一杯茶、饱含世态炎凉，
一杯茶、尝尽百味人生。
天凉，又是煮茶好时节
最近和朋友聊起煮茶，朋友吐槽道：煮茶并不是传闻中那样好喝啊，香是挺香的，但不好喝、苦涩、味不对。问其如何煮的？“撬了一块茶，然后放茶壶里煮了煮二十来分钟”，推测大概是茶量多了、或是煮茶时间太长了。其实，煮茶也是有一些小技巧的。冬天来了，别的泡茶方法茶汤容易冷，此时煮茶似乎成了首选，热气腾腾、茶香四溢，一人独饮、众人共饮，皆是快事。
今天给大家普及一些冬季如何煮茶的方法和技巧。
为什么煮茶？
“泡不如煮”，煮茶好比煲汤，长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥，茶汤更为浓厚丰富，一个词概括：好喝。
什么茶适合煮？
煮茶须先选对茶，有一定发酵程度的茶适合煮。
像普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶，其原料含有较多的叶梗，果胶丰富，这类茶煮着喝能升华茶的品质，使茶汤更柔更和，香气更为丰富，层次感明显。还有是一种后发酵的茶，比如老白茶，是有一个缓慢发酵的过程，煮出来的老白茶，糯香更为明显。这几类含有梗叶的老茶，煮出来的甜感、糯感更强。
一、择茶
▲老白茶、老茯砖、老六堡、熟普等均适宜
此外，除了上述几类老茶外，柑普用于煮茶，更能“榨干”茶中内含物质；或是煮茶时佐以陈皮，陈皮理气健脾，与普洱、老白茶搭配，口感更丰富，秋冬季品饮适宜。
▲柑普搭配，温和理气
| 用什么煮茶？
目前较为普遍使用的是电陶炉煮茶，搭配陶壶或是玻璃壶。
玻璃壶可观茶汤变化，适用性广，刚接触煮茶、追求视觉效果的茶友可选此煮茶；陶土材质的陶壶具有较好的透气性，有净化水质之效，茶汤口感更为绵软顺滑，追求汤感效果的茶友可以此煮茶。
▲较为普遍的煮茶器具
| 辅助道具：茶包
茶包，通常黑茶多为砖茶、饼茶形制，撬取的茶可能会含有一些碎渣，将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶方便。
二、炉具
茶友日常烧水的电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。
三、烹煮
煮茶法使用的茶水比例，我们一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。
推荐茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮（尽量调小功率，使茶汤始终处于将开未开的状态最好），同时揭开盖子（或侧盖），可散去茶品中的异味（比如熟茶的堆味），茶性也会更为温润。
四、品饮
推荐煲煮时间60~120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类（干茶or茶根，新茶or老茶）、数量、茶水比等，煮茶过程中还可续水数次，一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。
五、拼配
除了烹煮一种茶品，茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。比如我们在冬天常会将熟茶与老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶会将熟茶的温热发散至全身，用于驱寒再适合不过。
不同的茶类、年份、味道可以组合出无数的搭配，茶友可自行摸索不同的茶品组合，自是别有一番乐趣。
煮茶过程中的小技巧
倒茶汤时，可以留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。
煮茶时间上要留意，避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩，首道茶汤倒出后，后续可再煮两次，逐次延长煮茶时间。当汤色变深时，可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活
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时光匆匆流失，
策马奔腾的人生中难以割舍
的竟是那一杯茶的情怀。
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