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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
温风至，小暑来。
又是一年过半，到了小暑，就是夏天最炎热的时刻。
虽然还未入伏，但已经焦躁不堪了。
《说文解字》里头，将暑字“日”与“者”表示。
者，指人，也指万事万物。
待在酷热的大太阳底下，可不正是让人焦躁难耐么？
小暑前后，最鲜明的天气变化，是出梅和初伏。
周邦彦就写过一首《鹤冲天》，专门记载此时的景致。
“梅雨霁，暑风和。高柳乱蝉多……此时情绪此时天，无事小神仙。”
暑热当头，有人烦闷于苦夏难耐，有人却独爱夏日长。
实际上，都是此时情绪此时天。
为了解暑热，在福建、广东一带的民间有煮凉茶习惯。
对喜欢喝茶的茶客而言，夏天除了煮凉茶外，还可以选择煮白茶。
前阵子在看直播时，就听到一个新奇说法——白毫银针最好煮着喝。
“夏天喝白茶，尤其是喝白茶里最贵的白毫银针，推荐大家煮着喝，不管新茶老茶皆不例外，因为它贵，只有选择煮茶才能榨干每一分茶味，不会显得浪费……”
看到这个奇怪说法，村姑陈并不认同。
《2》
与煮茶相比，盖碗泡茶的优势更明显。
盖碗冲泡，可以闻盖香。
每冲泡茶倒出茶汤后，盖上的茶香富于变化。
从前调、中调以及到尾调，茶香层次得以精彩呈现。
闻着缕缕茶香，细品每一冲茶汤的滋味不同，更能领略细腻的茶味之美。
盖碗冲泡，汤感更醇厚。
用白瓷盖碗泡茶时，标准容量110毫升的盖碗，投茶5克入内，茶水比例恰好标准。
而煮茶则不同，为避免在长时间加热煮茶时，因茶味浸出过多导致滋味过分浓重，煮茶所需的茶叶用量不多。
通常煮一壶300-400毫升的茶水时，投茶2-2.5克即可，可以视个人口味进行加减调整。
总而言之，仅需少量的一点儿茶，就能够煮出满满一大壶茶汤。
而盖碗冲泡，投茶量不宜多，不宜少。110毫升水，投茶5克，恰好适宜。
与盖碗冲泡相比，煮茶时注水量多，而茶叶用量减少。
自然难以煮出足够醇厚、饱满、胶质丰沛的茶汤质感。
打一个比方，盖碗泡茶好比私房小菜，而煮茶好比是大锅灶。
大锅灶里出来的饭菜，论精细程度，自然比不上小锅小灶里出来的滋味。
《3》
白毫银针的新茶，不适宜煮。
新银针，它刚初出茅庐，内里还藏着许多尚未转化的物质。
论风味，新银针的汤感清新、鲜爽、淳和、柔软。
而在茶香上，则是由毫香与花香在领跑，茶香清雅，雅致脱俗。
论养分物质，新银针当中的茶氨酸，一骑绝尘，遥遥领先。
含量高到我们在喝茶时，刚饮入第一口，便有满满的鲜爽感、足足的清甜感。
在喝茶时，将新银针泡着喝，才是最佳选项。
要是盲目放进壶里去煮，那么白毫银针内部尚未经历陈化的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，容易过量地释放到茶汤内。
以至于，煮出来的茶汤颜色又绿又黄，茶汤里的苦涩感重，喝一口进入嘴巴里，立马就让人涩到舌头。
全然没有白毫银针的鲜香醇爽、恬淡清新。
因此，在煮白茶时，不推荐煮新银针。
范围说得再广一些，不建议煮新白茶。
要煮，就煮有一定年份的茶。
当白茶完成加工，封箱存放后，在阴凉干燥避光清洁的库房内，茶叶内在物质不断发生良好转化。
以氧分子作为媒介，促使内质的氧化转化。
等再放几年，到了老白茶的时期后，茶叶内部的苦涩物质少了，风味更为甘醇温和。
彼时再将它放进煮茶壶内，只要投茶量与煮茶时间掌握得当，便能煮出一壶风味极佳的茶汤。
《4》
白毫银针价格贵，只有煮茶才能榨干每一分茶味？
这说得并不靠谱。
用盖碗泡白毫银针，一泡茶可以反复冲泡多次，直至茶味被泡淡。
从第一泡到最后一泡，一路喝来，细细感受过每一冲的变化。
直至茶味被彻底泡淡，同样能尽情一览好茶芳华。
白茶价格贵与煮茶或泡茶，没有必然关联。
恰恰相反，不管价格高低，从喝茶体验上都是白瓷盖碗冲泡占据更加明显的优势。
要是说某款白茶，只有长时间煮茶才能“榨出”滋味。
那未免，品质太差劲了。
有句老话讲，响锣不用敲重锤。
轻轻用槌子敲打，便能发出极大声响，锣鼓喧天。
而要是一面破锣，当然要重锤敲打，才能发出声响。
回到茶味的浸出上，内质丰沛的优质白茶，用盖碗冲泡时，注入沸水后，仅需短短几秒就能浸出充足茶味。
因此在注水后，完全可以选择“秒出”。
经历多次沸水冲刷后，白茶内在茶味层层浸出，逐渐释放。
等到大半茶味物质浸出后，才需要视情况，适当延长几秒再倒出茶汤。
如果一开局直接将白茶放进壶里煮，尤其是选择长时间反复熬煮。
那么这不仅不能做到将茶味“榨干”，反而是在浪费好茶的滋味层次！
《5》
为了不浪费优质好茶，可以先泡后煮。
喝白茶，在煮茶与冲泡之间，并非是非此即彼的二选一选项。
相反，可以两者兼备，同时都选。
遇到一款内质丰沛的优质好茶，可以先用盖碗冲泡。
将盖碗、公道杯、茶杯等茶具摆出来，烧沸一壶水后，先烫碗烫杯后，再称5克干茶，投进盖碗内。
轻摇盖碗，闻过干茶香后，正式注水。
第一冲，沸水冲泡，环壁注水，快速将干茶打湿浸润后，合盖倒出茶汤，沥干汤水。
分汤入杯后，小口细啜，尽情感受茶汤内的落水香与茶味层次。
第二冲、第三冲、第四冲……操作方式如上。
一直等到六、七冲后，在茶味渐淡，才需要适当再延长浸泡时间，再倒出茶汤。
等到盖碗冲泡，实在泡不出什么滋味时，可以放进煮茶壶内。
注入清水，拨入全部的叶底，直接选择冷水煮茶。
等到一壶水煮沸，经历高温不断加热后，茶叶内部仅剩下的少量茶味，可以充分榨出，释放出来。
从喝茶体验看，先冲泡，后煮茶，才是不浪费半点茶味的好选择！
《6》
夏季消暑，可以选择喝茶清心。
消除烦闷后，心里自在无事时，自然会生出清凉意。
白居易写过一首诗，写到暑热天气时，心静生凉的大法。
人人避暑走如狂，独有禅师不出门。
可是禅房无热到，但能心静即身凉。
夏季天气热，静而能后安。
暑热天气里，养心为上。
去喝茶，去纳凉，去静坐，去远眺，都是消暑解闷的好法子。
选一杯清鲜的新白茶，度过漫漫长夏。
喝茶静心，乐事一件！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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