尽管为了疫情防控需求，大家取消了很多聚会聚餐，但是，过年了，大家的饮食恐怕还是会比较丰盛。对于平常脾胃就不太好的人来说，又是一个难过的坎。一桌子的美食，想吃，又怕自己的脾胃受不了。
养脾胃当然需要一个系统的整体的计划，但“临时抱佛脚”，也有一些小窍门。过年期间，对于脾胃不好的人，怎么吃，既能享受到美味，又能不伤到脾胃呢？
今天，给大家推荐2菜1汤，鲜香美味，营养丰富，还是养脾胃的佳肴呢，吃养两不误。
肉丸太常见了，大多数肉丸都是猪肉做的。从中医属性来说，猪肉是滋阴的。脾胃不好的人大多都会产生湿气，滋阴的猪肉会使湿气更重。
在众多肉类中，牛肉是健脾的，练健美的人、搞体育的人，都要吃牛肉，西方人认为，吃牛肉能长肌肉。
在中医看来，牛肉健脾，脾主肌肉，我们身体长出的是肌肉还是肥肉，就要看脾胃的功能。牛肉可以让脾胃功能更健运，那么，脾胃把食物来源的营养更多的加工成紧实的肌肉；如果脾胃功能差，那加工出来的就是软塌塌的脂肪了。
再比如，受伤后，有的人伤口愈合得很快，有的人伤口愈合得慢，其实也跟脾胃功能有关，脾胃功能强，那么“肉”长得快，伤口不就愈合得快么。糖尿病病人伤口愈合速度慢，从中医的角度分析，就是脾胃差，不仅食物运化不好，生成了很多身体无法利用的痰湿——“血糖”，还影响了脾主肌肉的功能，伤口难以愈合。
那么，要养脾胃，就适当多吃一些牛肉吧，当然要吃瘦牛肉才更好。
- 材料：
牛肉400g，白小米、大黄米适量，葱姜、十三香、香油、生抽、老抽、盐、食用油少许，鸡蛋1-2个，馒头半个，葛根粉一勺。
- 做法：
1、白小米、大黄米淘洗2遍，浸泡2小时，倒掉水分。
2、牛肉400克左右，切小块，少许葱、姜切细，一起放入搅肉机中，搅碎，倒入盆中。
3、加入少许香油、生抽、老抽、食用油、盐、十三香和少许清水，沿同一个方向搅拌均匀。
4、打入鸡蛋，继续搅拌均匀。
5、将馒头捣碎成渣，把馒头渣倒入肉馅中，再加入一勺葛根粉，搅拌均匀。
6、用一个小圆头勺，把肉馅弄成一个个圆球，放入泡好的米中滚一滚，表面都粘上米，放入盘中，摆好。
7、摆满一盘，放入蒸笼，水开后蒸30分钟即可。
- 经验分享：
1、各种谷物、豆类基本上都能养脾胃，而小米是其中比较优秀的代表。即使不懂养生的人，可能也听说过，喝小米粥养胃。当然，这并不是一概而论的，有些人喝小米粥并不养胃。但大多数人吃小米对脾胃是有好处的。而且，小米也分糯与不糯，相对而言，糯性的小米更适合养肺，不糯的小米更适合养胃。
白小米不那么粘糯，健脾益肾；大黄米粘糯，补脾养肺。一白一黄两种米，白色如银，黄色如金，做出来的牛肉丸不更有食欲么。胃寒但湿气不重的人，也可以用糯米，糯米暖胃的效果更好，但糯米性粘，不好消化，易生痰湿。舌苔厚腻、消化不良的人，还是白小米、大黄米更合适。
2、牛肉虽能健脾，但肉类相比其它食物而言，不那么好消化，所以，十三香很重要。天然的香辛料大多有开胃醒脾、燥湿化痰、行气化滞的作用，加入少许香料粉，既能增香，又能使肉更好消化，减轻脾胃的负担。十三香可以用五香粉、二十六香或其它香料粉代替。
3、鸡蛋和馒头渣可以增加肉末的粘性，更容易成形；葛根粉既能增加粘性，又能增加肉丸的弹性。
4、牛肉虽好，但属于中医讲的发物，如果皮肤类疾病正在发作期，要暂时忌口。
牛肉健脾固然好，但有的人不喜欢吃牛肉，牛肉价格也比猪肉高不少，不能顿顿吃牛肉，有皮肤疾病的人也不适合吃牛肉，所以，猪肉还是食用最广泛的肉类。
猪肉比牛肉更易生痰湿，脾胃不好的人大多湿气也比较重，那猪肉该怎么吃呢？给它找几个帮手就成了。
- 材料：
大白菜一棵，猪肉150g，秋木耳10g，香菇10朵。生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、食用油、盐适量。
- 做法：
1、先将秋木耳和香菇提前泡发，洗净，用绞肉机绞碎，倒入盆中。
2、将猪肉切小块，用绞肉机绞碎，也倒入盆中，和木耳、香菇末搅拌均匀。
