特百惠高碑店文明小区专卖店
肉松蛋糕卷是一款非常经典的西点，松软的戚风蛋糕搭配鲜香的肉松，无论是爱吃甜食的人，还是不爱吃甜食的人，对这款蛋糕都无法抗拒，有特百惠多用锅和龙卷风发泡搅拌器，轻轻松松就能在家自制肉松蛋糕卷，比起烘焙店里的，自制的蛋糕卷原材料纯天然，无任何添加剂，口感更是一级棒！快收藏下来，有空赶紧试试看吧!
用料
鸡蛋2个
细砂糖26克
牛奶12克
低筋份34克
玉米油12克
色拉酱适量
肉松适量
制作步骤
1.用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离
2.用厨房秤称量好面粉、牛奶和玉米油
3.将蛋黄放入特百惠料理碗中，倒入玉米油用焙乐搅拌棒搅拌均匀，使玉米油和蛋黄充分混合在一起
4.再将牛奶倒入，充分搅拌均匀
5.用面粉筛将面粉筛入蛋黄混合液中
6.用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要搅拌过度，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感，搅拌好后，放置一边备用
7.将蛋白倒入特百惠龙卷风发泡搅拌器
8.倒入一半份量的细砂糖，轻轻摇动龙卷风发泡搅拌器，使蛋白液产生粗大气泡⃣
9.再倒入另外一半的细砂糖，继续摇动龙卷风发泡搅拌器
10.将蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白成直立尖角状态，倒扣罐子，蛋白不会流动
11.此时打开电陶炉，将特百惠多用锅进行预热
12.取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中
13.用搅拌棒切拌或翻拌均匀，这里的搅拌手法非常重要，用搅拌棒在面糊中划十字，或者从下往上翻拌，不能直接划圈搅拌，这样会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发
14.再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中
15.再次切拌或翻拌均匀
16.特百惠多用锅中倒入适量植物油，使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁，并预热片刻后，将面糊倒入多用锅，并用搅拌棒轻轻刮平面糊
17.盖上锅盖，开300瓦小火，烤约20分钟，蛋糕香味飘出
18.此时，打开锅盖，蛋糕已经烤熟
19.倒扣多用锅，将蛋糕胚取出，放在烘焙油纸上，等蛋糕片冷却后，在蛋糕表面轻轻抹上一层色拉酱
20.再均匀地撒上一层肉松
21.连着油纸，将蛋糕片小心的卷起来，并固定住，放入冰箱冷藏半小时
22.打开油纸，蛋糕卷已经定型
23.用特百惠熟食刀切成约三厘米厚的蛋糕卷
24.摆入盘中即成
小贴士
1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态，一定要打到提起龙卷风发泡搅拌器顶端蛋白成竖直的状态！！！戚风蛋糕未充分蓬发多半是因为蛋清没有打发到应有的状态！
2、 戚风蛋糕所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
3、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性。
4、打发后的蛋白和蛋黄面糊混合时的手法也是非常关键的，必须采用切拌或上下翻拌的方式，绝对不可画圈搅拌，否则会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发。
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