不知道大家有没有发现，在煮面，炖汤，榨果汁。。。的时候都会有一层泡沫，那么这些泡沫到底是怎么形成的呢？今天小编为大家解读。
【文】Miracle七彩生活
经常做饭的家庭主妇，一定不陌生这种情况。煮面时会浮现大量泡沫，炖汤时也会浮现相当多的泡沫。就连榨个果汁，豆浆，煮杯咖啡都会有泡沫。这些泡沫看着老是那么别扭，想把它去除。那么这些泡沫是怎样形成的呢？对人体有没有害处呢？有没有必要去除呢？今天小编为大家一一解读。
炖汤的泡沫
炖汤时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
榨果汁的泡沫
榨果汁时的泡沫，里面含有多种物质，它们都是果汁中的营养成分，并不影响健康。
泡茶和咖啡的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
煮粥或煮面的泡沫
大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
综上所述，大部分的泡沫对人体都是没影响的。除了炖汤时和打豆浆时，这两种泡沫需要额外去除。其它的都是不需要去除的。
去除肉沫的小技巧：
1.将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺将上层浮沫撇出去就可以啦。
去除豆浆中的泡沫只需要加一点油，把豆浆热到沸腾即可。
