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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
眼下，秋末冬至。
朋友圈里已经大雪纷飞，看见雪，就会想起红楼梦里的那句“白茫茫一片大地真干净。”
然而，那是北方的雪，生在福建的我们只有羡慕的份。
还记得有一年冬天，和李麻花去江南某城市出差。
傍晚，朔风大作，寒流驾着风的四轮马车来临。
到了晚上，天空还下起了小雪。
雪是和雨一起下的，落地即化，地面上看不到一点雪的痕迹，仿佛是雪下在梦境里，如黄粱一梦。
虽然只是“素花抽雪细茸茸”，不过也足够过了把看雪的瘾。
冬天除了霜雪，除了冷风，还应该有老白茶相伴。
既然不能赏雪，那就坐在屋子里煮一壶老白茶，朋友来了，正好一起喝，又暖又美。
烧水投茶，水沸投入公道杯，琥珀色的茶汤，晶莹剔透，令人食指大动。
聊天期间，朋友问道：“冬天是不是不能喝白毫银针了？喝点寿眉什么的比较好吧。”
我想了想，说，当然不是！
《2》
何出此言？
朋友继续说：听网上说，白茶很寒凉的呀！尤其是白毫银针，更适合夏天喝。
偶买噶，这纯属谣言啊。
其实，“白茶性寒凉”的说法，已经在茶圈里活跃了很久。
早在几年以前，村姑陈刚刚开始接触白茶的时候，就经常碰到有茶友来，说自己胃不好，不敢喝白茶，太寒凉。
不过值得欣慰的是，如今这样的声音越来越少。
盖因喝白茶的人日渐多了起来，大家对白茶的香气滋味以及特点，也愈发了解。
喝白茶所带来的好处，身体所发生的变化，是最直接的证明。
所以，很多茶友都明白：白茶不寒不凉，性平和。
“寒凉”这个词，是中医上的说法。
寒、热、温、凉，是中药的四种特性，是从药物作用于人体所产生的反应中概括出来的。
很显然，这是一个专业领域，需要通过各种理论和实践去证明。
刚开始，自己很难理解为什么总有人把白毫银针和“寒凉”扯上关系。
但大家的原因，无外乎是说喝完之后，胃觉得不太舒服；
又或者是，嘴里有凉凉的感觉，便认为那是寒凉的象征。
可事实上，中医上所讲的寒凉，与我们生活认知里的寒凉，根本不一样。
若要较真起来，李时珍老先生还曾经在《本草纲目》里记载过，豆腐也是性寒的。
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安……味甘、咸、寒，有小毒。”
可如今的饭桌上，豆腐随处可见，甚至还传到了国外去，也没吃出什么问题。
反而，豆制品还拥有丰富的优质蛋白，是一种健康食品。
因此，中医是门复杂的学科，容不得我们想当然。
并且，目前为止也没有确切的证据，证明白毫银针就是性寒凉。
只不过是空穴来风，众口铄金罢了。
而“冬天不适合喝白毫银针”的说法，也就不攻自破了。
《3》
为什么有人喝白茶会不舒服？
其实，是茶多酚在作怪。
茶多酚含量高的茶叶，往往会被认为很“寒凉”。
有些茶友说喝了绿茶胃不舒服，正是因为茶多酚刺激了胃黏膜，自己的胃耐受不住。
但喝其它的茶，比如老白茶、熟普，就会觉得舒服很多。
原因在于，每种茶当中的茶多酚含量，是不一样的。
绿茶有杀青，而杀青的最主要目的，就是把多酚氧化酶灭活，终止茶叶的发酵。
多酚氧化酶，说白了，就是一种能吃掉茶多酚的物质。
当它失去活性后，茶叶中茶多酚含量就固定保留了下来。
刚刚做好的绿茶，茶多酚是多少，未来也基本保持这个数量。
如此看来，茶多酚含量多的绿茶才“寒凉”，对胃部的刺激也更大。
相反，白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青。
经过萎凋和干燥以后，营养物质被大量保留下来，多酚氧化酶也始终保持着活性。
同时意味着，白茶具有长期储存的价值，能够越陈越香。
在未来陈化的日子里，茶多酚物质会一天一天变少。
一般来说，当新白茶良好陈化一、两个月之后，茶多酚的含量就会渐渐回归一个正常值。
对于大多数茶客来说，都能很好地接受。
这也是为什么绿茶给人的感觉是清爽鲜甜，而白茶虽然也鲜爽，但更加淳和。
白茶的茶多酚天天都在减少，可谓是六大茶类里最不寒凉的了。
但茶友如果实在担心，那就喝陈化了一段时间的陈白茶，或者老白茶吧。
白茶在陈化的过程中，还会转化出大量的黄酮类物质，具有很好的抗氧化效果。
故而，胃弱的茶客，可以选择喝白茶，喝白毫银针。
《4》
冬天喝白毫银针，也是极好的。
白毫银针是芽头，富含丰沛的营养物质，在这个准备“贴膘”御寒的季节，喝一些白毫银针，对身体好处多多。
它是白茶中当之无愧的王者，论养分，也是最为丰富的。
冲泡时，能看到汤水中漂浮着密密麻麻的白毫，茶汤如果冻般稠滑。
其中，蕴含着大量的茶氨酸，不仅带来了强烈的鲜爽感，喝下去以后，还能为身体补充能量。
在干燥的秋冬季节，喝一杯白毫银针，惬意极了。
前两天，取了一泡2020年的白毫银针出来。
不少人认为白毫银针是夏天的专属，能够解暑去热，殊不知，冬天喝也有别样的风味。
陈化了一年多，将近两年的白毫银针，毫香由当初的干草香，转化为了稻谷香。
澎湃的稻谷香，宛如偶然闯进了一间堆满粮食的谷仓，扑面而来的气息。
又像是窝窝头、玉米馒头在蒸笼上，水蒸气飘散出来的味道。
总之，这是一股好闻的、干净的、丰富的气息。
闻到的人，既惊喜又意外，原来白毫银针陈化以后竟有这般美好的表现。
除了稻谷香以外，盖子微微冷却之后，还飘出了清雅的花香。
像是一位冷艳俏佳人般，即便经过了岁月的打磨，依旧美丽动人。
馥郁的香气不仅在盖上，还落入了汤水中，让茶汤喝起来更有韵味。
茶汤入口，是清甜的、甘醇的、柔滑的，稻谷香包裹着花香，还有冰凉的薄荷感，在口腔里遨游。
汤水咽下后，回甘便快速涌现了上来。
又香又甜，伴随着花香，仿佛坐在谷场上，享受着秋季丰收的喜悦。
从风味上也能看出，这款白毫银针并没有被存坏，没有跑气受潮的现象。
否则，稻谷香将会被掩盖，取而代之的是奇怪的巧克力味、烟味等。
高山银针，耐泡度极佳，犹记得那天已经泡到了10冲以上，可完全没有懈怠的模样。
最后，只好把叶底投进煮茶壶里，偷懒去了……
《5》
立冬之后，河水会慢慢浅下去。
从这个日子开始，树叶一片一片落下，把枝头空了出来。
阳光越来越近，枯枝暗自生长。
《枕草子》里说：冬天，以特寒为佳。
看到这里，我停顿了。
心想，可不是嘛，冬天就该有冬天的样子。
就应该是，霜花挂窗，滴水成冰，一场雪接着一场雪。
很可惜，福建人看不成雪，只能靠喝茶化解遗憾了。
白毫银针，四季皆宜。
在初冬时节，谁能拒绝一杯鲜香醇爽，香清甘活的白毫银针呢？
把谣言置于身后，安心品茶吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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