒸之前要再一次搅拌均匀。那么蒸米糕是用冷水还热水蒸呢？当然是用热水蒸了，因为滚烫的蒸汽能让米浆迅速膨胀，蒸出的米糕松软不回缩。咬一口软糯香甜，入口即化。
准备大米100克 ，糯米100克，一盒牛奶，少许酵母和一勺糖。
1·大米和糯米洗净，清水泡几个小时，用手能碾碎即可。
2·泡好的大米沥干水分，倒入豆浆机里面，再倒入一盒牛奶，打成米浆。
3·在打好的米浆中加入酵母，白糖一起搅拌均匀，保鲜膜盖好等待发酵。
4·观察米浆的表面看看有没有气泡，如果有气泡，用鼻子闻一闻有酸味，说明发酵好了。
5·发酵好的米浆充分搅拌均匀，倒入铺好纱布的蒸笼里，表面撒一层蔬菜沫。
6·锅中先把水烧开，水开后放入装有米浆的蒸笼，大火蒸20分钟。