3、加入适量生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、盐和油，搅拌均匀。
4、白菜一片片摘下，清洗干净，切去白菜梆，将白菜叶放入沸水中，煮至微微变软，大约半分钟。捞出，备用。
5、将白菜叶展开，放入调好的肉馅，将白菜叶卷起，包好，摆在盘中。
6、将包好的白菜卷放到蒸锅中，蒸约10分钟，取出。
7、取几瓣大蒜，去皮、剁碎，碗里倒入生抽、蚝油各1小勺，加入少许白胡椒粉、盐和1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀。
8、油锅烧热，入蒜末炒香，倒入调好的酱汁，烧开后起锅，将酱汁浇到白菜卷上即可。
- 经验分享：
1、秋木耳要用凉水泡发，约6-8个小时，木耳缓慢吸收水分，才能彻底泡发，肉质厚、口感弹。香菇用不烫手的温水泡发，约2小时。泡香菇的水，静置后，上层的清液可倒入肉馅中搅拌，增加肉馅的粘性，也可以代替清水调酱汁，浇在白菜卷上。
2、白菜叶微微烫软，更方便包卷成形，以免生菜叶太脆，出现裂口。烫白菜时，在水中加几滴油，可以使白菜叶保持翠绿的颜色。如果一张白菜叶较大，可以分成两份来卷。
3、黑木耳、香菇和白菜，都有丰富的膳食纤维，可以清胃涤肠，让肠胃更通畅，避免饮食丰盛而导致肠胃积滞。秋木耳的胶质也很丰富，就像小粘刷一样，能帮助把肠道里的垃圾吸附走，也能阻止一部分脂肪和胆固醇的吸收，吃了同样多的肉，但吃法不同，结果也不同。
4、加入五香粉，同样是为了起到开胃醒脾、燥湿化痰、行气化滞的作用。吃肉常加香辛料，可以让肉变得更好消化，让脾胃负担更小。
5、最后加入的蒜末，也有消谷化肉的作用，蒜香味也激发出整道菜的香味，让人更有食欲。
6、吃素的人，可以用香干、鸡蛋来代替肉末，先将馅料在锅里加油炒香后，再用白菜叶卷起来，放锅上蒸几分钟，味道也非常香。
脾胃不好的人，适当煲些汤喝，减少脾胃的工作量，又能获得不错的营养。煲汤时还能根据需要加入不同的中药材，获得更有针对性的效果。
养脾胃可以喝八宝健脾汤，所用的材料都是药食同源的，方便易得，味道也很容易接受。脾胃不好的人喝它，效果最直接。
- 材料：
排骨500g，松蘑100g，莲子、芡实、茯苓、薏仁各15g，党参、黄芪、白术各9g，炙甘草3g。大枣1个，姜3片。
- 做法：
1、提前将松蘑浸泡至软，清洗干净。莲子、芡实、薏仁、茯苓也提前浸泡2小时以上。党参、黄芪、白术、炙甘草冲洗一下，装入纱布袋中。
2、排骨剁小块，过沸水焯一下，捞起，放入砂锅中。加入松蘑、莲子、芡实、薏仁、茯苓，和纱布袋。
3、加入姜片和大枣，大枣要撕开，可不去核。倒入2勺料酒，加水约1.5L。
4、大火烧开后改小火，炖约1.5小时，加入少许盐，搅拌均匀，关火即可。
- 经验分享：
1、八宝健脾汤的材料，实际上是四神汤和四君子汤的组合，四神汤祛湿，四君子汤补脾气，既给脾胃清理“垃圾”，又补充“能量”，是脾胃虚弱的人经常可以喝的汤。
2、排骨可以用其它肉类代替，鸡肉补虚，牛肉健脾，羊肉补阳，鸭肉滋阴，可以根据自己的体质或需要来选择。
3、松蘑也可以用其它蔬菜或菌类代替，如猴头菇、秋木耳、榛蘑、茶树菇、胡萝卜、玉米、山药、冬瓜、萝卜、海带、莲藕等。
4、高尿酸或痛风的人，从中医上分析，很大一部分人都是脾胃虚弱的，八宝健脾汤是适合的。但肉汤对尿酸代谢不利，所以建议用八宝健脾汤的8种材料煮粥或打豆浆喝，暂时少喝老火肉汤。
打豆浆的方法：先将党参、黄芪、白术、炙甘草加水煮出汤汁，再将提前泡过的茯苓、莲子、薏仁、芡实放到豆浆机里，加入煮好的汤汁，如果没达到豆浆机的水位要求，可以另外再加些清水，然后选择“豆浆”键。完成后加少许白糖调味即可。
养脾胃的方法还有很多，比如荷叶茶、四神汤、大山楂丸、六君子茶等。养脾胃是多方面综合的结果，既要清理又要补充。
但养脾胃并不是只能吃一些简单清淡、索然无味的食物。今天推荐的2菜1汤，有滋有味，营养丰富，既饱口福，又养脾胃。
选对材料，用对方法，健康和美味是可以两者兼得的。
